常覺善緣的部落格

每天所需蔬果知多少

建議一般青少年，成年人和長者每天要兩份水果三份蔬菜以促進健康。

一份蔬菜：100克

約含碳水化合物5克，蛋白質1克，熱量24大卡

食用糙米要注意事項：

1適合一般大眾

2糙米營養豐富，但非人人宜用：對麩皮過敏，消化不良、腎病、有痛風症狀、缺鈣、貧血、動過腸胃道手術、

（1）消化不良：白百米粗硬，較難消化，腸胃弱者不宜。但普通煮飯難消化，可煮粥或煮飯後打成米漿。

（2）妨礙鐵質吸收：外皮含有植酸或有機化學物質，會與礦物質結合而沈澱，影響人体吸收鐵、鈣、鎂等。故貧血缺鈣不宜。但可在洗米後以攝氏40-60度溫水浸泡至少30分鐘，就可將大部分的植酸分解，以避免影響吸收。

（3）含高鉀、鈉、磷：腎病者小心食用

（4）發芽糙米普林合量增加：有痛風症狀者不宜

飲茶不當有害健康

飲茶的確對身體有益，不過，飲茶方法如果不當，反而會對身體造成損害，必須小心。

1空腹喝茶

茶葉中含有咖啡因，空腹喝茶，茶水直入脘腹，如果腸道吸收的咖啡因過多，容易導致腎上腺皮質功能亢進，時間久了，將影響人體對維生素B1的吸收。

空腹飲茶還會稀釋胃液、降低消化功能、引起胃炎。空腹狀態，吸收率高，茶葉中某些不良成分就會被大量吸收到血液裡，因而引起頭暈、心慌、手腳無力，以及心神恍惚等症狀。

2飯前後不宜

忌飯前飲茶因刺激味覺使飲食無味，同時會降低消化器官吸收蛋白質的功能。

誰人不適合吃堅果？

攝取適量的堅果，不但營養價值高，又可以預防心血管疾病。但非人人合用。

1開心果含較多脂肪，有很高的熱量，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。

2高血脂症者宜將花生去皮食用。因花生外皮有增加血小板數量、抗纖維蛋白的溶解作用。

3.「尿酸高、痛風病患」。 
4.「正在腹瀉、消化不良」的人：
堅果的膳食纖維和油脂有潤腸作用，因此應暫時避免食用。特別是南瓜子，急性腸胃炎者宜少食，否則會感到腹脹。

吃堅果應該注意什麼？

1挑選堅果：

從外觀上比較難判斷是否新鮮，最好能先聞後試食，

2.保存方式：

因含大量油脂，保持時要防潮濕和溫度，以免氧化。堅果拆封後要妥善保存，最好放雪櫃。若天氣寒冷可以需密封保存，放在室溫即可。但不宜過久。

3.食用數量：
建議一天不超過30克，過多會造成身體負擔。用手抓一小把約30克。如榛果、杏仁、核桃、腰果，每天吃到1湯匙就足夠。或種子攝取1-2湯匙。

魷魚的膽固醇太高？錯了！ 

美味的魷魚讓人食指大動，但卻擔心魷魚所含膽固醇過高，會造成身體負擔。台灣食品檢驗曾針對已去除內臟的魷魚做分析，發現每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇，但是實際食用以後，並沒有膽固醇昇高的現象！

這是因為過去食品檢測儀器無法精準判讀膽固醇與其它固醇種類，只能顯示出總固醇含量，造成魷魚有很高膽固醇的錯誤印象，但現在測定儀器和分析方法改進後，才鑑別出魷魚所含的膽固醇，事實上只有1/2到1/3才是真正的膽固醇，其「升膽固醇指數」比較豬肉、牛肉、甚至於家禽肉都少，而且其他固醇類，其實多數是不會造成人體血中膽固醇濃度負擔的固醇類，反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功效。

1 東京醫科大學小田原教授則曾經推測：烏賊所含的膽固醇，可能有抑制脂質被腸道吸收的作用。

2而且據2011年中國海洋大學食品科學與工程學院發表「攝食魷魚對人體血脂的影響」研究報告指出，食用魷魚對人體血中膽固醇並沒有影響，魷魚的脂肪裡含有許多的高度不飽和脂肪酸，如：EPA、DHA。它們卻幾乎沒有飽和脂肪酸。反而能助降低三酸甘油酯、補充不飽和脂肪酸EPA、DHA。

去內臟較佳

雖然魷魚含有益心血管的EPA、可活化腦部細胞的DHA，及保護肝臟的牛磺酸等成分，不過像魷魚這種頭足類海鮮，其內臟的膽固醇一定比肉身來得高，例如魷魚仔，多是未除去內臟整隻下肚，使每100公克魷魚仔就有高達600毫克的膽固醇，因此建議食用頭足類海鮮時應先去掉內臟，比較健康。 

何時喝酸奶最好

不同時間喝酸奶效果不同：

1飯後喝對腸胃最好

 喝酸奶的最佳時間： 一般來說，飯後 30 分鐘到 2 個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的 PH 值在 1—3 之間; 空腹時，胃液呈現酸性，PH 值在 2 以下， 不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部 PH 值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生 長，有利於健康。　　　　

飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH 值會上升到 3—5，這時喝酸奶， 對吸收其中的營養最有利。另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸 奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出; 飯後喝則可減少刺激， 讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

2午後喝最補充精力

酸奶中的酪氨酸對緩解心理壓力過大，高度緊張和焦慮而引發的人體疲累等有很大的幫助。所以 午後喝酸奶，可以緩解緊張的心情以及工作壓力。可以讓上班族放鬆心情， 在整個下午都精神抖擻， 更有利於提高工作效率。

3晚上喝最補鈣

如何減少香腸的至癌物

製造香腸過程中，為了抑制肉毒桿菌的生長，會加入硝酸鹽。硝酸鹽在儲存、烹飪和吃後可能轉變成亞硝酸鹽，若在胃中接觸到魚肉等胺類食物，就會形成亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種對健康有害的致癌物

如何吃香腸較安全些：

1水煮

2不和乳酸飲品一起食用

3搭配大蒜、蔥一起食用

4食後飲用綠茶

5食後吃梨或梨汁

番茄醬含添加劑，何不自製？

番茄醬主要材料是番茄，番茄是健康食品，為何多吃番茄醬無益？

1材料：製作大量番茄醬，不可能用最新鮮番茄

2顏色和質地：為了維持成品色素及質地，濃稠度，必用色素、增稠劑甚至乳化劑

3味道：香料絕對少不了

4運送：為了保全長久，必加防腐劑。

雖然以上各添加劑可能合法，但長期累積可能影響健康

自製番茄醬

吃水果要削皮嗎

吃水果去皮是確保去除農藥，但果皮含有很多對人体有益的植化素，削掉果皮，蔬果營養會減少一半。

從營養看，不削皮也能吃的應該完整食用，因為大部份珍貴的植化素的確多存在外皮及籽內。

植化素對人體健康有益

植化素是十分有食療價值的營養素，例如葉黃素、花青素、茄紅素、異黃酮等。是一種天然合成物質使蔬果外觀更美及具有保護作用。

對人體健康的影響：

1強大抗氧化功能

鯊魚骨是天然海產品，含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補身體，增進人體免疫力和抗病功用，據說還有抗癌消瘤的功效。

鯊魚骨魚骨較軟，煲湯的時候大部分會融化到湯中，湯品十分香醇鮮美，其中的鈣質易於為人體吸收，給小孩子補鈣效果尤其好。其豐富的骨膠原還有美容之功效，鯊魚素有很好的保健作用。

專家意見：

1魚翅合有BMAA，是一種環境毒素。在老人痴呆症的患者腦中發現有BMAA存在，在一般人腦中並沒有。研究發現在魚翅中, BMAA的濃度從每毫克100-1000多毫微克不等，結果推斷，如果經常食用魚翅，可能較容易患有老人痴呆和帕金森氏症。

2除BMAA，鯊魚還含有甲基汞成分，甲基汞在河流瑚泊中存在，被人吃後存在人體過多，研究証實會造成腦部退化，輕微會產生知覺障礙，步行障礙，聽覺障礙，嚴重可能死亡，不建議多吃。

3多人以鯊魚軟骨為保健食品補充鈣質，因為是取自天然的鈣，所以最安全。其實剛好相反，因為這些鈣的來源可能遭受重金屬污染，或動物頭上可能有病毒，細菌的殘存。如果真要補鈣，建議選合成鈣片。

如何減少吃進魚中的汞：

1烹調前用熱水燙過

很多人習慣不論煎、煮、炒、炸都用一種油，其實並不太理想。應該從發煙點選擇合適的食用油配合不同烹調法。

1油炸用油：

選擇發煙點要高的油如棕櫚油Palm oil、葡萄籽油Grape seed。其發煙點都超過攝氏210度。

2香煎用油：

可用大豆油Soybean oil、葵花油Sunflower oil、玉米油Corn oil等

3涼拌用油：

最好是 extra virgin冷壓的橄欖油olive oil,含很好的單元不飽和脂肪酸，能防止體內膽固醇堆積。

4 苦茶油Bitter tea oil：

鑊氣有損健康？

未加熱的油沒有特別濃的氣味，加熱後卻香氣濃濃的，。因為高溫使油分解，變成更小的分子，進入空氣中才會飄香。

油分解後油質產生燮化，產生許多有機芳香化合物，和過氧化物質，會影響健康，嚴重甚至會致癌。 

油加熱至冒出白煙時便開始裂變，從好油變成充滿裂解產物過氧化物的壞油，所以為健康少將油過度加熱至冒煙！ 

以上健康訊息提供給各位參考

素食者如何補血

植物性食物所含鐵質需要維他命 C 幫助吸收，所以進食這些食物之同時亦要進食含維他命 C 豐富的食物如橙、柑、西梅、橙汁、奇異果及新鮮蔬菜。

1紅棗木耳湯

2金針雲耳腐竹

3黑豆雜豆湯

4黑糯米桂圓紅棗粥

5黑芝麻糊

飯後果無益

1水果富合膳食纖維，會增加飽足感使胃部脹大不舒適

2長久會使食量變大

3水果酵素易發酵，發酵後產生氣體，造成腸胃負擔

4若已有腸胃問題，飯後吃較甜水果會容易導至胃酸倒流

5水果和食物中營養成份可能互相阻礙，無法攝取應有成份

最佳吃水果時間：

補血吃甚麼

葷食者

1牛肉：牛扒、牛肉餅、牛肉茶

2羊肉：羊架、枝竹羊腩煲

3豬潤：豬潤水、煎炒鹵豬潤片

素食者

1紅棗木耳湯

2金針雲耳腐竹

眼疾患者該吃甚麼

除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點養眼的食物。

1 乾眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素，也可在體內轉換為維生素A。

2 有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等症狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。

3 如果得了結膜炎或麥粒腫(因為眼皮的腺體發炎產生膿頭,使眼皮尖尖的突出)，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。

4預防夜盲症

豬肝和枸杞或杞子煮湯

怎樣吃蒜才最有效

食用大蒜或服用含有大蒜萃取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、降血壓和患心臟病風險的一種天然方式。

如何吃蒜才能攝取最高療效：

1.大蒜應在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑膠袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

2.發芽的大蒜抗氧化能力更強

研究人員通過實驗發現：發芽5天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。

3.獨子蒜更抗癌

為甚麼不宜吃出爐麵包

1麵色製作過程需要發酵，剛出爐的麵包含有許多二氧化碳，這是在發酵與烘培過程中產生的，如果立即食用，可能會吃進太多二氧化碳，不僅容易漲氣，再者胃的消化功能較差的人食用後也容易產生胃酸。長久會影響胃功能。

2麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入。麵包在剛出爐後，當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止發酵。

麵包超級鬆軟的原因…麵團氧化劑溴酸鉀——麵包冷卻後才會慢慢散發，這影響健康

3麵包剛烤好，非常燙，不容易咀嚼，高溫食物直接通過食管進入胃部，會給食管和胃部造成損傷。這是因為高溫的食物吃到胃裡會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收的過程，影響身體健康。

4麵包最好放過兩個鐘頭之後再食用，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的。

以上健康訊息提供給各位參考

食用豬肝要注意事項

1. 1.    新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味
2. 2.    有病而變色或有結節的豬肝忌食。

豬肝適合的人群

1. 1.  適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用，適合貧血的人
2. 2.  適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，等眼病者食用；
3. 3.  適宜癌癥患者及放療、化療后食用；
4. 4.  常在電腦前工作、愛喝酒的人食用

食用禁忌

1不可吃生或未全熟

2一般人群均可食用，每次約30克。

豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛發脫落或發疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩