羽衣甘藍的烹調法及禁忌
如何選購:
買羽衣甘藍時,應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、莖桿粗壯的;避免那些發黃變色、凹陷的。
烹調方法:
1, 至於烹調方面,一般癌症研究都建議,生吃羽衣甘藍最有利於抗癌.
羽衣甘藍的烹調法及禁忌
如何選購:
買羽衣甘藍時,應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、莖桿粗壯的;避免那些發黃變色、凹陷的。
烹調方法:
1, 至於烹調方面,一般癌症研究都建議,生吃羽衣甘藍最有利於抗癌.
怎樣烹調芥蘭去除苦味呢?
芥蘭是很健康的一種蔬菜,富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質。令人驚訝的是,芥蘭的鈣質含量相當豐富,每100公克就含有約200毫克的鈣,是大家補充鈣質的來源之一!尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人,就可以吃芥蘭當作補鈣的一個方法。
為何有苦味
1、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑製過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
2、芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
這麼做才能去除苦味
炒菜時何時候放鹽最合適
「炒菜時放鹽的最佳時機」
炒菜是個技術活,有很多講究尤其是在調料的使用上,比如說炒菜到底先放鹽還是後放鹽?這就是一個值得研究的問題~
那麼炒菜時什麼時候放鹽最合適呢?
烹調前放鹽的菜
蒸製塊肉、燒整條魚、炸魚塊時先用鹽醃漬一下再烹製,有助於鹹味滲入肉中。烹製魚丸、肉丸等先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻再搓丸子。
光波爐可以用嗎?
食安中心對光波爐的食物安全風險評估
【晴報專訊】近期頗受市民歡迎的「光波爐」,會在烹煮過程中產生致癌物。光波爐廣受歡迎,在於無需預先加熱,就可用來燒烤、烤焙、烘焙、蒸煮食物或為食物進行脫水。光波爐屬乾熱烹煮,原理是透過遠紅外綫產生熱能,令食物達至燒烤效果;烹煮過程中所產生的高溫(溫度通常超過攝氏120度),會導致食物中的主要成分(即碳水化合物、脂肪和蛋白質)出現化學變化,繼而產生加工過程污染物,例如丙烯酰胺等,而目前已有證據證明丙烯酰胺會導致實驗動物患癌。
食安中心資料如下:
1.光波爐被部分人視為代替傳統焗爐的節能健康爐具。光波爐好像傳統焗爐,同樣可令食物變得金黃香脆。較早時有傳媒報道稱,食用以光波爐烹煮的食物,或會增加攝入類似以燒烤方式烹煮食物可能產生的致癌物,引起市民關注使用光波爐的食物安全問題。
光波爐簡介
1.一般而言,光波爐包括兩部分:一個玻璃鍋和一個連風扇及鹵素燈的蓋子。當接上電源,鹵素燈會發射出紅外線(更確切地說是遠紅外線)產生熱能,而風扇會使熱空氣於鍋內均勻流動,煮熟食物。光波爐無需預先加熱,就可用來燒烤、烤焙、烘焙、蒸煮食物或為食物進行脫水。
如何醃咸柑桔
鹹柑桔功效
鹹柑桔用於久咳失聲、捱夜、咽喉腫脹、睡眠不足、煙酒多人士,可一星期飲用數日,每日一至兩杯。至於剛開始咳嗽、怕風怕凍的失聲、流清鼻水者,林冠傑中醫師認為可酌量飲用鹹柑桔一日,病好便停服。腎病患者及一歲以下小童不宜飲用,如有需要,應諮詢註冊中醫師。
醃咸柑桔步驟:
1宜選成熟、橙黃色、實淨的柑桔,忌選生澀青色柑桔、熟到爛或出水的柑桔。先檢查柑桔有沒有壞爛地方,如有就丟掉不用。用剪刀修剪長梗蒂。切勿弄破柑桔外皮,以免霉爛。
2 用稀釋食用鹼水浸洗兩分鐘 , 然後用清水沖洗乾淨 。撈起瀝乾水份。鋪平在乾淨的廚房紙或鐵架上,待完全晾乾。務要柑桔乾身。
3 預備乾淨瓶子:洗淨瓶子連金屬蓋,放入沸水中煮5分鐘。把瓶子反轉放在鐵架上晾乾。切勿接觸瓶子裡面。
4 在玻璃樽底平均放一層粗鹽(約5mm-1cm厚),然後放一層柑桔,再以粗鹽填滿柑桔間的空隙。繼續置放一層柑桔、一層粗鹽,如此類推,其間宜不時輕拍樽身令粗鹽完全填滿空隙,直至柑桔接近樽口頂部,以粗鹽(約5mm-1cm厚)封頂。
自製流油咸蛋比市售更好吃
網友留言:
多謝你及你的朋友,我用你的方法做得很成功,因家裏沒有米酒,用了廚用花雕,30天已起沙,再放一星期就漏油,疍白很滑不是太咸,先生及兒子都很喜歡,比多倫多超市買的好吃好多。
自製流油咸蛋
材料:雞蛋、廣東米酒、幼鹽、保鮮紙
製法:雞蛋用濕布抹乾淨,吹乾,浸米酒後上鹽,用保鮮紙包好放陰涼地方,30天後可以食用。
微波爐烹調妙用
1炒飯前先用微波爐加熱。做炒飯講究的是米要粒粒分開,如 果米飯太黏的話,可以先放在微波爐里高火加熱1~2分鐘,再中小火加熱1~2分鐘。需要注意的是,加熱時不要蓋蓋子,否則不利水分揮發。
2炒茄子前先用微波爐加熱。眾所周知,茄 子是一種非常吸油的食材。想吃到不油膩的炒茄子,建議試試下面的方法,炒前將茄子洗淨,帶皮切條或切塊後放進微波爐大火加熱2分鐘,然後放入鍋中加油翻炒。此法在做乾煸豆角時也適用。
3烤紅薯、土豆先用微波爐加熱。很多人喜歡在家烤紅薯、烤土豆,但如果只是用烤箱烤的話需要2個小時,既費時又費電。可以在烤前先放在微波爐里大火加熱5~6分鐘,這 樣可以將紅薯、土豆的內部熱熟,然後再放入烤箱烤30分鐘左右就全部熟透了。
4做雞蛋羹。將2個雞蛋兌上1~1.5倍的水後朝一個方向攪拌均勻,放 入一個盤子內,加上極少量的胡椒粉和1~2滴料酒能起到去腥的作用,再加入少量鹽後放入微波爐內加熱,先用高火加熱2~3分鐘,再用解凍功能小火加熱3分鐘後,取出放到溫度合適後即可食用。
5做清蒸魚。將1斤以下的鮮魚洗淨收拾好後,在 肉厚的地方切開幾個小口放入蔥絲、薑片等,撒上少許鹽,裝入微波專用的飯盒內,蓋上蓋或者蓋上耐熱保鮮膜後,在微波爐內加熱6~7分鐘即可,這樣做出來的魚營養美味。記得在保鮮膜上紮幾個孔,讓蒸汽可以散發。
各類蔬菜保鮮法
1根莖類:芋頭、番薯等放陰涼處
2瓜果類:可先洗,風乾後用紙包放雪柜
3葉菜類:先抹乾,用紙包放雪柜
4菇類:放雪柜
5辛香類:蔥抹乾用紙包放雪柜
羌、蒜、椒等放陰涼處或雪柜
自製咸蛋黃
材料:雞蛋、幼鹽、錫紙、焗盆
製法:分開雞蛋黃和蛋白,蛋黃放已包錫紙焗盆中,灑上幼鹽,放有陽光下曬乾即成。
自製流油咸蛋
材料:雞蛋、廣東米酒、幼鹽、保鮮紙
製法:雞蛋用濕布抹乾淨,吹乾,浸米酒後上鹽,用保鮮紙包好放陰涼地方,30天後可以食用。
備註:30天後放雪櫃
煮湯圓的秘訣及各式變化:
煮湯圓的秘訣
1.旺火煮。
請先用旺火把水燒得滾開,然後把湯圓放到鍋裏,立即用勺徐徐推動,使湯圓旋轉不粘鍋。
2.慢火煮。
待湯圓浮起後,改用慢火。否則,湯圓不斷翻滾就會破裂。加鍋蓋煮片刻。
3. 加冷水。
在煮的過程中,每開一次鍋就要加些少冷水,使鍋裏的湯圓保持似滾非滾的狀態。開二、三次後,再煮一會就熟了。
材料﹕
(皮)﹕糯米粉1杯(5安士), 生粉2大湯匙,凍水4至4½ 安士 .
(饀)﹕黑芝麻粉4大湯匙 , 菜油(Crisco Vegetable Shortening)2½ 湯匙, 糖2½ 湯匙.
(糖水)﹕杏仁霜5大湯匙, 滾水2½ 杯, 薑汁適量 .
製法﹕
(1)將饀料撈勻、分成20份放碟上、入冰櫃雪硬.
煎魚祕訣
1洗淨抹乾,加少許鹽和胡椒粉醃片刻,可在魚身兩三刀
2將鍋洗净,揩乾後燒熱,用羌一片均勻擦鍋,
3鍋內放油,待油燒熱時,加入蒜及羌片煎片刻才將魚放入,魚皮煎至金黄色時再翻動
4亦可將魚灑上薄薄生粉,待鍋里油熱後,將魚放進去
洗米不宜會使營養流失
正確洗米方法:
要注意用水量和清洗時間
1水量只需稍微多過米
2快速沖洗,不要浸泡。只要用手輕輕攪拌即可
3接著把水倒掉,重復2-3次即可。
蔬菜過度加熱流失營養怎辨
1適量生吃
2使用蒜羌改變蔬菜寒性
3水炒後加油…橄欖油、苦茶油
4隔水蒸…花椰菜、甘筍
材料:老薑160克,乾辣椒120克,小茴香、白胡椒粒、蒜仁各80克,桂皮60克,大茴香、草果、花椒各40克,白豆蔻、丁香各20克。
冷開水1公升,冰糖160克,生油500c.c,豆瓣醬320c.c,米酒少許,高湯適量。
製法:
1 鍋內加水,加老薑,小茴香、白胡椒粒、桂皮、大茴香、草果、白豆蔻、丁香和冰糖,煮滾備用
2將乾辣椒、蒜仁、花椒、豆瓣醬放入碗內,加入熱油,拌勻後倒入〔1〕內
3加入米酒大火煮滾,再轉小火煮1小時,熄火待30分鐘後過濾加高湯〔分量3:1〕拌勻即成。
如何自製黑蒜
用具:西施電飯煲,廚用抹手紙3張
製法:將抹手紙放煲內,上放蒜頭,插上電掣便可,不用按煮飯掣。
需時12 ½ 天,拔去電掣,立即打開飯煲蓋,取出待涼後入瓶,隨時可食用。
蒸魚祕訣
1洗淨去肚黑膜,抹乾
2 碟上放羌蔥,魚肚內加少許胡椒粉及羌蔥,面上再放羌蔥
3蒸好魚後棄羌蔥,轉入另一碟中,灑上少許胡椒粉及羌蔥絲
4將滾油淋在面上
5淋上烹魚豉油
蒸魚豉油
生抽3湯匙,水3湯匙,糖1茶匙,雞粉半茶匙,美極醬油1/4茶匙,麻油、胡椒粉少許。
份量足夠一條一磅重魚
可多煮些放入雪柜
正宗羅宋湯的祕訣
1用牛油爆香蒜茸(忌爆焦),加入茄羔再爆香。
2將每樣蔬菜洗淨瀝乾,加入1爆香
4所有材料加水及香葉煮至將好加紅菜頭、黑椒碎、鹽糖及檸檬汁調味
5可加酸忌廉、番芫茜碎及麵包粒。