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烹調宜用那些糖  

烹調宜用那些糖

 

1、飲咖啡或茶

  建議用:原糖(Raw sugar;或稱咖啡糖)

 

2、焗曲奇及其他烘焙食品

  建議用:椰糖(Coconut palm sugar

作為烘焙原料,糖粒一定要幼滑。原糖大部份都比較大粒粗身,不適用於烘焙製作。以前烘焙,通常是用黃糖(Brown sugar)。可是,大多黃糖其實是白砂糖加入糖蜜(Molasses)製造而成。要用較天然的,可用焦糖味超濃郁、來自非洲的黑糖,或帶有椰香及升糖指數較低的椰糖

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食物中毒專家拒絶進食的食物  

食物中毒專家拒絶進食的食物

據英國電訊報報導,作為世界領先的食物中毒專家,馬勒爾(Bill Marler)花了20年宣導人們造成大腸桿菌、沙門氏菌和其他食源性疾病生病的原因,所以有些食物從來不吃。

 

1牡蠣

馬勒爾說在過去五年間他處理許多與帶殼海鮮有關的訴案,比前20年的食物中毒案還多,所以他不吃生蠔。他認為,氣候暖化使得水中有害微生物最終蔓延到我們所吃的食物。水域升溫促成微生物生長,這些微生物最終都被生蠔消費者吃下肚。

 

2預切水果和蔬菜

超市的預切水果和蔬菜,經過更多加工處理後,遭到污染的風險就越大。

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增強記憶力食物 2  

1. 雞蛋 
蛋黃中富含卵磷脂,是人體合成乙
膽鹼(負責記憶力的神經傳導物質)的主要原料。此外,雞蛋中也有豐富的維生素A、E、B6、B12、葉酸和鋅等活化腦力很重要的營養素,尤其是葉酸和維生素B12。陸續有研究指出,如果長期缺乏這兩種營養素,會使記憶力減退,甚至可能增加罹患失智症的機率。 

《美國醫學會期刊》曾有報告指出,每天吃1顆雞蛋,並不用擔心會造成高血脂的問題。而最近美國坎塞斯州立大學的動物實驗也發現,雞蛋中的卵磷脂可以抑制進入血液的膽固醇量,所以每天吃1~2顆雞蛋,對血中膽固醇濃度的影響有限,不必擔心會危害心臟。

2. 燕麥 
膽固醇過高的人,不妨每天早晨來一碗燕麥片。 
燕麥裡含有一種叫作「β-聚葡萄糖」的可溶性纖維物質,能夠阻礙膽固醇的製造和吸收,使血液中膽固醇濃度降低,以減少日後罹患阿茲海默氏症的機率。 
美國的研究發現,平均每天只要吃3克的燕麥,就可以使膽固醇指數降低5~6單位,同時也減少大約12%罹患心臟病的風險。

根據最近臨床研究,胡朝榮醫師解釋心血管功能差會傷害腦部功能,對記憶力造成負面影響。

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飲用牛蒡茶要注意事項  

飲用牛蒡茶要注意事項

功效

新鮮牛蒡的養生價值高過牛蒡茶,因在乾燥製程中,可能減損抗菌效果,流失部份營養素,但牛蒡茶方便飲用,故常作為保健飲品。

飲用牛蒡茶的好處要喝一段時間後才能體會到,但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除。

牛蒡茶可調節血糖血脂,降血壓、膽固醇,降低心血管疾病風險,抗發炎、抗氧化、增加飽足感助減重、防癌的效果。更具有利尿、通便、防治痔瘡,排毒、清血養顏的作用。

 

飲用牛蒡茶要注意事項

 

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喝湯還是吃肉營養價值更高  

喝湯還是吃肉營養價值更高

肉是不溶性部分,肉塊的蛋白質有 15%~20%。湯是可溶性部分。

原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內,至於礦物質,湯中只有可溶性的鉀元素,而原本在骨頭中的鈣、鐵元素,是不溶於湯的,煲的湯裡不可能有多少鈣和鐵。

非水溶性的蛋白質90%-93%仍留在肉裡,湯裡含量不足總數的10%。

其他營養素還留在肉裡。所以原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡,也就說,肉中的營養素含量遠高於湯,營養並非都在湯裡。

研究指出:一份雞湯中,雞肉的旦白質是湯的70-80倍,脂肪含量是湯的2-4倍。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質含​​量僅有 1%~2%,顯然比肉裡要少得多。

但肉中含有的多醣、旦白質,脂質,DNA在熱的作用下會水解成單糖、遊離氨基酸等小分子溶到湯中。定些小分子營養可以直接被人體吸收,所以喝完湯會立刻覺得身體得到能量補充。

所以喝湯或吃肉那些營養更豐富,要看用在什麼人身上、什麼情況下。

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便祕便血痊癒了  

只吃半個月後便改善便祕便血問題

網友自述

我上班整天坐著不動,又少運動,前幾個月前,上廁所每次大便都有血,拉不出來,試過多喝開水,還是一樣拉不出來,拉出來都有血,幾乎每次上廁所便秘都有血,偶然人送蕃薯快發芽,發現蕃薯切許多小塊,再大同電鍋外鍋放一碗水,內鍋(小鍋或盤碗)放許多小塊蕃薯不放水,清蒸蕃薯,切許多小塊容易熟,電鍋按下,跳起來,蕃薯熟了,就可以吃,每天早上吃約一碗蕃薯(吃飯的碗),只吃早上ㄧ次,約半個月後,發現上廁所很好上,大便裏沒有血,查資料蕃薯對大腸癌乳癌抗老化很有效很好,蕃薯便宜,大便有血可試看,我吃了,效果很好

 

備註

1含鉀高,腎病患者不宜

2糖尿病患可攝取適量,但要減少其他澱粉質

 

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服用杞子禁忌  

服用杞子禁忌

枸杞子含甜菜鹼,氨基酸,胡蘿蔔素,維生素B1,B2,C,鈣,磷,鐵等成分,對人體有益。枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。但服用過程,一定要長期堅持,每天吃一點,才能見效。

枸杞可以美容、明目,特別常用電腦的人眼睛容易疲勞,用枸杞泡水喝,可以滋陰明目。但是它也具有著很大的副作用,並不是任何一個人都是能吃的,服用量也是有講究的,雖然有明目的作用但是也會導致眼睛的不適。

服用杞子禁忌:

1枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用,但也不是所有的人都適合服用的。由於它溫熱身體的效果相當強,正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃。

2在夏季和陰虛體質的人應減少枸杞的用量.因為枸杞性甘,溫和,但用量過度能造成上火,尤其是生吃時更應減少用量。

3若是服用,最好每天15粒泡水喝,過量服用會使人上火流鼻血。

4枸杞子可明目,但有的人枸杞子吃太多造成眼睛紅紅脹脹不舒服,視力模糊等副作用,所以這類人也不宜食用。

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這些茶多加一物使養生效果更佳  

這些茶多加一物使養生效果更佳

1綠茶+檸檬更護心

研究証明綠茶中加入富含維生素c的柑橘類食物能提高人体對兒茶酚吸收率,使保健功效增加4倍!

2烏龍茶+桂花更開胃

烏龍茶消食去膩,桂花清新醒脾開胃。

禁忌:但易失眠人仕不宜。

3茉莉花茶+菊花更明目

茉莉花香化濕,醒脾胃,與菊花同能清肝明目。

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這些茶喝了影響健康  

這些茶喝了影響健康

 

1頭道茶…是洗去茶葉中農藥化肥等的洗茶水,不宜飲用。

2變質茶…發霉變質茶葉含有多種霉菌,長期飲用後會影響肝和腎,嚴重甚至會至癌。

3醒酒茶…加重心臟負擔,長期會影響腎臟

4久泡茶…營養減少,細菌易增加,容易導至腸胃不適引發炎症。

5冷茶…有滯寒聚痰副作用。

6燙茶…對咽喉、食導和胃刺激。溫度宜在56度c以下

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肉有瘦肉精是否適合食用  

肉有瘦肉精是否適合食用

瘦肉精是一類藥物的統稱,,用於治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。大劑量用在飼料中可以促進豬的增長,減少脂肪含量,提高瘦肉率,所以很多蓄牧農戶都用瘦肉精為飼料。

其中一種是萊克多巴胺(Ractopamine),其添加於豬飼料的商品名稱為“培林”(Paylean),牛飼料則稱“歐多福斯”(Optaflexx),毒性相對低且代謝快,殘留量很低。目前美國進口牛肉檢出的含量,最高者只有2.8ppb,但一個人一次吃下75,000ppb也不會中毒。但另一群也稱瘦肉精(乙型受體素)的毒性比萊克多巴胺(Ractopamine)高出2000倍以上,而且不易被代謝,殘留的時間長且量高,食用這些對健康有很大危害。但因此類瘦肉精平宜,所以會被非法使用於牛、豬和鵝的飼養。因吃瘦肉精而發生中毒的都是此類瘦肉精導至的。

食用含有過量瘦肉精的豬肉對人體的影響。

培林既有讓動物違反自然生長的瘦肉作用,就有副作用,人類大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品,可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀。

對於有心臟心血管疾病的民眾,根本不用攝取到中毒的程度,只要正常的心跳70至90下,一下加快到超過100下,就可能致病甚或致命。

一般來說,瘦肉精在動物內臟部位殘留量最高,肉部相對較低。根據調查,動物肝,腎、肺含量最高。肝臟的殘留量是肉的20-30倍,腎是50倍,肺臟是30-40倍,所以不宜食用。最新研究報告指出,小朋友對對萊克多巴胺(Ractopamine)特別敏感,比成年人高出10多倍,建議孕婦,哺育母乳產婦,小朋友必須注意肉類食用量,特彆是不要吃動物內臟。

世界各地對瘦用精反應各有不同

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山藥和其他食材配搭宜忌1  

山藥和其他食材配搭宜

 

 

山藥屬於高蛋白質、低脂肪的食物,而且富含多種礦物質與維生素,具有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂,以及調節女性賀爾蒙等功效,有「小人參」之稱。不過吃山藥也要注意,如果吃不對不僅達不到效果,還可能會有不良反應。

不能和山藥一起吃的東西包括:

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哪些人不能吃山藥2 (2)  

哪些人不能吃山藥

  1、糖尿病患者不可多食

  雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,澱粉量較高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那麼應適當減少主食的量,否則就會適得其反。

  2、愛吃火鍋的人

  山藥本身是一種補藥,在吃火鍋時,加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時,最好少吃山藥。

  3、忌服用小蘇打等鹼性藥

  在吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物,以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

  4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

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吃薑要注意的事項  

吃薑要注意的事項:

1老薑營養更豐富。

2熟食比生吃更好。

3有胃痛的人也可適量食用。

4腐爛後不可食用。

5可幫助瘦身但不適合過於繳烈瘦身方式。

6易長青春痘、肝病患者、喉嚨痛者不宜。


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蔥的神奇功效  

蔥的神奇功

 

1去除

大蔥的揮髮油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產生特殊香氣。

 

2增進食

含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,能促進食慾

 

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這樣吃蔥太可惜了  

這樣吃蔥太可惜了

1只吃蔥白

蔥白香氣濃,蔥白富含多醣体和三類成分,具有調節免疫系統和發汗的功能,可以舒緩感冒不適症狀,所以很多人只吃蔥白。

蔥綠富含維生素A,B,C,且植物多酚合量高,抗氧化能力也強。

蔥有白和蔥綠,各有不同營養成分,所以要一起吃。

2蔥黏液清洗乾淨

黏液是味道主要來源,有很多營養,主要為多醣體,硫化物和纖維素,具有平穩血糖,提升免疫力功能。

 

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吃奇異果的禁忌  f

吃奇異果的宜忌

 

(1)吃了奇異果別馬上喝牛奶

奇異果與牛奶同食不但影響消化吸收,還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉。因為維生素C易與奶製品中的蛋白質凝結成塊,不但影響消化吸收,還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉,所以食用富維生素C的奇異果後,一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。

 

(2)奇異果性寒,脾胃虛寒者應慎食,不宜多食。

(3)腹瀉者不宜食用。

(4)尿頻者忌食。

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豆製品可補鈣嗎  

豆製品可補鈣嗎

豆製品是黃豆加工的副產物。黃豆浸泡後再加一定比例的水就可磨成豆漿;豆漿煮沸後再加入凝固劑就會凝固成豆花,將豆花打碎再放入木模中輕壓逼出一定的水份就會形成豆腐;若加壓較久逼出更多水份則是豆乾(白豆乾),將白豆乾上色後就是我們平日所吃的黑豆干或黃豆乾。

豆腐是豆漿加凝固劑所做成。所以豆腐的含鈣量=豆漿含鈣量+凝固劑含鈣量。

傳統豆腐使用石膏(即硫酸鈣)為凝固劑,石膏含鈣,所以製得的成品鈣含量會較高。石膏雖然可讓豆漿中的蛋白質凝固,但因添加鎂或鈣時蛋白質很快就會凝固,所以不適合用來加工製作盒裝豆腐,所以盒裝豆腐是以葡萄糖酸類脂(GDL)來做凝固劑。因此,儘管同樣是豆腐,但含鈣量卻差很多。

嫩豆腐(盒裝豆腐)因為凝固劑不含鈣,所以鈣含量跟豆漿差不多,每100公克嫩豆腐約含13毫克鈣,傳統豆腐則因為凝固劑含鈣,所以鈣含量較高,每100公克約含140毫克的鈣。兩者鈣含量差到10倍以上。

而豆干則是豆腐脫水再製而成,一般豆腐約含8090%的水,豆干只有6065%的水,所以當然豆干的鈣含量相對會較豆腐高,每100公克豆乾約含270290毫克的鈣。當然,脫水濃縮過程不僅讓鈣變高了,熱量同樣地也變高了。

所以豆腐的含鈣量和製作過程有關。傳統製作用石膏的豆腐含鈣量大增外,而且都是很容易被人體吸收的形式。所以是除豆乾外的較佳選擇。

豆腐含鈣量排序:豆乾(273mg)、傳統豆腐(139.9mg)、軟豆腐(13.1mg)、豆腐花。豆漿12.1mg)毫克鈣

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你有吃保健品嗎

 

服用保健食品原則

1不能代替藥品

保健食品是對日常飲食的補充,能調節人體的機能,適用於特定人群食用。

如手術後需要補充鈣質、膠原蛋白,又吃不了多少飯菜的人群,可以食用一些保健品補充身體所需。

對於缺乏營養素的人來說,補充保健品有助於身體快速有效地吸收營養。並非以治療疾病為目的的食品,絕對是不能代替藥品的。

2勿過度期待療效。

3缺什麼,吃什麼。

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利口傷身的臭豆腐  

利口傷身的臭豆腐,看後還敢吃嗎?

對於臭豆腐,喜好者稱之為傳統風味美食,但厭惡者則直斥其臭。油炸臭豆腐多為街邊攤檔,食用油炸臭豆腐潛在着多種風險:

 

1. 大豆是黃麴毒素污染的高危食材之一,若採用發黴大豆製造豆腐會造成黃麴毒素污染。

2製作過程需要將容器封住發酵,若是完全不透氣,正宜肉毒桿菌大量繁殖,吃後容易中毒

3. 臭豆腐的製作過程需要使用大量添加劑,例如製豆腐所用的凝固劑、消泡劑,為臭豆腐着色的色素,以及添加臭味的「秘方」配料,若採用非食用的添加劑會造成重金屬污染。

4. 食品發酵過程必須嚴格規範,若沒有採取適當程式選擇菌種,很容易就會造成致病菌污染,人食用則感染疾病;發酵菌種雜亂,容易產生細菌毒素以及黴菌毒素,例如微量黃麴毒素即可致癌;發酵分解大豆蛋白質的同時,又會產生大量對人體有害的腐壞蛋白質,還被誤以為是「獨特風味」呢。

5. 高溫油炸易產生苯並芘等致癌物,若攤檔採用劣質油炸臭豆腐,或者炸鍋裏的油只添不換,致癌風險甚高。

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飲茶養生宜忌

 

 

飲茶養生宜忌


  1、減肥者宜飲烏龍茶、普洱茶、黑茶
  烏龍茶屬半發酵茶,幾乎不含維生素C,但富含鐵、鈣等礦物質,有促進消化酶和分解脂肪的功效。飯前、飯後喝一杯烏龍茶,可防止因脂肪攝取過多而引起的肥胖。黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯效果,它在發酵過程中產生一種普諾爾成分,有防止脂肪堆積的作用。普洱茶更是消除多餘脂肪的高手。
  提示:利尿解毒的烏龍茶熱飲效果最好;想用黑茶來減肥,最好是喝剛泡好的濃茶。

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