羅漢大會  

八寶扒素雞/羅漢大會

 

材料﹕急凍素原味雞1隻(6½ 安士)或素雞1條,    炸筋1包(3安士),己發發菜2湯匙,己發雪耳 杯,鮮白果肉 ½包(約20粒), 冬菇1安士,甘筍、荷豆各1安士。

 

冬菇醃味﹕糖 茶匙,薑汁 ½ 茶匙。

 

素雞上色﹕老抽 ½ 茶匙。

 

汁料﹕素雞粉 或冬菇味粉 ½ 茶匙,冬菇水2杯,    古月粉、麻油少許。

 

製法﹕(1)素雞解凍、冲洗、抹乾、上色、用少許油略煎、盛起。

    (2)冬菇、雪耳、髮菜浸透、洗淨、冬菇加醃味醃半小時。

    (3)髮菜加薑汁 茶匙撈勻、雪耳去硬塊、略撕碎。

    (4)炸筋非、過冷河、揸乾。

    (5)甘筍切片、荷豆去根、與白果洗淨、非水、瀝乾。

  (6)用少許油加薑片及素蠔油1大湯匙爆香冬菇、再加汁料煮片刻。

       (7)素雞加入、中火炆煮至汁餘一半後加入白果肉、雪耳、髮菜、炸筋等、再煮至汁將乾時加入甘筍片與荷豆、埋獻跟尾油即成。

 

備註﹕素原味雞形如半邊雞、是急凍品、用高纖素材料及調味料製成、合各素食人仕  。

 

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