目前分類:西式素菜 (7)

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白汁腐球飯 (2)  f

白汁腐球飯(白汁雞皇飯) 

材料炸珍珠素雞1(½),  三色甜椒共1/2, 磨菇2安士,  白飯適量 

汁料淡豆漿2,  冬菇味粉4茶匙,  1茶匙 1茶匙,  古月粉少許 

埋獻:生粉4茶匙,4湯匙 

製法

1 炸珍珠素雞洗淨切件,加冬菇味粉1茶匙爆香盛起

2 磨菇洗淨切厚片,略爆盛起

3 三色椒洗淨切角形,加1/8茶匙鹽略炒盛起

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菠菜芝士焗素塊--已出  f

 

材料﹕素雞2條(12安士),菠菜4安士,   鮮奶 ½ 杯,    芝士湯1罐(10安士)(Cheddar Cheese Soup/Sauce),   古月粉少許. 

醃味﹕素雞粉1茶匙, 茶匙, 古月粉少許. 

製法

(1)素雞切厚件、加味醃半小時後煎香

(2)菠菜洗淨、切碎、用少許油炒至軟身、加入芝士湯一罐及鮮奶半杯用慢火煮滾

(3)素雞件加入慢火煮片刻即成 

備註

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豆泡沙律--己出  f

豆泡沙律 

材料﹕豆泡24個,    素火腿2安士,   素蝦仁2安士,

    什菜粒1杯, 罐庄磨菇 ½ 罐. 

煨豆泡料﹕素高湯粉1茶匙,   鹽1茶匙,   水4杯. 

調味﹕黑椒碎 1/8 茶匙,  自製沙律醬4大湯匙,     鹽 ¼ 茶匙. 

製法

(1)什菜解凍、非水、瀝乾

(2)磨菇去水,非水、瀝乾、切碎

(3)素火腿及素蝦仁解凍、用熱水冲洗、瀝乾、切碎

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百花齊放--[放素雞]  

材料﹕西蘭花1½ 磅, 罐庄磨菇 ½ 罐,  素火腿、素蝦仁各4安士. 

西蘭花調味﹕鹽 ¼ 茶匙,  糖 茶匙, 素高湯粉 ¼ 茶匙. 

汁料﹕鮮奶1安士,素高湯粉 ½ 茶匙,罐庄忌廉粟米蓉 ½ 罐, 鹽、糖各 茶匙,   古月粉少許. 

製法

(1)西蘭花洗淨、切件、灼腍、瀝乾、用少許牛油加調味略炒盛起

(2)磨菇去水、大個一開二、細粒原粒、瀝乾

(3)素火腿切粒

(4)用少許牛油爆香磨菇、素火腿和素蝦仁、再加汁料兜勻淋面即成

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金菇黑椒扒豆干--己出  

材料﹕五香豆干6件(1包300克8件) ½ 磅,  罐庄金菇 ½ 罐. 

醃味﹕素高湯粉 ¾ 茶匙,  黑椒碎 ¼ 茶匙. 

豆乾調味﹕素食沙茶黑椒汁1湯匙, 美極 ¼ 茶匙. 

金菇調味﹕沙茶黑椒汁 ½ 茶匙,古月粉、麻油少許. 

汁料﹕美極 ½ 茶匙,  素高湯粉 ½ 茶匙,    沙茶黑椒汁1茶匙,   糖 茶匙, 生粉 ½ 茶匙,    水     麻油少許. 

製法

(1)豆干略洗、抹乾、對角切成三角形、加醃味醃半小時後用少許油煎至兩面微香、加水 ¼ 杯慢火炆至水乾、盛起

(2)金菇去水、撕開、用少許油加調味爆香盛起

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材料﹕ 豆泡24個 素火腿2安士 素蝦仁2安士
什菜粒1杯 罐庄磨菇 ½ 罐

煨豆泡料﹕ 素高湯粉1茶匙 鹽1茶匙 水4杯

調味﹕ 黑椒碎 1/8 茶匙 自製沙律醬4大湯匙 鹽 ¼ 茶匙

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材料:四色椰菜花1磅 ( 紫、白、黄、綠), 磨菇2安士, 甘筍少許。

白汁:淡豆漿1杯, 鹽1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 冬菇味粉2茶匙, 黑椒碎1/4茶匙。

埋獻
:生粉2茶匙, 水2湯匙。

灼菜料
:水4杯, 糖1茶匙, 鹽l1/2茶匙, 油2湯匙。

製法

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