目前分類:中式素菜 (27)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

羅漢大會  

八寶扒素雞/羅漢大會

 

材料﹕急凍素原味雞1隻(6½ 安士)或素雞1條,    炸筋1包(3安士),己發發菜2湯匙,己發雪耳 杯,鮮白果肉 ½包(約20粒), 冬菇1安士,甘筍、荷豆各1安士。

 

冬菇醃味﹕糖 茶匙,薑汁 ½ 茶匙。

 

素雞上色﹕老抽 ½ 茶匙。

 

汁料﹕素雞粉 或冬菇味粉 ½ 茶匙,冬菇水2杯,    古月粉、麻油少許。

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

桂花炒素翅    

桂花炒素翅 

材料﹕金菇1包(300克),凍鮮腐竹1包(200克) 

金菇調味﹕鹽 1/6 茶匙,  糖 1/8 茶匙,    古月粉、麻油少許. 

腐竹調味﹕素高湯粉1茶匙,   生抽 ½ 茶匙,    鹽 ¼ 茶匙,   古月粉、麻油少許. 

製法

(1)金菇剪去部份根部、洗淨、吸乾、撕開、用少許油加調味快手炒熟、盛起.

(2)腐竹解凍、洗淨、吸乾、切成約2吋長、用少許油煎香.

(3)將 ¼ 杯清水及調味加入腐竹中、用中火將腐竹煮腍、一面煮一面炒碎桂花炒素翅.

(4)將金菇加入腐竹中兜勻、跟少許尾油即可上碟. 

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

松茸菜花  

材料:松茸菇10安士,  韭菜花5安士,  素燒5安士,  雞旦2隻。 

調味

(松茸菇)醬油膏1茶匙, 糖1/8茶匙,  冬菇味粉1/2茶匙。

(韭菜花)醬油膏1茶匙, 糖1/8茶匙。 

制法

1)松茸菇去根部洗淨瀝乾,用油加調味爆香盛起備用。

2)韭菜花去底部切2寸長段洗淨,用油加調味爆香盛起備用。

3)雞旦加少許鹽打散煎成旦片後切絲。

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

雲耳燴松茸  

雲耳燴松茸 

材料:己發雲耳2杯, 白松茸菇5盎司 , 杞子適量. 

調味

(雲耳)冬菇味粉1/2茶匙,   糖1/8茶匙,   醬油 膏1茶匙.

 (松茸菇)糖1/8茶匙,   醬油膏1茶匙. 

埋獻:生粉1/2茶匙用水1湯匙開勻. 

制法

1)雲耳浸透,剪去硬塊,洗淨瀝乾.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

草菇燴百頁結   f 

草菇燴百頁結

材料:冰百頁結1/2包(1/2磅),草菇1罐,甘筍仔4安士

浸百頁料:-暖水3杯 梘水1湯匙

 

調味A)醬油膏1湯匙 老抽1茶匙 麻油少許 糖1/8茶

      B)醬油膏1湯匙 糖1/6茶匙

 

埋獻:生粉1茶匙  1湯匙

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

咖哩素球  f 

咖哩素球


材料:乾素肉球2安士,西蘭花4安士,甘笋仔4安士


調味:咖哩粉1湯匙, 冬菇味粉1½茶匙, 糖1/2茶匙, 鹽1/6茶匙


汁料:椰汁1杯, 上湯2杯

埋獻:生粉1湯匙, 水2安士

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

茄汁麪腸   

 

f

材料﹕急凍麪腸 ½ 包(6安士),  青豆1大湯匙,蕃茄6安士

調味﹕素雞粉或素高湯粉1茶匙,   古月粉、麻油少許

汁料﹕素雞粉 ½ 茶匙,    茄汁2大湯匙,   糖 1¼ 茶匙, 水 ½ 杯,    古月粉、麻油少許

埋獻﹕生粉1茶匙用水1湯匙開勻. 

製法

(1)麪腸解凍、用抹手紙吸乾後加調味、用少許油煎至金黄、盛起切段候用.

(2)青豆非水、瀝乾.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

茄楠豆腐  f

材料﹕百頁豆腐1條(7安士),草菇 ½ 罐(淨重4安士),   茄瓜4安士. 

調味﹕醬油膏1茶匙, 素高湯粉 ½ 茶匙,    麻油、古月粉少許. 

汁料﹕素高湯粉 ½ 茶匙,  糖 茶匙, 醬油膏或素蠔油1½ 茶匙, 水 ½ 杯、另後下水 . 

埋獻﹕生粉1½ 茶匙用水2大湯匙開勻. 

製法

(1)草菇去水、冲洗、非水、頂部略剪、揸去水份.

(2)百頁豆腐洗淨、抹乾、切成兩件三角形、再切片共20片.

(3)茄瓜洗淨、抹乾、切件.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

佛光普照  f

材料:佛手瓜1磅2安士(2個), 罐庄金菇 ½ 罐,    素火腿2安士. 

調味

(合掌瓜):素雞粉1茶匙,   鹽 ¼ 茶匙, 茶匙,   古月粉、麻油少許,   清水2大湯匙.            

(金菇):素蠔油 ½ 茶匙, 薑汁 ¼ 茶匙, 古月粉、麻油少許. 

汁料:素蠔油 ¼ 茶匙,    生粉 ¾ 茶匙,    古月粉、麻油少許,   清水 ¾ 杯. 

製法

(1)佛手瓜去皮及核、洗淨、切片、用少許油爆香、加調味中火煮至水乾、盛起.

(2)金菇去水、去根部、冲洗、吸乾、撕開、用少許油及調味爆香,盛起.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

梅菜百頁豆腐--己出  f

 

材料﹕百頁豆腐1條(重7安士), 梅菜4安士, 薑片2片. 

調味﹕素雞粉 ½ 茶匙,    老抽 ½ 茶匙,    古月粉、麻油少許. 

汁料﹕  上湯 ½ 杯,  素高湯粉 ½ 茶匙,    生粉 ¾ 茶匙, 古月粉、麻油少許. 

製法

(1)梅菜浸透、洗淨、切粗絲

(2)百頁豆腐切成 12 件、加調味撈勻、用少許油煎香兩面.

(3)鑊紅加薑片爆香梅菜、加入百頁和汁料、中火炆至汁略收乾即成. 

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

30金針雲耳蒸素雞  f

材料﹕素雞1條(4安士),已發雲耳1安士,    冬菇1安士, 金針 ½ 安士,    紅棗10 粒,      薑數片. 

素雞醃味﹕素高湯粉 ¾ 茶匙,  生抽 1/3 茶匙,  古月粉、麻油少許. 

冬菇醃味﹕素蠔油 ¾ 茶匙,    生抽 ½ 茶匙,    薑汁 ½ 茶匙, 糖 ¼ 茶匙,  生粉 ¼ 茶匙,    水1湯匙,

油1茶匙. 

調味﹕素蠔油 ¾ 茶匙,    油1湯匙,   古月粉、麻油少許. 

製法

(1)素雞洗淨、抹乾、切片、加醃味撈勻.

(2)冬菇浸透、洗淨、揸乾、加醃味撈勻.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鹽酥付球  f

 

材料:冰素雞2條(1磅)。 

醃味:冬菇味粉4茶匙,  糖1/6茶匙,  古月粉、麻油少許。 

製法

(1) 冰素雞解凍,洗淨,用抹手紙吸乾。

(2) 素雞切角形,用醃味醃1/2小時後,用油炸至金黃色,盛起瀝油,即可上碟。 

備註

(1) 此素雞是用麵筋製成,在中式超市冰柜有售。

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

19 慈雲海會  f

材料﹕素蟹柳6條,   罐庄草菇、磨菇各1罐,       小棠菜12安士,  薑片1大片. 

調味﹕素蠔油 ½ 湯匙,    素高湯粉 ½ 茶匙,    糖 1/6 茶匙,   古月粉、麻油少許. 

汁料﹕素雞粉 ¾ 茶匙,    鹽、糖 ½ 茶匙,  水 ¾ 杯,

    古月粉、麻油少許. 

埋獻﹕生粉1茶匙用水1湯匙開勻. 

灼菜料﹕鹽1 ½ 茶匙,    糖1茶匙,   薑1片, 水4杯, 油2湯匙. 

製法

(1)小棠菜原棵洗淨、用灼菜料灼熟、盛起瀝乾圍碟邊.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

18 素回鍋肉  f

材料﹕高麗菜(椰菜)10安士, 青紅椒共6安士, 素火腿2安士,   五香豆干1件(2安士), 指天椒1隻切粗絲. 

調味﹕素海鮮醬3茶匙, 素高湯粉 ¼ 茶匙,  豆瓣醬 ¼ 茶匙,   生抽、老抽各1¼ 茶匙,   糖 ¼ 茶匙. 

灼菜料﹕水4杯 ,   油2湯匙,     糖1茶匙,       鹽 1½ 茶匙. 

埋獻﹕生粉1½ 茶匙用水2湯匙開勻. 

製法

(1)高麗菜洗淨、切片、用灼菜料灼至半熟,瀝乾候用.

(2)青紅椒洗淨、去籽、切角形、用 茶匙鹽炒至半熟.

(3)五香豆干洗淨、切片

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

2鹵冬菇  f

材料﹕花菇3盎司, 薑1大片.


醃冬菇﹕薑汁1湯匙, 糖1茶匙, 冬菇水4杯.
調味﹕ 素蠔油1湯匙, 淡味醬油2湯匙, 素高湯粉1湯匙, 麻油、熟油各1茶匙.

製法

(1)冬菇洗淨、浸透、再用地瓜粉塗勻、冲洗後揸乾、加薑汁1湯匙、撈勻後醃半小時.
(2)將糖1茶匙溶於4杯水中、冬菇加入、再浸半小時
.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

糖醋素魚  f

 

材料﹕急凍素鱼1條, 中芹切粒 ½ 湯匙,    青紅椒粒各1湯匙,   芫茜少許. 

汁料﹕大紅浙醋3大湯匙, 素高湯粉 茶匙, 糖2大湯匙, 老抽1½ 茶匙, 茶匙, 生粉 茶匙,水2大湯匙. 

製法

(1)素鱼解凍、用抹手紙吸乾、用油炸成金黃、盛起瀝油、切件排放碟上.

(2)鑊紅用少許油炒青紅椒碎及中芹碎、加汁料煮滾、跟尾油淋在鱼面上.

(3)將少許芫茜灑面上即成. 

備註

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

椰汁麪筋煲  f

 

 

材料﹕麪筋5安士,   芋頭1磅    

出水料﹕白醋1大湯匙,   水5杯. 

醃味﹕生抽 ½ 湯匙,  糖 ¼ 茶匙,  古月粉、麻油少許 

調味﹕椰汁  ,   糖 ½ 茶匙,  鹽 ½ 茶匙,  水1½ 杯. 

製法

(1)麪筋用出水料煮5分鐘、過凍水、抹乾、切角形、加醃味醃半小時後爆香候用.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

木須素絲  f

材料﹕素肉絲2安士, 已發木耳2安士, 已發冬菇2安士, 紅椒仔1個, 高麗菜(椰菜) ½ 磅. 

素肉絲調味﹕素雞粉1茶匙,生粉1½ 茶匙,  生抽1茶匙, 糖、鹽各 ¼ 茶匙. 

冬菇調味﹕生抽 茶匙, 生粉 ¼ 茶匙,薑汁 ½ 茶匙,

    糖 茶匙, 油 ½ 茶匙. 

調味﹕素雞粉 ½ 茶匙 ,豆板醬 茶匙, 生抽 ¾ 湯匙,

    糖、鹽各 ¼ 茶匙,    生粉 茶匙 ,水1湯匙. 

煨木耳料﹕上湯或清水1½ 杯, 糖、鹽各 ½ 茶匙. 

製法

(1)冬菇浸透、洗淨、揸乾、切絲、加味醃半小時後加水1湯匙撈勻在飯面蒸熟.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

f1396312764-2488238669_n

 

材料﹕罐庄冬筍 ½ 罐(6安士),  急凍麪腸3條( ½ 磅),   去衣乾栗子3安士,   冬菇仔2安士,   薑1大片. 

調味

‘1'素蠔油2大湯匙

‘2'老抽1茶匙,    糖 ¼ 茶匙,  冬菇水及栗子水共   2杯. 

埋獻﹕生粉1茶匙用水1大湯匙開勻

製法

(1)栗子洗淨、用水4杯炆半小時、瀝乾、栗子水留用.

(2)冬菇仔浸透、洗淨、揸乾、加薑汁2茶匙撈勻.

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

豉汁南瓜  f

材料:南瓜2磅。
調味:豆豉1 湯匙, 醬油2 湯匙, 糖1/3 茶匙, 高湯粉2茶匙, 花生油3湯匙.
製法
1, 將瓜洗淨表皮,去籽切件成塊形。
2, 將南瓜塊排放平底鍋內,皮向下。
3, 豆鼓用水浸片刻去鹹味,瀝去水份後與其他汁料拌勻。
4, 將汁料均勻淋於瓜面後加蓋。
5, 將鍋置爐上用中慢火煮10分种後熄火,悶15分种。
6, 將南瓜放入盤中,淋上醬汁即成。

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1 2