30金針雲耳蒸素雞  f

材料﹕素雞1條(4安士),已發雲耳1安士,    冬菇1安士, 金針 ½ 安士,    紅棗10 粒,      薑數片. 

素雞醃味﹕素高湯粉 ¾ 茶匙,  生抽 1/3 茶匙,  古月粉、麻油少許. 

冬菇醃味﹕素蠔油 ¾ 茶匙,    生抽 ½ 茶匙,    薑汁 ½ 茶匙, 糖 ¼ 茶匙,  生粉 ¼ 茶匙,    水1湯匙,

油1茶匙. 

調味﹕素蠔油 ¾ 茶匙,    油1湯匙,   古月粉、麻油少許. 

製法

(1)素雞洗淨、抹乾、切片、加醃味撈勻.

(2)冬菇浸透、洗淨、揸乾、加醃味撈勻.

(3)雲耳浸透、洗淨、非水 10 分鐘後瀝乾.

(4)金針浸透、洗淨、去掉尾端硬的部份、揸乾後與雲耳同用調味撈勻.

(5)紅棗洗淨去核、一開二.

(6)將各料轉入蒸碟中、撈勻、隔水大火蒸8分鐘即成.

 


 

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