常覺善緣的部落格

八寶扒素雞/羅漢大會

材料﹕急凍素原味雞１隻（６½ 安士）或素雞1條，    炸筋１包（３安士），己發發菜２湯匙，己發雪耳 ⅓ 杯，鮮白果肉 ½包（約20粒）， 冬菇１安士，甘筍、荷豆各１安士。

冬菇醃味﹕糖 ⅛ 茶匙，薑汁 ½ 茶匙。

素雞上色﹕老抽 ½ 茶匙。

汁料﹕素雞粉 或冬菇味粉 ½ 茶匙，冬菇水２杯，    古月粉、麻油少許。

製法﹕（１）素雞解凍、冲洗、抹乾、上色、用少許油略煎、盛起。

    （２）冬菇、雪耳、髮菜浸透、洗淨、冬菇加醃味醃半小時。

    （３）髮菜加薑汁 ⅓ 茶匙撈勻、雪耳去硬塊、略撕碎。

    （４）炸筋非水、過冷河、揸乾。

    （５）甘筍切片、荷豆去根、與白果洗淨、非水、瀝乾。

  （６）用少許油加薑片及素蠔油１大湯匙爆香冬菇、再加汁料煮片刻。

       （７）素雞加入、中火炆煮至汁餘一半後加入白果肉、雪耳、髮菜、炸筋等、再煮至汁將乾時加入甘筍片與荷豆、埋獻跟尾油即成。

備註﹕素原味雞形如半邊雞、是急凍品、用高纖素材料及調味料製成、合各素食人仕  。