常覺善緣的部落格

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材料﹕ 素乾牛肉片１盎司, 罐庄磨菇２盎司, 菜薳 ¾ 磅, 
甘筍１盎司, 薑片數片.

醃味﹕ 生抽、素雞粉各 ½ 茶匙, 鹽、糖各 1/8 茶匙, 生粉(玉米粉) ¾ 茶匙, 胡椒粉、麻油少許.

汁料﹕ 素沙爹醬１湯匙, 素蠔油１茶匙, 糖 1/3 茶匙 , 水 ½ 杯.

埋獻﹕ 生粉(玉米粉)１茶匙用水１湯匙開勻.

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材料：荷豆6 安士, 生筋1/2包(約2安士), 鮮白果1包(3安士), 鮮百合1個 馬蹄10粒, 甘笋2安士, 磨菇2安士, 皇子菇2安士.

調味：
A)冬菇味粉1/4茶匙 糖1/10茶匙 麻油少許 
水1/4杯
B)冬菇味粉,醬油膏各1/4茶匙
C)冬菇味粉1/2茶匙 糖1/10茶匙 醬油膏1/4茶匙 水1安士 麻油少許 
D)冬菇味粉1/3茶匙 醬油膏1/2茶匙 糖1/10茶匙

(新年意頭菜...萬事如意)食譜

材料﹕ 大豆芽菜12盎司, 冬菇1盎司, 五香豆乾4盎司, 芥蘭頭4盎司, 甘筍4盎司, 生菜適量, 甜醬（素海鮮醬）適量.

冬菇調味： 生抽1茶匙, 糖1/8茶匙.

調味： 高湯粉1湯匙, 醬油膏2大湯匙, 生抽1茶匙, 糖1/2茶匙,
胡椒粉、麻油少許.

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材料﹕皇子菇6安士, 鮮淮山6安士,靑紅甜椒共6安士
汁料：醬油膏1大湯匙, 高湯粉1/4茶匙,水2大湯匙, 生粉1/2茶匙
古月粉、麻油少許
製法﹕
1. 鮮淮山去皮洗淨切片、用少許油、鹽1/8茶匙、高湯粉1/4茶匙

爆香盛起備用
2. 青紅椒去籽洗淨切件、用少許油及1/4茶匙鹽炒香盛起
3. 皇子菇洗淨切片、用油及醬油膏1大湯匙爆香
4. 將各料加入兜勻、埋獻、跟尾油、即可上碟。

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前程錦繡《七彩素乾絲》全素

材料﹕五香豆干４安士（２件），西芹２安士，青紅黃椒各２安士，已發木耳２安士。

獻汁﹕素雞粉 ½ 茶匙，素蠔油 ½ 湯匙，生粉２茶匙，
生抽 ½ 大湯匙，鎮江香醋 ¼ 茶匙，豆板醬 ¼ 茶匙，麻油、古月粉少許，水２大湯匙。

製法：（１）木耳浸透、洗淨、切絲、非水、瀝乾候用
（２）西芹去根切絲、用少許油及 1/10 茶匙鹽略爆、盛起

材料﹕荷豆４盎司, 鮮冬菇３盎司, 鮮草菇３盎司,
鮮百合４盎司.

煨草菇料﹕素高湯粉１茶匙, 糖 ¼ 茶匙, 鹽１/６茶匙, 水２盎司.

汁料﹕素蠔油１湯匙, 生抽 ½ 茶匙, 糖 ¼ 茶匙, 水１盎司, 生粉(玉米粉)１茶匙胡椒粉、麻油少許.

製法﹕（１）荷豆用油加鹽、糖各１/６茶匙及水３湯匙煮片刻、瀝乾

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材料：扁豆12安士, 乾素絲1安士. 

調味：A)冬菇味粉1茶匙, 糖1/8茶匙, 麻油少許.
      B)磨豉醬1湯匙, 糖1/2茶匙, 高湯粉1茶匙, 麻油少許.

製法：
1, 扁豆洗淨，切去兩端硬的部份，斜切成小段備用。
2, 素乾絲浸透楂乾，非水楂乾加調味(A) 醃1/2小時後爆香加水1湯匙煮至汁乾盛    起備用。
3, 用油加調味(B) 爆香扁豆，將水1/4杯逐少加入，蓋上鑊蓋煮至汁將乾時加入    素絲兜匀即成。