目前分類:入廚常識 (33)

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各類蔬菜保鮮法  

各類蔬菜保鮮法

1根莖類:芋頭、番薯等放陰涼處

2瓜果類:可先洗,風乾後用紙包放雪柜

3葉菜類:先抹乾,用紙包放雪柜

4菇類:放雪柜

5辛香類:蔥抹乾用紙包放雪柜

                    羌、蒜、椒等放陰涼處或雪柜

 

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自製咸蛋黃  

自製咸蛋黃

材料:雞蛋、幼鹽、錫紙、焗盆

製法:分開雞蛋黃和蛋白,蛋黃放已包錫紙焗盆中,灑上幼鹽,放有陽光下曬乾即成。


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自製流油咸蛋  

 

自製流油咸蛋

材料:雞蛋、廣東米酒、幼鹽、保鮮紙

製法:雞蛋用濕布抹乾淨,吹乾,浸米酒後上鹽,用保鮮紙包好放陰涼地方,30天後可以食用。

備註:30天後放雪櫃


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煮湯圓的秘訣  

煮湯圓的秘訣及各式變化

煮湯圓的秘訣

1.旺火煮。

請先用旺火把水燒得滾開,然後把湯圓放到鍋裏,立即用勺徐徐推動,使湯圓旋轉不粘鍋。

2.慢火煮。

待湯圓浮起後,改用慢火。否則,湯圓不斷翻滾就會破裂。加鍋蓋煮片刻。

3. 加冷水。

在煮的過程中,每開一次鍋就要加些少冷水,使鍋裏的湯圓保持似滾非滾的狀態。開二、三次後,再煮一會就熟了。

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芝麻湯丸杏仁茶  

芝麻湯丸杏仁茶

 

材料

(皮)﹕糯米粉1杯(5安士),   生粉2大湯匙,凍水4至4½ 安士 . 

 (饀)﹕黑芝麻粉4大湯匙   ,   菜油(Crisco Vegetable  Shortening)2½ 湯匙,    糖2½ 湯匙.

  (糖水)﹕杏仁霜5大湯匙, 滾水2½ 杯, 薑汁適量 .

 

製法

(1)將饀料撈勻、分成20份放碟上、入冰櫃雪硬.

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煎魚祕訣  

煎魚祕訣

1洗淨抹乾,加少許鹽和胡椒粉醃片刻,可在魚身兩三刀

2將鍋洗净,揩乾後燒熱用羌一片均勻擦鍋

3鍋內放油,待油燒熱時加入蒜及羌片煎片刻才將魚放入,皮煎至金黄色再翻

4亦可將魚灑上薄薄生粉,里油熱後


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洗米不宜會使營養流失  

洗米不宜會使營養流失

正確洗米方法:

要注意用水量和清洗時間

1水量只需稍微多過米

2快速沖洗,不要浸泡。只要用手輕輕攪拌即可

3接著把水倒掉,重復2-3次即可。

 

以上健康訊息提供給各位參考

 

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蔬菜過度加熱流失營養怎辨  

蔬菜過度加熱流失營養怎辨

1適量生吃

2使用蒜羌改變蔬菜寒性

3水炒後加油…橄欖油、苦茶油

4隔水蒸…花椰菜、甘筍

 

以上健康訊息提供給各位參考

 


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自製痲辣湯底  

材料:老薑160克,乾辣椒120克,小茴香、白胡椒粒、蒜仁各80克,桂皮60克,大茴香、草果、花椒各40克,白豆蔻、丁香各20克。

冷開水1公升,冰糖160克,生油500c.c,豆瓣醬320c.c,米酒少許,高湯適量。

製法:

1 鍋內加水,加老薑,小茴香、白胡椒粒、桂皮、大茴香、草果、白豆蔻、丁香和冰糖,煮滾備用

2將乾辣椒、蒜仁、花椒、豆瓣醬放入碗內,加入熱油,拌勻後倒入〔1〕內

3加入米酒大火煮滾,再轉小火煮1小時,熄火待30分鐘後過濾加高湯〔分量3:1〕拌勻即成。

 


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如何自製黑蒜  

如何自製黑蒜

用具:西施電飯煲,廚用抹手紙3張

製法:將抹手紙放煲內,上放蒜頭,插上電掣便可,不用按煮飯掣。

需時12 ½ 天,拔去電掣,立即打開飯煲蓋,取出待涼後入瓶,隨時可食用。


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蒸魚祕訣  

蒸魚祕訣

1洗淨去肚黑膜,抹乾

2 碟上放羌蔥,魚肚內加少許胡椒粉及羌蔥,面上再放羌蔥

3蒸好魚後棄羌蔥,轉入另一碟中,灑上少許胡椒粉及羌蔥絲

4將滾油淋在面上

5淋上烹魚豉油


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祕製蒸魚豉油  

蒸魚豉油

生抽3湯匙,水3湯匙,糖1茶匙,雞粉半茶匙,美極醬油1/4茶匙,麻油、胡椒粉少許。

份量足夠一條一磅重魚

可多煮些放入雪柜


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正宗羅宋湯的祕訣  

  

正宗羅宋湯的祕訣

1用牛油爆香蒜茸(忌爆焦),加入茄羔再爆香。

2將每樣蔬菜洗淨瀝乾,加入1爆香

4所有材料加水及香葉煮至將好加紅菜頭、黑椒碎、鹽糖及檸檬汁調味

5可加酸忌廉、番芫茜碎及麵包粒。


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黑米食譜  

黑米的食

1黑米飯

2八寶黑米飯

3黑米粥

4黑米甜粥

5黑米壽司

6黑米粽

7黑米椰汁甜品

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納豆食譜  

納豆食譜:

1豆腐味噌納豆湯

將高湯加豆腐粒煮十分鐘後盛起,加入蔥花味噌和納豆即可飲用。

2納豆吞拿魚三文治

材料:納豆一盒,粟米半杯,青瓜粒1/4杯,紅甜椒粒少許、吞拿魚半罐,西生菜三片,多士三片

制法:將所有材料攪勻備用,多士上放生菜,生菜上放三份一份料便成。

3 納豆庵列

材料:納豆一盒,雞蛋三只,高湯適量、蔥花適量,

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如何處理乾海帶  

 

如何處理乾海帶

乾海帶的表面有一層白色粉末,很多人以為那是鹽或者是灰,泡發的時候就洗掉了。但其實那是一種很珍貴的藥用物質,叫做甘露醇。

海帶本身含有的甘露醇出水風乾後,會附著在海帶錶面,看上去像白霜,有點甜味。在醫藥上是良好的利尿劑,有消腫的作用,還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效!


甘露醇可溶於水,所以如果泡乾海帶的時候,泡幾個小時,甘露醇就會被溶解掉了,很可惜。那應該怎樣泡發海帶呢?最好的辦法是乾蒸,蒸半個小時後,再用水沖洗,就既嫩又脆了。

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如何處理乾冬菰  f

香菇怎麼洗才乾淨
1.應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。再用凍水浸半小時,把水去掉。
2.帶柄的香菇可將根部除去,可加粟粉拌勻,再用水沖洗去清泥沙及“鰓頁”內的孢子。
3. 再用約80°C熱水適度泡發,才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質,但不可浸泡過久,以免香菇的鮮味物質流失。浸冬菰水可保留烹調用。
4.浸冬菰水先煮開去泡便可作烹調之用。
5.若非即時烹煮,發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。


備註:

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煲湯的小秘訣  

煲湯的小秘訣

煲湯七個技巧

要煲好湯,就得學習下面七個技巧。


1.炊具選瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。

 

2.旺火燒沸,小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

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小蘇打粉  f

小蘇打粉Baking Soda如何去掉農藥水中的氯 

朝陽科技大學陳耀寬博士發現一個極簡單去掉農藥的辦法那就是小蘇打粉。

小蘇打粉一湯匙泡水,水變成微黃顏色,再把水果蔬菜放進去浸泡23分鐘清洗就可以吃了。 

怎麼去除自來水中的氯。

小蘇打粉這麼神奇,能除農藥又能除氯,專家說其實這很簡單,小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉,化學式是 NaHCO3! Na是鈉帶正電,放到自來水裡面,會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉,也就是鹽巴,這解決了自來水氯毒的問題。

再來就是H氫,氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2,變成OH弱鹼水,一般大部份的農藥都是酸性,因此弱鹼水中和酸性之外,還能加速去除附著在蔬果上的農藥。

 專家強調,小蘇打粉還有一個妙用,燙青菜前加一點,可以防止葉綠素流失,燙好的青菜比較不會變黃。

 

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洗米後  

 

洗米後, 放電飯煲, 教米水像平時, 但等 10 分才開始按掣煮飯, 飯熟跳掣等 10 分後除去電掣, 才打開蓋, 拌鬆白飯, 蓋面焗 10 後食, 飯很軟.

 


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