目前分類:豆腐素菜 (3)

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71 翡翠豆腐  f

材料﹕嫩豆腐2條(共9安士),   素中鮑鱼(切碎)2大湯匙,   已浸粉絲(瀝乾)1安士, 冬菇2隻. 

調味﹕素雞粉 ½ 茶匙,    糖1/5茶匙,    鹽1/5茶匙, 生粉1½ 湯匙,   油1湯匙,   古月粉、麻油少許. 

製法

(1)冬菇浸透、洗淨、切碎後與素鮑鱼碎用少許油炒香.

(2)粉絲浸透、瀝乾後剪成小段.

(3)豆腐搓爛、加入其他各料及調味撈勻後轉入碟內.

(4)掃平面後加1茶匙生油.

(5)大火蒸8分鐘即成. 

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22 黄金滿地--己出  f

材料﹕白豆干1包8件(300克重),    香葉少許.   

汁料﹕忌廉粟米 ¾ 杯,    素雞粉 ½ 茶匙,  古月粉、麻油少許,   水 ¾ 杯. 

調味﹕素雞粉 ¾ 茶匙,    古月粉、麻油少許. 

埋獻﹕生粉1¼ 茶匙用水2湯匙開勻. 

製法

(1)白豆干洗淨、抹乾、加調味醃片刻、慢火煎香後斜切1開2共16件盛碟上.

(2)汁料煮滾、埋獻、跟尾油淋面.

(3)面上加少許香葉即成. 

備註

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材料﹕ 嫩滑豆腐1磅 榨菜絲1安士 乾素肉絲1安士

          
醃味﹕ 素雞粉 ½ 茶匙, 生抽 ½ 茶匙, 生粉 ¾ 茶匙,
鹽、糖各 ¼ 茶匙, 古月粉、麻油少許

調味﹕ 素雞粉 ½ 茶匙, 古月粉、麻油少許.

汁料﹕ 生抽1½ 湯匙, 生油1湯匙.

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