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吃方包烤烘好嗎?  

吃方包烤烘好嗎?

在茶餐廳吃早餐或常餐,腸仔煎雙蛋通常都會配牛油麵包或烘多士。牛油麵包帶甜味,多吃牛油又擔心影響健康。相反,烘多士又香又脆,烘底後即使不塗牛油也異常可口,因此很多人也會敵不過引誘而選擇多士烘底。

1可是烘多士除了感覺較熱氣, 還會容易生口瘡 

因為,吃烘多士導致生口瘡主要是因為麵包烘脆後表面不平,再加上比較硬身,很容易因磨擦口腔而引起發炎,便會形成口瘡。所以若想避免生口瘡,其實只要細咬慢嚼,一邊咀嚼一邊喝點水就可以了。

2那烘多士又是否健康之選?

其實麵包在烤烘過程會產生一種名為「美拉德反應」的化學作用,當中麵包裡的糖和氨基酸會進行化學作用而最後產生一種叫「類黑精」的化合物,令食物呈現啡金顏色和散發獨特的香味。但經過這化學作用後,糖和氨基酸都轉變了,所以相對地營養價值也就降低了。因此,真正的健康之選應該是全麥麵包,全麥麵包含有豐富的纖維,熱量雖然與白麵包差不多,但卻是一種升糖指數值很低的食物,可以有效地控制體內血糖上升的速度,是糖尿病人合適的選擇。此外,「麥」的味道比較濃,不會像吃白麵包般味道淡和單調,但要留意的是不論是白麵包、全麥包或是烘底多士,約兩片麵包的熱量其實已相當於一碗白飯的熱量,因為製作麵包時其實加入了糖份及油脂,所以不要以為不吃白飯改吃麵包便可達到減肥效果,是要以總熱量為主,同時要均衡飲食最重要!

以上健康訊息提供給各位參考


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小小葡萄乾卻功效大大  

小小葡萄乾卻功效大大!

在護心食物中,葡萄榜上有名,因其含有的多酚類物質具有降壓、防止動脈血管硬化的作用。但水果有季節性,不可能一年四季都吃到。相比之下,葡萄乾則更加常見,其營養價值也絲毫不輸給新鮮葡萄。

 

葡萄乾功效

 

1抗衰老第一名

葡萄乾是葡萄脫水製成的,因此花色素的含量遠勝於同樣質量的葡萄。

花色素具有很強的抗氧化作用,能清除體內自由基、減少色素沉積,撫平皺紋,抗衰老有奇效!而且還能防治動脈硬化、高血壓等病症。

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不宜放進微波爐的食物  

不宜放進微波爐的食物

隨著時代的發展,在生活當中,人們為了方便,微波爐已成為我們廚房中很常見的廚具之一。可是大家可能不知道的事有6種食物不宜用微波爐的。

1、西蘭花

西蘭花是最常見的微波食物。然而,美國《食品和農業的科學雜誌》刊登一項研究發現,用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。

2、大蒜

美國《營養學雜誌》刊登一項研究發現,微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應有的抗癌作用。北京朝陽醫院營養師宋新最後提醒,大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能存在營養素流失過多的問題,因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱,營養損失較小。

3、蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現,微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬於水溶性維生素,穩定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

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紹菜的烹調法及食用禁忌  

紹菜的烹調法及食用禁忌

紹菜是我們生活中常見的一種蔬菜,因為味道脆嫩爽口,自然也受到一些人的喜歡。但你可別小看它普普通通的,只要吃它的方法對了,分分鐘可以幫助我們排毒呢?不過紹菜到底要怎麼吃才能排毒呢?

風靡網絡的紹菜排毒吃法其實並不可靠,這種排毒吃法主要是將紹菜不加油鹽,放少許辣椒或是去皮生薑煮熟後食用,一餓就吃,連吃三天,不吃其他食物,第三天后除了吃紹菜葉外可再喝些紹菜湯。謠言稱這樣吃了以後會排出機體宿便,堅持21天以後則可將機體垃圾毒素全部排出。

紹菜確實富含維生素C等營養物質,有一定排毒功效,但是連續多天只吃一種食物並不能滿足機體的營養要求,這種所謂的排毒方法長久堅持引起機體營養不良,食慾不振,肌肉痙攣等症狀。

 

紹菜這樣吃才排毒

1醋溜紹菜

紹菜與醋同炒,可以有效促進機體排毒,一則是因為紹菜本身富含膳食纖維,可以通腸排便,其所含的維C也有很好的排毒養顏作用,二則是因為食醋可以促進人體新陳代謝,加速機體毒素排出,所以平日的正常飲食中,經常來一道醋溜紹菜,是一種為機體減輕毒素負擔的好方法。

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你適宜吃十榖米嗎?  

你適宜吃十榖嗎?

 

穀物類是飲食金字塔最底層,亦是健康飲食的基礎,除了白米,近年流行吃粗糧,市面不乏藜麥、糙米、紅米、黑米、小米等產品,亦有產品將不同穀物混合,變成為「五穀米」、「十穀米」、「十二穀米」等。中國人一般都愛吃米飯,近年在健康飲食大趨勢下,不少人在煮飯時都會加入十穀米。

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師朱寶明表示,十穀米的產品有機會包括黑豆、蓮子、芡實、紅薏仁、糙米、小米、黑糯米、小麥、蕎麥、燕麥等,但穀物的種類會因不同的生產商和品牌而有分別。十榖米中粗糧所含的植物性蛋白質、膳食纖維、維他命B雜和礦物質(如鈣、鐵、鎂、鉀等)都會較白米高

「十穀米」包含的小米,熱量與白米相若,但纖維較豐富,每100克含6至8克纖維,是白飯的6至8倍,亦是薯仔和粟米的2至3倍,還富含銅、磷、錳、鎂等微量元素。

蛋白質是幫助身體正常運作的重要元素,多元化的攝取植物性蛋白質,對素食者的「蛋白質互補」很有幫助。至於豐富的膳食纖維則有助促進腸道蠕動,可預防便秘,並可增加餐後飽足感,有助控制食量和體重。而維他命B雜則對人體的能量代謝十分重要,維持身體的機能正常運作。

營養師表示,十穀米所含的植物性蛋白質等營養確較白米多,但即使有益卻非人人啱食。

纖維高消化功能差勿多吃

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營養豐富的十穀米療效知多少  

營養豐富的十穀米療效知多少

 

少林寺百齡和尚的不老秘密根據聯合報報導,少林寺果林老和尚,現年一百零三歲,仙風道骨。精神钁鑠,聲若洪鐘,健步如飛,貌似六十開外。少林寺果林老和尚,將十穀健康粥的秘方傳授給徐上德醫師。在此徐醫師公開了十穀米的秘方!

 

十穀米材料: 

糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成以上十種,可同時煮熟。

 

成份: 

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千萬別吃爛了一部分的水果  

千萬別吃爛了一部分的水果

眾所周知,水果營養豐富,多吃新鮮水果可以排毒養顏,滋養皮膚,改善身體狀況,對健康大有好處。

夏天正是吃水果的好季節,各式各樣的種類既美味又可口。很多人因為天氣炎熱沒有胃口, 甚至會用水果代替晚餐, 所以喜歡一次買很多囤起來慢慢吃。但是,儲存時間過長的水果很容易從局部開始發霉,比如蘋果、桃子、橙子等。有些人覺得扔掉可惜, 就會把水果霉變的部分切除, 好的部分直接吃掉, 其實這樣做是非常有害健康的。

原因:

水果含水量高,適宜黴菌生長,容易霉變。儲存時間過長從而慢慢腐爛的水果, 會開始長黴菌, 果皮軟化,形成病斑,下陷,果肉軟腐。各種微生物特別是真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖,並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分, 通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散, 導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物,直 到擴 散至整個水果。據專家測定,在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中還可以檢測出毒素。

所以霉變了的“壞”水果,即使只是爛了一小部分,也應該立即丟進垃圾桶!

 

發黑擴大的芒果

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喝山楂泡水的功效 1  

喝山楂水的功效

眾所周知,將山楂泡水服用之後具有很好的消食以及降低血壓和減肥的作用。可以在飯後服用一杯山楂水,這樣能夠有效的起到消食的作用。

 

喝山楂泡水的功效

山楂含有豐富的營養物質以及極高的藥用價值,服用山楂的好處就是增加食慾,並且還具有預防動脈粥樣硬化的作用,可促進身體健康。

 

第一:防治心腦血管疾病

現代醫學研究發現,山楂中含有一種名字叫做黃酮類的有效物質,這種物質能夠很好的防治心腦血管疾病。這種物質在進入身體之後能夠很好的擴張血管大小,這樣血管的活力獲得很好的改善,血流量也大量的增加,這樣血壓以及膽固醇的值就會下降,這樣身體自然而然就更加的強壯。

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哪些人不適合吃五豆粥  

哪些人不適合吃五豆粥

“五豆粥”是由黑、黃、紅、綠、白五種顏色豆子煮的。五豆粥確實匯聚了植物蛋白之精華,而且搭配巧妙,營養互補。但非人人適宜食用。

 

1急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。

2豆類中含有一定量低聚醣,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。

3胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其製品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔,宜禁食。

4豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的症狀,所以腎結石患者也不宜食用。

5痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿或破壁打成粉後,嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以,黃豆對痛風病人不宜。

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食用禁忌  

醋泡黑豆的食用禁忌

醋泡黑豆並不是適合所有的人,比如對植物蛋白過敏的人就不能吃;胃腸功能低下者,特別是胃不好的人,吃了會脹氣不消化,而很多中老年人腸胃都不好,吃了反而有害。

醋泡黑豆不宜生吃,尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉,所以提倡做到7分熟。

 

黑豆的禁忌

黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素tetracycline、蓖麻子castor bean、厚朴、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚朴都是屬於中藥材,因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆一起吃,以免出現中毒以及其他不良現像等。

醋的禁忌

1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。

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怎麼選維他命C  

怎麼選購和服用維他命C?

 

如何安全、健康地補充維他命C?應該如何為自己選擇適合的C片?

 

1.先確定自己的需要與產品的劑量。

購買前,你應該先問問自己,每天究竟需要多少維他命C?自己是屬於哪個族群的?

根據衛生署的建議,每天建議攝取量(RDA)是60mg,這是以預防壞血病等缺乏症為考量,但如果是想預防疾病、抗老、抗氧化,美國臨床營養學會則建議,可以把標準提高至120200mg。

一般而言,維他命C很容易從新鮮的蔬果獲得,例如一顆重6.5安士橙就含有100mg左右的維他命C。如果沒辦法從正常的從食物獲得,或者是很容易消耗維他命C的人,如工作壓力大或抽菸,則需要額外的補充。

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如何選擇食油 (2)  

如何選擇食油

據介紹,世界衛生組織推薦合理膳食模式脂肪的供能比為20%—30%,不宜超過30%,其中飽和脂肪酸提供的能量應低於總能量的10%。大多數學者建議Ω-6與Ω-3脂肪酸攝入比為4~6:1,對保持身體健康較適宜。

《中國居民膳食指南》中建議的是每人每日25g—30g的食用油,也就是兩三白瓷勺的量。合理選擇有利於健康的烹調方法,是減少烹調油的首選方法,建議以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒為主,最好少炸。

植物油中的豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亞油酸,亞油酸不耐熱,不適合做冒油煙的炒菜,到冒油煙的溫度(將近200℃甚至更高)會發生氧化聚合,分解出有毒物質。這種物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病,所以富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進行高溫煎炸。但並非這些油就不能吃了,只要在日常做菜時,盡量降低烹調溫度,避免冒出油煙,是沒有危害的。

 

如果要進行高溫煎炸時,英國科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。這類油穩定性好,高溫下產生的有害物質較少。

但這也不代表用豬油會更健康。專家認為,豬油黃油不能常用,因其含飽和脂肪太多。不過,醫生也建議,因飽和脂肪酸不易被氧化產生有害氧化物、過氧化物等,人體不應完全排除飽和脂肪酸的攝入。

 

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植物油可能致癌,怎辦?  

植物油可能致癌,怎辦?

英國《每日電訊報》近日報導,英國科學家稱,用玉米油Corn oil或葵花籽油Sunflower seed oil等植物油加熱做飯時,會產生大量醛類化合物,可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油(牛油)甚至豬油替代普通植物油。

此外,牛津大學的神經學科教授斯坦還通過研究發現,吃太多玉米油或者葵花籽油,產生的Ω-6脂肪酸會取代大腦中的Ω-3脂肪酸,致使後者含量顯著降低,可能導致心理健康疾病或失語症等。

而針對英國科學家的研究,有科普文章表示,部分植物油雖然不耐高溫烹調,但專家在試驗時是將油品加熱了30分鐘再測試醛類濃度,這和英國人民的飲食習慣有關,他們用大量植物油最主要就是用來油炸,要知道“炸魚薯條”是英國地道美食,油鍋長時間的高溫自然會催生很多醛類物質。英國專家反對的是用葵花籽油、玉米油、大豆油等長時間高溫烹調,但對我國人民來說,油炸本來就不是主流烹調方式,倒也不必過於擔心有毒物質的問題

若要煎炸,可考慮用花生油和橄欖油

橄欖油

特級初榨Extra virgin,、初榨virgin以及橄欖油olive oil都能拿來油炸,如果要進烤箱的話,建議改用精製橄欖油Refined olive oil,它耐得住烤箱的高溫。

 

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醋泡生薑食用宜忌  

醋泡生薑食用宜忌

 

醋泡生薑能消食、促進血液循環,有非常好的降血脂、輔助治療關節炎、治胃寒,增加抵抗力的作用。

 

1、7-9點胃經當令,此時吃薑更有助於升發胃氣,促進消化。

 

2、早晨飯後1-3片,剛開始吃的時候可以先吃一片,逐漸適應了再吃3片。可以根據自己的接受程度來定,不習慣這味道的就只吃一片,能適應就吃2-3片。但也不宜吃太多,這是要長期食用,量不宜大。

 

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在米飯中加這些竟可助控制三高 (2)  

在米飯中加這些竟可助控制三高

在烹調米飯和粥時,不一定要局限於單一的米,儘可能的加上蔬菜、粗糧、豆子等。加入這些食品材料,能為我們主食增加不少營養成分。當然,更要緊的是,這樣做能有效地降低血糖反應,控制血脂和血壓上升。

1)加一把糙米和黑米…淨化血液降血脂

糙米無論是對於高血脂還是糖尿病來說,都是絕佳的主食選擇。在降低膽固醇、調節血糖的同時,對於心臟和其他各個器官的保護作用不可忽視。

另外,其有助於新陳代謝,對於淨化血液、健腦都大有益處。

大米由於過度的精加工,其最有營養的部分被打磨機脫去。而黑米剛好能夠填補這個空缺,其B族維生素含量是普通大米的4倍左右。維生素B族又是目前我們精細飲食習慣中極為缺少的。同時黑米也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助預防心血管疾病。

粗糧保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動。做粥前,可把粗糧放水中浸泡半小時以上。

2)加各種豆…平穩血壓、血糖

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魚油和深海魚肝油的區別,你知嗎?  

魚油和深海魚肝油的區別,你知嗎?

 

很多人以為魚油就是魚肝油,其實兩者但成分不同,功效也相差很遠。

成分區分

1、深海魚油:魚油是從深海魚類脂肪萃取的營養物質,含有豐富的歐米伽-3多元不飽和脂肪酸。深海魚油是深海魚體內的全部油類物質的總稱,它包括體油、肝油和腦油。

2、魚肝油: 魚肝油則是由魚類的肝臟提煉而成,主要營養成分為脂溶性維生素A與D。

 

功效區別

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健康殺手的反式脂肪酸 (2)  

健康殺手的反式脂肪酸

反式脂肪有害無益

天然植物油不能儲存太久,經過煎、炸、烘培後情況尤其嚴重。所以工業界後來發明了「氫化植物油」,令油由液狀變成半固體狀,經氫化處理後的植物油可以儲存更長時間。但過程中會有些新生成的油份子以反式型態存在,即是我們經常聽的反式脂肪(trans-fat)。

反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零,很難被人體接受、消化,容易導致生理功能出現多重障礙,是一種完全由人類製造出來的食品添加劑,實際上,它也是人類健康的殺手反式脂肪包括人造牛油油炸食品奶精

 

反式脂肪酸對人體健康的影響 

1、降低記憶力。

研究認為,青壯年時期飲食習慣不好的人,老年時患阿爾茲海默症(老年癡呆症)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

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吃沙律要小心  

吃沙律要小心

肝片吸虫易穿腸入肝,此虫寄生牛羊身上,轉至泥士中,吃生蔬菜易連虫卵也吃入肚,患者初期出現肝臟受損。

生番茄帶有聖保羅沙門氏,長者幼完及免疫力低易感染,易引發食物中毒,症狀噁心發燒腹痛腹瀉等

 

以上健康訊息提供給各位參考

 


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飲涼茶要分季節及時間  

飲涼茶要分季節及時間,別喝錯了

 

四季涼茶各不同

中醫師表示,香港四季並不分明,春、秋季很短暫,秋冬分割不明顯。香港熱的時間特別長,從四月中下旬到十月中上旬都似是夏天,最主要特點是炎熱中常常夾雜潮濕,春天也多雨潮濕,只有秋冬較為乾燥。因此,除了傳統涼茶,不同季節調配一些當季飲用的草本飲料,可達到保健、防病作用,填補傳統涼茶的不足。

1初春:袪濕
乍暖還寒,不宜飲用過於苦寒的涼茶,袪濕時也不宜過於清熱。

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飲茶高脂點心排名榜!少吃為佳  

飲茶高脂點心排名榜!少吃為佳

 

星期六、日家人聚在一起,飲茶最好不過。而平日很多人喜歡上茶樓歎一盅兩件,特別是很多長者退休後,都喜歡跟家人朋友上茶樓飲茶,是不少長者重要的社交活動。

不過點心卻隱藏著危害健康的憂慮如大量高脂肪、高膽固醇、高鹽分。雖然中式點心多數是蒸點,於是大家便以為吃點心較健康,其實不少點心如蝦餃、燒賣、小籠包、山竹牛肉等,在製作過程都加入了肥肉或油脂,加添甘香之餘,亦直接提高熱量和脂肪量。蒸點和炸點的熱量其實是不相伯仲!大部分點心的熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。蒸點心脂肪主要來自肥肉或烹調時加添的油份;炸的點心因為經油炸過,油脂量怎說亦比蒸的點心高。至於酥皮類點心,在搓麵糰過程中加入油脂,脂肪量亦不能小覷。很多人以為飲濃茶,可幫助消滯解膩,卻只屬味覺層面,濃茶是不能將脂肪或熱量抵銷的,而且茶會影響鐵質的吸收。

 

過量攝取熱量容易引致肥胖,而且動物脂肪(飽和脂肪)攝取過量容易令壞膽固醇上升,增加患心血管疾病的風險。

此外,不少的點心,特別是多醬油點心的鹽分十分高,令身體攝取過量的鈉質,升高血壓!

高脂點心排名榜:

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