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酸辣湯--己出  f

 

材料﹕上湯(冬菇水)6杯,   已發木耳2安士, 浸透粉絲1安士,     罐庄冬筍2安士, 已浸冬菇2安士,嫩豆腐(1條)4安士, 素肉片10塊,    薑絲1大湯匙 

調味﹕素雞粉2茶匙, 浙醋4湯匙, 豆板醬1½ 茶匙,    老抽1湯匙, 麻油 茶匙, 古月粉 ¼ 茶匙. 

肉絲醃味﹕素雞粉1茶匙, 生粉 茶匙,   麻油、古月粉少許. 

埋獻﹕生粉4½ 湯匙, 水4½湯匙. 

製法﹕ 

(1)木耳浸透、洗淨、切絲、非水

(2)粉絲浸透、剪成2吋長

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材料:西芹6安士, 甘筍 ½ 磅, 罐庄紅菜頭(beet-root)¼ 罐, 青椒 ½ 磅,  椰菜 1½ 磅,    蕃茄12安士, 素燉牛肉1包. 

調味:茄羔2¼ 湯匙, 香葉(Bay leaf)2片,       鹽1茶匙,   糖1湯匙,   檸檬 1/8 個,        古月粉¼ 茶匙,   素雞粉1茶匙,   芫茜少許剁碎. 

酸忌廉製法:將1個大檸檬搾汁後加入8安士鮮奶或花奶中、一邊加一邊拌勻、然後放入雪櫃備用。 

製法: 

    (1)椰菜切大片、洗淨備用

    (2)蕃茄洗淨、切角形

    (3)甘筍刨皮、洗淨、斜切片

    (4)西芹洗淨、斜切角形

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粟米豆腐羹    

材料﹕忌廉粟米1罐, 什菜粒 ½ 杯,    滑豆腐2件,

    素火腿2安士,   白菌片1湯匙,   生粉2½ 湯匙 

調味﹕鹽 ¾ 茶匙,    素雞粉1茶匙,   上湯2杯,

    古月粉、麻油少許. 

製法

    (1)素火腿切粒   

    (2)什菜粒、白菌非水、瀝乾

    (3)豆腐切粒後瀝乾

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材料﹕ 菠菜 ½ 磅, 滑豆腐2件, 忌廉玉米(玉米醬) 1½ 杯
上湯4杯, 甘筍、已浸冬菇各2盎司。

調味﹕ 香菇粉2湯匙, 麻油、胡椒粉少許

埋獻﹕ 生粉(玉米粉)2大湯匙用清水2盎司開勻

製法﹕ (1)菠菜洗淨、切碎

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材料:松茸菇1/2磅, 金菇1/2磅, 鮮蓮子 1包, 杞子2湯匙, 乾雪耳l安士, 羌l大片, 齋上湯10杯。

調味:冬菇味粉3大湯匙, 麻油、古月粉少許。

製法:(1) 雪耳浸透,去硬塊,撕成小塊。

(2) 鮮蓮子、杞子洗淨備用。

(3) 松茸菇、金針菇去根,洗淨,瀝乾。

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