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素食者維生素B12來源  

素食者維生素B12來源 

許多號稱有維生素B12的食物,例如味增、海藻類,其所含的可能是 "維生素B12類似物" (Vitamin B12 analogue),其實並沒有維生素B12的生理功效」。台灣衛生署公布的《素食飲食指標手冊》建議可藉由藻類(如:海帶、紫菜)增加維生素B12的來源,

如:一份乾紫菜(約10 公克,3 張海苔壽司皮)可獲得 6 微克維生素 B12,即攝取約 1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素B12。

但大部分的主流營養,包括美國營養學會 (American Dietetics Association 目前改名為 American Academy of Nutrition and Dietetics) 都在素食的官方白皮書 (Position paper) 說明「藻類為不可靠的來源」。

至今除了台灣,沒有任何一個國家的學界或官方版敢如此建議素食者依靠藻類來攝取維生素B12

在研究結果尚未出來之前,千萬不要將它當成唯一的維生素B12來源!真正可靠的維生素B12 – 純素者請攝取B12補充劑或添加劑!

 

純素者請攝取B12補充劑或添加劑!

1現在許多早餐穀類和飲品都有添加維生素B12

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素食使孩子聰明 r  

素食使孩子聰明!
長久以來的素食觀念(吃素不聰明)是大錯特錯的。看歷史上素食者的諾貝爾獎得主:泰戈爾、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲和著名藝術家如達文西、發明家牛頓、富蘭克林、愛迪生等全部都是終生素食!


現時全世界最聰明的孩子的學校是(美國費城格連杜曼中心)。孩子四歲入學時就會正式的體操、兩種以上語言、兩種以上樂器、必須有3000公尺以上長跑能力等等。還有學校老師及學生都必須全部吃素!因為他們研究發現(牛奶)和(肉類)都是傷害大腦的食物!


澳大利亞政府測驗各地小學的兒童智商,結果最聰明的小學是(阿南達瑪迦小學),一所素食學校!


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吃素對心臟有益 r  fv

吃素對心臟有益


在美國一般男士吃普通食物,其死於心臟病的可能是50%,也就是每兩個男人,會有一個死於心臟病。若改為天然素食,則其比率降為4%。若兼吃蛋及牛奶,其死亡率為15%。若每天多吃一個蛋,其比率則增加為24%。由此可知,吃天然素食會大大減低得心臟病的機率。已得病者,改素食後,病情也會獲得改善。
英國有一位醫生Dr.Ornish德國貝勒大學畢業,讀書時曾作一項實驗,把幾十位嚴重心臟病患者分成兩組,其中一組吃素,練瑜珈,靜坐以放鬆自己,一個月後,有個原本吃止痛藥十八年的,已不必吃藥,有些原本有心臟劇痛及血管阻塞現象的,也有改善。另一組以一般西醫方式吃藥治療,病情反而惡化。此後,他又作長時間追蹤,結果亦是相同。


最近哈佛大學科學家研究指出,吃大量蔬菜水果可以降低心臟病發和中風的機率。每天多吃一根胡蘿蔔或半個蕃茄的婦女,可以減少22%心臟病和70%中風的病發機會。在心臟病發之後,蔬菜水果也是一劑良藥,美國白宮健康醫療顧問毆寧胥曾長期做過一項心臟病病理研究,發現心臟病人要成功恢復健康,就必須全面改變飲食,即停止吃肉改為素食!他自已也是素食者。


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素食與健康的實例(冇文)r  

 

肉類含有抗生素、趨生劑,被殺時分泌毒素,人吃後便留存身體內。所以吃素能防癌、減低患心血管疾病及其他疾病。所以素食能改善身體健康,為了自己健康請少吃肉多吃素吧!

以上健康訊息提供給各位參考


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吃素預防大腸癌r  

素食可以預防癌症         

1,美國科學協會《飲食、營養與癌症》,指出人類能透過少吃肥肉,多吃蔬菜和穀類,來預防許多帶見的癌症。

2,美國癌症協會會長李.克拉克R. Lee Clark認為目前為止,造成癌症形成的罪魁禍首(因食物而造成的癌症)就是高動物性脂肪飲食。 

3,人類健康體質偏鹼性,吃肉太多易使體質變酸性,從而增加患病機會,而癌病患者體質全都是酸性。而吃素則有助於體質的酸鹼中和。 

4,罕薩族被認為是世界上最健康的民族,以素食為主、生吃蔬菜。據說在他們的族人裡,有九百年都沒人得過癌症。 

5,美國科據研究數據顯示,素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十,素食真的可以延緩癌細胞的變化。 

6台中榮總大腸直腸外科主任王輝明醫師認為,大腸癌是吃出來的癌症,蔬食可減少大腸癌的發生,這往往是炸雞豬排、大魚大肉等高熱量食物養出來的惡果。

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p素食與健康2 (r)  

 

吃素食好處知多少? 

1、能夠延
益壽

根據營養學家研究,素食者比非素食者更能長命。

罕薩族被認為是世界上最健康的民族,以素食為主、生吃蔬菜。當地人幾乎從不患病,六七十歲根本不叫老人,八九十歲仍在地裡勞作。罕薩人的平均壽命在一百歲以上,據說在他們的族人裡,有九百年都沒人得過癌症。而且族裡幾乎不見心髒病、血壓異常等現代人常見的慢性疾病。


2、降低體內毒素

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d素食品營養充足  f

素食品營養充足

現代的營養學權威——哈佛大學佛德烈史博士(Dr. Fredrick Stare)說道:「硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等,營養豐富並不少於肉類,有此素食何復他求!」福音大學醫學院有一個食品試驗,證明上述的素食品營養充足,作為肉類的替代品,有過之而無不及。那應該要選植物為食了。

 

我用餐時常準備好幾種美味可口的素食,所以我從來沒想到要食肉。事實上,由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病,和臨床見到病人的疾病很多是因食肉而引起,使我素食的心更為堅決!深信終此餘生再不會葷食了。請讀者為我作見證。

約翰哈金醫科大學——麥柯林博士(Dr. E.V.Mecollum),為當代營養學最高權威,他曾說過:「任何人願意廢去肉食,獲益甚大。」我非常同意麥柯林博士的意見,所以盡力提倡素食,減少人們的病苦,可惜一般人不聽話,受苦怪誰呢?

——本文摘自美國「人生與健康」雜誌


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可增強肌肉的素食 f 

有助增強肌肉的素

根據美國「綠色星球網」載文,美國營養師總結4種有助增強肌肉的素食配合運動,達到增加肌肉的效果

1種/堅果

種類繁多、口感爽脆的堅果中含有豐富的蛋白質,有益肌肉生長。1杯杏仁(約227公克)就含有30公克蛋白質和71公克的「好脂肪」,是人體肌肉生長所需的重要營養。

2種/藜麥

藜麥是近年來較受矚目的特殊食材之一,生藜麥在烹煮前外形酷似大米,但是煮熟後又像其他穀物。1杯生藜麥(約185公克)中,就含有24公克蛋白質和人體無法產生的9種不可缺少的重要氨基酸,以及大量的碳水化合物,可作為從事長時間高強度運動前的能量供給補充品。而藜麥的特殊營養價值,更讓聯合國將2013年定為「藜麥年」。

3種/豆豉&豆腐

豆鼓與豆腐都屬於黃豆的加工製品,以豆鼓來說,1杯(約185公克)就含有高達30.78公克蛋白質。由於蛋白質含量豐富,因此,這2種素食都有益肌肉生長,可說是是肉類食品的絕佳代替品。豆腐不僅烹調方式多變,更有助於增加飽足感,在運動後食用非常合適,至於已經過發酵的豆鼓,則是能被輕易的消化吸收。

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素食者比葷食者  f

1,魯大學 教授——歐 文菲沙 博士( Dr. Irving Fisher )指出,素食的新運動員與校內精選的運動員對抗,雖然前者未經訓練,但其耐久力勝過後者兩倍有餘。....美國‘人生與健康’雜誌 
2,世界游泳冠軍強尼.衛Johnny. Wei ,自從創下六項世界記錄之後,遇到瓶頸,五年無法突破;後來改吃素食,才更加精進,又陸續創下六項世界紀錄。

3, 在德國柏林奧林匹克世運會贏得馬拉松賽跑冠軍的韓國運動家孫基忠,就是一個素食者,通常以小米、紅豆及白菜為食。

4,在英格蘭島舉行的一項「長途競走」運動中,有個研究蔬菜食物療病的專家芭芭拉.摩爾Barbara. Moore醫師,她以二十七小時三十分走完一百一十英里,打破了所有年經人的紀錄。使人大為驚訝的是:她是一個五十六歲的婦人!誰知不到三個月,這位女醫生又以二十天的時間,斜穿英格蘭島,完成了一千英里的競走,轟動了英倫三島。在歡迎她的宴會上,新聞記者問她這一次「長途競走」的感想,她微笑地說:「我覺得非常愉快,我這次步行的目的,乃是想以身作則,證明唯有每餐素食的人,才會有強健、清醒和潔淨的生活!」


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吃素有助於抵抗  

攝取大量的菠菜、胡蘿蔔與其他含有豐富β-胡蘿蔔素的蔬菜水果,能夠加強免疫系統,抵抗細菌和濾過性病毒的感染以及癌細胞的形成。

亞利桑那州立大學土桑分校(University of Arizona, Tucson)的雷諾.瓦森(Ronald R. Watson)教授所發表,一份針對 60 位男性及女性(平均年齡約56 歲)的研究發現,β-胡蘿蔔素能增加一些特定抗感染的免疫細胞。β-胡蘿蔔素越多,防護性免疫細胞增加越多。吃素的人通常會自然而然攝取高胡蘿蔔素的食物,因為他們平常就吃很多的菠菜、甘藍菜、番薯、南瓜、瓜類、番茄和胡蘿蔔。

文章取自365 個素食的好理由,作者(Victor Parachin)


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吃素能減少沙門氏菌  fv

吃素能減少沙門氏菌(Salmonella)食物中毒的機率!

沙門氏菌污染可能發生在屠宰禽畜類或是烹煮處理準備期間。當你不小心吃了未煮熟的食物時,就可能會感染沙門氏菌。

美國疾病防洽中心(Center of Disease Control)史考特.漢伯格(Scott Holmberg)醫生指出,每年有200400萬人因感染沙門氏菌(Salmonella)而食物中毒,這類病菌主要是來自肉類食品。感染者之中,每1000 人就有1人因而死亡。很多人都不了解拉肚子、嘔吐等症狀通常是因為吃了污染的肉類食品而引起的。

而吃素就能減少沙門氏菌(Salmonella)食物中毒的機率! 

文章取自365 個素食的好理由,作者(Victor Parachin)

 


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吃素可以降低罹患卵巢癌的機率  fv

吃素可以降低罹患卵巢癌的機率!

耶魯大學(Yale University)傳染病及公共衛生系助理教授哈維.李齊(Harvey Risch)醫生以根據對1000 位婦女所做的研究調查結果,在《全國癌症協會期刊》(Journal of the National Cancer Institute)上發表的研究指出,女性一天攝取 10 公克的飽和性脂肪……相當於一個漢堡包…….就會增加 20 % 得卵巢癌的機率。相對的,每天吃 10 公克的植物性纖維……相當於 2 份青豆……可以降低 40% 罹患卵巢癌的機率。 

文章取自365 個素食的好理由,作者(Victor Parachin)


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1 為甚麼要素食?r  fv

一直以來,人類認為蔬菜全無營養,豆類也不過作配料之用,水果可有可無。認為每餐不能沒有肉類,於是把蔬菜剁碎拿去餵養豬隻,粗糙的五穀及大豆拿去餵養牛隻。人類進食大量肉類,以為自己在享受人生。誰不知牲畜變得毛質柔軟光澤,體型結實;人類卻面色蒼白,帶病延年,高血壓、心臟病、中風、便秘、糖尿病、癌病、腸胃病等一下子湧現出來。究其原因乃飲食中高脂肪、高鹽、高肉類蛋白質,但缺少纖維及從纖維中可吸收到的維生素及礦物質所致。人類不知道蔬果及豆類有預防上述病症的抗氧化劑;不知道蔬果及粗糙五穀所含的鈣比肉類更豐富。豆類,尤其是大豆,更含有調節人體荷爾蒙的植物雌激素,可預防女性更年期的種種不適及男性前列腺癌。更不知道精製穀物在磨碾的過程中把一切營養給磨掉。

現在營養學家提倡低糖、低鹽、低脂、高纖維的食法,若果簡單而積極的說,就是「食素」,而且要食得清淡。

更有甚者,農場主人為求經濟效益,不但濫用抗生素,而且還把屠宰後的殘渣如內臟等餵飼牲畜。屠宰後更不理會被宰牲畜的肢體沾染了糞便、血污及病毒而運送到市場。濫用抗生素的最終受害者是人類。人類食肉時把殘留在肉中的抗生素也吃掉。於是引起新的抗藥變種。最新的研究顯示,美國農場內動物所服用的抗生素是人類的十倍。還有停留在動物體內的病毒亦同時會傳染給進食者,有些病毒的細菌不是普通烹煮過程可以消滅的。如果人類不食肉,就不會出現上述弊病。動物農場製造的糞便殘渣堆積如山,污染了水源及空氣。為了開墾更多動物農場,人類斬伐樹木,破壞森林,不但擾亂大自然生態系統,更使天災不斷增加。而且一處的天災亦可影響全球。如果人類不食肉,就不用開墾動物農場,大自然生態得以保存,天災亦因而減少。

在生理上來說,人類的胃液酸性不高,一切肉類在胃中不易消化,必需膽汁及胰液至小腸處,將肉類消化,由小腸之絨毛膜吸收。肉類之筋、肌不易破裂,故尚有大部份未消化之肉類及半消化者,進至大腸處。然大腸黏膜有簡單管狀腺,分泌少量黏液,只有潤滑糞便之功,而不含任何消化。所以肉食之物在大腸中腐化特盛,且腐化之物多帶毒性,對人體有害。體內特別容易受到這些毒素破壞的器官是腎臟,腎臟是體內的過濾機器,把血液中的尿素及其他廢物排出體外。肉食產生的過剩毒素,使腎臟操作過勞,罹患腎病的機會就很大。肉食分解物之膽固醇存積在肝及血管中,能令人易老,血管硬化及引致心臟病。

又動物受屠宰時,因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎,會產生大量有毒的分泌物,充遍動物全身肌肉血液,直至動物死後,毒素也不會自動消失。人食其血肉,在不知不覺中等於把動物的毒素也吃進自己體內。

人類如果只吃肉而不吃蔬果,很快便會死亡。因為纖維質是人體必需的,既幫助消化,又有排毒、排便及抗高血壓、抗癌、抗糖尿病等作用。所以患有腸胃病或便秘的人改吃素後不藥而愈。而且肉類沒有維生素C,缺乏維生素C會得壞血病及減低抗病能力。肉中的維生素E亦很微少;維生素E主要存在於植物類食物及植物油中。維生素C及E是抗氧化劑,有抗衰老、抗癌及預防心臟病之效。

吃素而不吃肉不會令人很快死亡,只會令人更健康、更長壽、不易衰老;所以素食最適合減肥人仕。世上只有飲用清潔泉水及食蔬果五穀的長壽翁,而不會有只食肉而不吃或少吃蔬果的長壽人仕。

 http://www.masterhinlun.com.hk/nutrition-a.htm

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蔬菜含豐富旦白質  fv

素食者可從蔬菜中攝取豐富旦白質!
一般素食者補充旦白質多吃堅果、種子和豆製品。若不能吃太多豆類的素食者,以下提供的蔬菜也含有不少旦白質可供攝取。
十種含豐富旦白質的蔬菜:
波菜…含49%旦白質
甘藍菜…45%旦白質
綠花椰菜(西蘭花)…45%旦白質
白菜花(椰菜花)…40%旦白質
香菰...38%旦白質
香菜(芫茜)...34%旦白質

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營養專家素食與健康  f

柏列博士美籍,醫學深湛,飲譽全國。素食五十年,深知素食不特促進健康,駐延壽命;且因肉食而引起一切惡毒難治之病,亦可由此避免。

魯大學 教授——歐 文菲沙 博士( Dr. Irving Fisher )指出,素食的新運動員與校內精選的運動員對抗,雖然前者未經訓練,但其耐久力勝過後者兩倍有餘。

現代的營養學權威——哈佛大學佛德烈 史 博士(Dr. Fredrick Stare)給柏列博士的信說道:‘硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等,營養豐富並不少於肉類,有此素食何複他求!’福音大學醫學院有一個食品試驗,證明上述的素食品營養充足,作為肉類的替代品,有過之而無不及。那應該要選植物為食了。 

約翰哈金醫科大學——麥 柯林 博士(Dr. E.V.Mecollum),為當代營養學最高權威,他曾說過:‘任何人願意廢去肉食,獲益甚大。

本文摘自美國‘人生與健康’雜誌 


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p10  f

鐵質多來自肉類,故素食者較易患缺鐵性貧血。黑木耳或雲耳鐵質比豬肝更高,是素食者補血佳品,但要堅持多吃才有效!

 


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B12  


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B5  f


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p5  f


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羽衣甘藍是素食者鐵和鈣的絕佳來源  f

羽衣甘藍所含的鐵比牛肉還要多,所含的鈣也比牛奶多,也因此成為不食用肉類或奶製品者獲得兩者的絕佳來源。鐵會製造血紅蛋白,將氧氣從肺部運送至人體細胞,缺乏鐵時會導致貧血;鈣能幫助建立強壯的骨骼及牙齒,長期缺乏鈣質會導致骨質疏鬆、關節炎及其它骨痛情形。

此外含豐富的複合維生素B,如菸酸(維生素B3)、泛酸(維生素B5)、吡哆醇(維生素B6)和核黃素(維生素B2);亦含非常高的礦物質元素,像鐵、鈣、銅、錳、硒和鋅等,特別適合素食者及無奶類飲食者。


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