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一直以來，人類認為蔬菜全無營養，豆類也不過作配料之用，水果可有可無。認為每餐不能沒有肉類，於是把蔬菜剁碎拿去餵養豬隻，粗糙的五穀及大豆拿去餵養牛隻。人類進食大量肉類，以為自己在享受人生。誰不知牲畜變得毛質柔軟光澤，體型結實；人類卻面色蒼白，帶病延年，高血壓、心臟病、中風、便秘、糖尿病、癌病、腸胃病等一下子湧現出來。究其原因乃飲食中高脂肪、高鹽、高肉類蛋白質，但缺少纖維及從纖維中可吸收到的維生素及礦物質所致。人類不知道蔬果及豆類有預防上述病症的抗氧化劑；不知道蔬果及粗糙五穀所含的鈣比肉類更豐富。豆類，尤其是大豆，更含有調節人體荷爾蒙的植物雌激素，可預防女性更年期的種種不適及男性前列腺癌。更不知道精製穀物在磨碾的過程中把一切營養給磨掉。
現在營養學家提倡低糖、低鹽、低脂、高纖維的食法，若果簡單而積極的說，就是「食素」，而且要食得清淡。
更有甚者，農場主人為求經濟效益，不但濫用抗生素，而且還把屠宰後的殘渣如內臟等餵飼牲畜。屠宰後更不理會被宰牲畜的肢體沾染了糞便、血污及病毒而運送到市場。濫用抗生素的最終受害者是人類。人類食肉時把殘留在肉中的抗生素也吃掉。於是引起新的抗藥變種。最新的研究顯示，美國農場內動物所服用的抗生素是人類的十倍。還有停留在動物體內的病毒亦同時會傳染給進食者，有些病毒的細菌不是普通烹煮過程可以消滅的。如果人類不食肉，就不會出現上述弊病。動物農場製造的糞便殘渣堆積如山，污染了水源及空氣。為了開墾更多動物農場，人類斬伐樹木，破壞森林，不但擾亂大自然生態系統，更使天災不斷增加。而且一處的天災亦可影響全球。如果人類不食肉，就不用開墾動物農場，大自然生態得以保存，天災亦因而減少。
在生理上來說，人類的胃液酸性不高，一切肉類在胃中不易消化，必需膽汁及胰液至小腸處，將肉類消化，由小腸之絨毛膜吸收。肉類之筋、肌不易破裂，故尚有大部份未消化之肉類及半消化者，進至大腸處。然大腸黏膜有簡單管狀腺，分泌少量黏液，只有潤滑糞便之功，而不含任何消化。所以肉食之物在大腸中腐化特盛，且腐化之物多帶毒性，對人體有害。體內特別容易受到這些毒素破壞的器官是腎臟，腎臟是體內的過濾機器，把血液中的尿素及其他廢物排出體外。肉食產生的過剩毒素，使腎臟操作過勞，罹患腎病的機會就很大。肉食分解物之膽固醇存積在肝及血管中，能令人易老，血管硬化及引致心臟病。
又動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，充遍動物全身肌肉血液，直至動物死後，毒素也不會自動消失。人食其血肉，在不知不覺中等於把動物的毒素也吃進自己體內。
人類如果只吃肉而不吃蔬果，很快便會死亡。因為纖維質是人體必需的，既幫助消化，又有排毒、排便及抗高血壓、抗癌、抗糖尿病等作用。所以患有腸胃病或便秘的人改吃素後不藥而愈。而且肉類沒有維生素Ｃ，缺乏維生素Ｃ會得壞血病及減低抗病能力。肉中的維生素Ｅ亦很微少；維生素Ｅ主要存在於植物類食物及植物油中。維生素Ｃ及Ｅ是抗氧化劑，有抗衰老、抗癌及預防心臟病之效。
吃素而不吃肉不會令人很快死亡，只會令人更健康、更長壽、不易衰老；所以素食最適合減肥人仕。世上只有飲用清潔泉水及食蔬果五穀的長壽翁，而不會有只食肉而不吃或少吃蔬果的長壽人仕。
http://www.masterhinlun.com.hk/nutrition-a.htm
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