保護眼睛的食物（營養師提供）（黃斑病 8）   

現今是低頭族的年代，幾乎所有人都離不開手機電腦熒幕。近視、眼乾、眼矇等問題愈來愈常見，快快聽營養師的建議，多食護眼食物，好好保護眼睛！

1.粟米
含豐富的玉米黃素，是類胡蘿蔔素的一種，有助視網膜抵抗電腦、手機的藍光，保持視網膜的黃斑部，可預防老年黃斑點病變及白內障。留意玉米黃素是脂溶性的，如想更有效吸收，可拌點橄欖油做沙律。

海藻營養豐富，對健康有多種效益！

「海藻」是主要生長在海洋、潮間帶或礁岩上的藻類，型態構造十分多元。常見如綠藻、褐藻及紅藻、藍藻四大類，不同的藻類會有形態、大小、藻體色彩的差異。

海藻的營養功效

1.熱量低且有飽足感

 海藻熱量低、低GI、富含纖維素，進入人體腸胃後，吸收水分後易形成飽足感，有益飲食控制者。

幫助皮膚排毒食物  （排毒5）（營養師提供）

正常的膚質應該呈現弱酸性，具有適中的光澤和彈性。然而，不正常的膚質往往會顯得暗黃或蒼白。養顏與排毒密不可分，內臟的毒素是引起皮膚問題的主要原因之一。可以根據個人體質和需求選擇適合自己的營養素，有效排除體內毒素。

幫助皮膚排毒食物：

1.檸檬

富含維生素C，具有抗氧化功效，可以增強免疫力，抵抗外在自由基侵害，有助於美白皮膚。 

微波爐加熱食物有害？打破微波爐的謠言！ M

對於繁忙的現代人而言，微波爐似乎是生活當中必不可少的家電之一。這些年來，偶爾都會在網上或者朋友間聽來，微波爐加熱食物會危害健康、微波是輻射會致癌。到底這些謠言孰真孰假，這次就來為大家一一解答。

一、微波是什麼？微波爐加熱食物的原理：

微波是指頻率為300 至 30 萬 兆 赫 (1 兆 赫 為 每 秒 100 萬 周 ) 之 間 的 電 磁 波，對於玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。而水和食物等就會吸收微波而使自身發熱。而對金屬類東西，則會反射微波。

以水為例，水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子就被叫做「極性分子」。

微波爐在運作時，透過磁控管打出微波（頻率2.45 GHz，波長122 mm），在爐內形成一個旋轉的電場，讓帶正電與負電的極性分子以每秒24.5億次的頻率隨著電場轉動。水分子們以這樣的超高速跟着旋轉，自然也就「渾身發熱」，溫度在短時間內自然急劇上升。

而非極性分子，例如空氣或某些容器，就不會被加熱。那麼為什麼我們平時加熱食物的時候感覺容器也熱了？這是由於食物被加熱了，器皿是被高溫的食物給「燙」熱的；

二、微波會致癌嗎？

對腦部有害的11類食物！別再吃了！   （失智症7）   ks

　法國研究證實，腦部退化與飲食有關。食用具有提高體內抗氧化含量的食物，有助延緩腦部退化。相對的，飲食中少碰對腦部有害的食物，也可預防遲鈍、笨拙、記憶力降低等大腦早衰。

1. 少碰太鹹食物
   食物中的鈉含量過高，容易使腦細胞長期處於缺血、缺氧狀態，進而導致記憶力下降、大腦早衰。飲食力求清淡，限制食用加入過量鹽的食品，如醃臘製品、鹹魚等。
2. 少碰太甜食物
   超量的糖攝取，不容易為人體所消化分解，糖會滲入血液中，破壞細胞及身體各部位細胞，並且會使體質變成酸性。因此，少吃甜食，尤其是含砂糖、糖精食品，頭腦才會聰明。
3. 少碰酒精飲料
   習慣性飲酒，酒精會使得大腦體積縮小、重量減輕及智力衰退。建議嗜飲酒的人，應適可而止。
4. 少碰高脂肪食物
   身體需要大量的血液來代謝攝取的脂肪，長期下來容易導致腦部氧氣不足，腦筋變得遲鈍。
5. . 少碰反式脂肪食物

          加州大學聖地牙哥醫學院研究證實加工食品裡的反式脂肪會嚴重損害  記憶。反式脂肪同處於創造力最強期男子記憶力變差關聯最強。

6. 少碰酸性食物
   

簡單調整飲食 減低患失智症風險（失智症6）

失智症並不是一個單一的疾病，而是多個會引起記憶力和思維出現問題不同疾病的統稱，最常見的是「阿茲海默病」，俗稱「老人痴呆症」，香港已於2010 年10 月29 日改名為「腦退化症」，因德國精神科醫生阿茲海默於1906年首先發表觀察報告而得名，醫學界仍未能找出阿茲海默病的確實病因，亦未能提供根治的方法，不過，適當的藥物治療和及時的支援和護理服務都能將症狀控制，改善患者的生活質素。

大家都可能聽過採用「得舒飲食」(DASH diet)改善血壓高及「地中海飲食」(Mediterranean diet)改善心臟和血管的健康，至於維護腦健康，混合兩種飲食模式會提供最佳的效果。這個被成為「麥得飲食」(MIND diet、是Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay 的簡稱) 的飲食模式注重天然的植物性食品，並限制紅肉、飽和脂肪和甜食，多份觀察性研究都顯示「麥得飲食」能大大減低患上阿茲海默病的風險( 多至53%)，並能延緩智力衰退和改善語文記憶。

研究人員在檢討地中海飲食和得舒飲食後訂立麥得飲食，並專注於能預防失智症的食物，他們發現最有效的是蔬菜、尤其是綠葉蔬菜，不過水果大都沒有預防失智症的功能，但草莓類水果卻上了榜。

雞蛋能預防多種眼疾！1周吃2隻降黃斑病62%！（黃斑病 7）

自從智能手機出現後，所有人都變了「低頭族」，上班族又每天都對著電腦，眼睛易倦，也容易出現眼疾。早前就有一個澳洲悉尼大學的研究，指出普通的雞蛋便含有兩種有助護眼的類胡蘿蔔素！

澳洲悉尼大學進行了一項歷時15年的研究，找來3,654位49歲以上的研究對象，當中2,034位順利完成整個研究，結果顯示：「每周食2至4隻雞蛋的人，相比每周吃少於1隻雞蛋的人，患上晚期黃斑部退化（Age-related macular degeneration）的機率會低49%，另外患上新生血管型黃斑部退化的機率也低62%。」

黃斑部退化是什麼？有機會引致失明？

「黃斑部」是在眼睛視網膜的中心區，錐狀細胞和桿狀細胞等視網膜細胞多集中於此，負責將訊息傳送到大腦，從而形成視覺。若黃斑部承受過多光線、自由基過高，黃斑部將受到損害，眼睛看到的影像會變得扭曲。簡單來說，黃斑部退化即視網膜黃斑有損傷，導致視力模糊、中央視野急速減退等，上述提到的新生血管型黃斑部退化更有機會引致失明。

雞蛋2大營養護眼抗藍光　減白內障/視網膜脫落風險

雞蛋何以能預防眼疾，是由於含有葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），兩者能吸收紫外線中過量的藍光，若你經常使用電腦、電話及LED照明燈等藍光比例特別高的科技產品，則尤其需要吸收葉黃素及玉米黃素。雞蛋中以蛋黃含較豐富葉黃素及玉米黃素，以100克為例，葉黃素類已有1094微克。

或許你會覺得，黃斑部退化較常出現於老年人，與自己無關。其實葉黃素及玉米黃素等類胡蘿蔔素不僅能預防這個病，對於減輕患白內障、糖尿病視網膜病變、視網膜脫落及虹膜炎風險也有一定幫助，多吃無妨。

健康及腎病患皆宜的8大護腎抗發炎食物（專家建議）

腎臟科醫生洪永祥指出，如果腎臟健康的話，多吃蔬菜是能夠保護腎臟的，因鉀離子能排走鈉，治療高血壓，且有利尿、消水腫之作用。不過，慢性腎衰竭患者需要限鉀、限磷及限蛋白，所以應小心選擇蔬菜。

他提醒，患者1天不應超過攝取1000mg鉀質，尤其是腎絲球過濾率跌到45分或以下，排鉀功能有問題，可引發高血鉀，導致心律不正，甚至有猝死風險。腎病病人應選擇低鉀蔬果，即是每100g含低於100mg鉀質。

首先，應避免吃綠色葉菜，因通常鉀含量較高，尤其是以下5種蔬菜，另有3種水果，腎病病人也應少吃：

洪永祥醫生推介多種護腎食物，包括適合腎病患者食用的低鉀水果，部分食物更有強大抗氧化力，有助保護腎臟，避免功能退化。

實驗證實：雞腳好味又有營養，做餸煲湯兩適宜

雞腳主要由雞皮、軟骨、肌腱和骨頭組成。不但營養豐富，也能提供大量的維生素和礦物質，以及豐富的膠原蛋白，1份70克的雞腳可以提供約14克的膠原蛋白，攝取膠原蛋白可以改善皮膚的水合作用，粗糙度，彈性和密度。美國《健康熱線》也報導了經實驗證實的

雞腳三大好處：

1.可以改善皮膚健康和外觀

雞腳含豐富膠原蛋白，有助改善皮膚，令肌膚維持彈性。據一項針對105位有中度橙皮紋女性的6個月研究發現，定期攝入膠原蛋白可顯著減少橘皮組織和皮膚波紋度。在另一項805人的研究中發現，攝入膠原蛋白有效加速傷口癒合和對抗皮膚衰老。

2.有助於減輕關節疼痛

雞腳中的膠原蛋白可以緩解關節疼痛，研究表明，膠原蛋白可刺激組織再生以減輕骨關節炎的症狀，這種關節炎會磨損或破壞您的軟骨，使骨骼相互摩擦，並引起疼痛，腫脹和移動困難；在191個膝關節骨關節炎患者中進行的為期3個月的研究得出結論，每天服用源自雞軟骨的膠原蛋白可以顯著減少疼痛，僵硬和改善身體機能障礙。

很傷肝的飲食陷阱！（排毒3d）

日常生活，我們吃吃喝喝的飲食，是很容易傷肝，而「你知道的，有幾種呢」？

1.甜食

太多的糖不只是對你的牙齒有害。其實，會傷害你的肝臟。太多的精制的糖、高果糖的食品，會導致脂肪易堆積在肝細胞，這可能導致肝臟疾病。

一些研究發現，即使你體重沒有超重，糖對肝臟的損害，也不亞於酒精。這也是為什麼，我們會限制添加糖食物的另一個原因，例如糕點和糖果，不宜常食用。

肝臟排毒食物  （排毒3b）（營養師提供）

肝臟是人體最大的解毒器官，參與許多代謝產物與致癌物的分解作用，是清除廢物和毒素的關鍵部位。肝臟亦是最沉默、任勞任怨的器官，當肝臟發炎時不會有任何症狀，等到身體開始感到疲累、出現黃疸時，幾乎已經為時已晚了。為了維持肝臟的健康，我們可以吃下列有益排毒的食物來維持肝臟的健康：

護肝推薦吃的肝臟排毒食物：

 1. 花椰菜

保護視力，減少眼病變的8大護眼營養素  2（黃斑病 5） 

補充眼睛需要的營養素，就像預防骨質疏鬆症存骨本一樣；每個人都要給眼睛補充下列足夠的營養素──

5.補充鋅…抗氧化防眼疾

人體器官中，眼球的含鋅量最高，鋅有助眼睛抗氧化，若不足會引起弱光下視物不清、視神經萎縮、視功能低下、辨色力差、視野小、弱視、夜盲、白內障，視網膜及視神經、黃斑部病變等。
【富含鋅食物代表】貝類和軟體類海鮮(蚵、蠔)、瘦肉、全穀類、堅果類等。

保護視力，減少眼病變的8大護眼營養素 1（黃斑病 4） 

補充眼睛需要的營養素，就像預防骨質疏鬆症存骨本一樣；每個人都要給眼睛補充下列足夠的營養素──

1.補充花青素…幫助眼睛抗氧化

花青素具保護植物的果實花葉不受陽光的紫外光破壞，所以能保護人體的眼睛，達到抗氧化，減少自由基對水晶體細胞的氧化傷害，有助預防白內障及黃斑部退化。花青素還可以增強微血管循環，促進視覺敏銳度，加強眼睛在黑暗中的視野，改善夜間視力障礙，防夜盲症。此外，花青素可幫助眼球恢復彈性，預防眼壓升高，減少青光眼產生，並有助視力復原。

【富含花青素食物代表】葡萄、藍莓、櫻桃、草莓、黑醋栗、蔓越莓、紫色甘藷等。

抗眼睛老化的最佳補品..黃色玉米（黃斑病 1）

根據世界衛生組織(WHO)報告，老年性黃斑病變超過白內障，是視力不良、失明的最主要原因。德國營養保健協會建議，吃黃色玉米可以預防老年性黃斑病變。

　黃橙橙的金黃玉米，香甜又具食療效果。最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，黃色玉米的營養價值和醫療效果最佳，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素之外，把玉米染成金色的色素──葉黃素和玉米黃質（胡蘿蔔素的一種），是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中黃斑的感光區域，預防老年黃斑性病變和白內障的發生，抵抗眼睛老化。

　黃斑位於視網膜中心、掌控視力。隨著身體老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損，產生黃斑病變、視力下降，甚至失明。而葉黃素和玉米黃質的高抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保護黃斑的健康。

　現代人的眼睛老化有越來越年輕的趨勢，建議經常用眼力的族群，例如中小學生、編輯、作家、計程車司機，應多吃一些黃色玉米。

 採購與儲存技巧

　越新鮮的玉米營養價值越高，不論水分、活性物或維生素等各種營養成分都比老熟玉米高，貯存過程中，玉米的營養流失相當快速，所以趁新鮮吃，若超過保存期，很容易受潮發霉而產生毒素，不宜再食用。

 烹調健康訣竅

對抗春睏飲食原則

1.足夠熱量早餐

早餐要攝取較多的熱量。養成每天早晨攝取大部分熱量食物的習慣，以便供給人體重足的熱量。

2.飲食宜清淡

油膩的菜餚會使人飯後產生疲憊現象，表現為體溫、血糖降低，情緒低落，工作效率下降，所以春季易清淡適口。

護肺排毒防肺癌的11種食物

根據本港醫管局資料，肺癌是本港癌症頭號殺手，每年新增逾4000宗病例，死亡人數約3600人。吸煙是引發肺癌最主要原因，約90%男性肺癌患者為煙民。此外，亦有其他因素引發肺癌。

肺癌為本港頭號致命癌症，即使不煙不酒、無家族病史，仍有機會患肺癌。有營養師列舉6類11種護肺食物，教大家從飲食入手，有助提升呼吸道抵抗力、抗氧化能力，抵抗自由基，抑制癌細胞，預防肺癌：

護肺食物

1. 番石榴、奇異果：含豐富維他命C，有助肺結締組織膠原蛋白生成，同時可抵抗自由基傷害
2. 秋刀魚：含豐富Omega-3脂肪酸，有助抗發炎，可強化呼吸道免疫力
3. 葡萄、藍莓：含抗氧化的植化素，可清除體內的自由基，有助抑制癌症
4. 水2000毫升：飲水充足，有助加強毒素代謝，並能清除痰液
5. 白菜、椰菜花、白蘿蔔：十字花科蔬菜含蘿蔔硫素，有助加強肝臟解毒能力
6. 紅蘿蔔、南瓜：含豐富Β-胡蘿蔔素，有助提升上呼吸道抵抗力，舒緩支氣管炎

有關癌症

最健康營養的早餐  8

吃飯最好做到五個一

中國衛生部首席健康教育專家萬承奎教授曾表示：「毫不誇張地說，現在中國人20%不吃早餐；70%不懂如何吃早餐。可自古就說要吃「皇帝的早餐」，吃早餐等於進補。」遠離癌細胞，愛護心腦血管，遠離心梗腦梗和「三高」，延長壽命，就應該從吃好每一頓早餐做起！那麼吃什麼早餐才能達到這個目的呢？

最健康營養的早餐

1.一碗燕麥粥：降脂降糖，養胃潤肺。燕麥粥是有名的「長壽粥」，很多百歲老人都有喝燕麥粥的習慣。燕麥裏加點小米，做成燕麥小米粥，喝起來清香綿柔，還有安神助眠，降脂降糖，養胃潤肺的效果。

2.一個雞蛋：「從頭補到腳」。在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。從中醫角度來說，雞蛋是一種獨一無二的「平衡」食品。國內外營養學家和醫學家的研究都發現，每天吃1個雞蛋，可以帶來「從頭到腳」的健康！

3.一杯牛奶：防動脈硬化和高血壓。《中國居民膳食指南》中提出要每天吃奶類及其製品。專家也指出，奶製品不但營養豐富，而且價格便宜，因此，它們應該成為「終身食品」。早餐一杯牛奶，能夠補充鈣質和維生素，保證蛋白質的攝入量。對中老年朋友而言，還能防止動脈粥樣硬化，高血壓和骨質疏鬆。

4.一種蔬菜：降低心腦血管病風險。研究發現，日均攝入量超過569克的人比攝入量少於249克的人，早亡風險降低了10%，並且壽命延長了1年多。另外，日均再多食用200克蔬菜和水果，早亡風險就會再降6%。早餐保證吃上一種蔬菜，能夠降低心腦血管病的發病率和死亡率，還能緩解壓力，延長壽命。

很多人還在吃的易致癌早餐！7

致癌？這三類早餐請盡快列入黑名單

致癌？這三類早餐請盡快列入黑名單

一個「癌」字三個「口」，許多癌症的出現同「吃」相關。如果不想等得癌了才後悔莫及，那麼從現在開始就要管住嘴。例如，從我們一天中的第一餐：早餐，就應該重視起來，避開那些被癌症細胞「偏愛」的食物。就說下面3種早餐吧，愛吃的人還真不少，但這美味背後暗藏著健康風險。

早餐黑名單

1.油炸食物致癌等級：2A類致癌物。剛出鍋的油條，香氣四溢的蔥油餅，炸雞翅，漢堡……這些是很多人早餐的最愛。但是油炸食物可是被列為2A類致癌物的。所謂「2A類致癌物」，意思就是很可能與癌症相關，而上面提到的油炸食物就被列入其中。食物在高溫油炸之下，不僅維生素等營養成分被破壞，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯並芘，雜環胺等致癌物質。就這樣，高溫油炸讓許多原本營養健康的食物，瞬間有了致癌的風險。

例如，早餐的標配—雞蛋。當雞蛋化身為「炸蛋」，就像名字一樣變得危險起來。現在，很多人吃早餐的時候，多數將雞蛋做成煎蛋。這裡建議，早餐想要吃雞蛋，盡量選擇水煮蛋，會更健康。早餐一定要有蔬菜或者水果，豆漿加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過一次。而當天的午,晚餐，必須盡量清淡，不要再吃炸，煎，炒的食物，並多補充蔬菜。

 玫瑰花茶飲用宜忌！何時飲用最佳！

現代人生活壓力大，尤其是女性，要同時面臨生活、工作及家庭奔波忙碌，特別需要適時的舒壓、療癒及放鬆身心！玫瑰花茶不僅僅是一種浪漫的花語、芬芳美味的下午茶，它還是一種具有多重功效的健康飲品，不含咖啡因，天然無副作用更安心，且男生女生都非常適合喝。若常常喝並堅持一段時間，你將享受它帶給你備感呵護的驚喜和好處！

喝玫瑰花茶的禁忌

1. 孕婦不宜喝玫瑰花茶。
2. 女性在月經量大期間不宜喝玫瑰花茶。
3. 過量飲用可能導致腸胃不適。
4. 對花粉過敏者應謹慎使用。

     5. 建議每日不超過3杯

玫瑰花茶什麼時候喝?

1. 上午時段
    上午是人體新陳代謝最為旺盛的時候，這時候喝，可以幫助舒緩壓力。而在10點左右，人體的胃腸功能也達到了最佳狀態，此時喝，可以幫助維持消化道機能，使排便順暢。

玫瑰花茶除了香氣濃郁外，原來有很多種功效！

玫瑰花具有高營養價值且集中在花瓣。它含有豐富的維生素C、E及多酚類、類黃酮、花青素、單寧酸等多種抗氧化物質，是一強抗氧化， 不含咖啡因，天然無副作用，且功效全面的健康茶飲，可養顏美容、放鬆舒壓舒眠、幫助消化及順暢。常常喝，可增強體力、促進新陳代謝及健康維持，無論男生或女生來喝都非常合適！

飲用玫瑰花茶的7大好處

玫瑰花茶香氣濃郁，果香撲鼻，經沖泡為玫瑰花茶後，可提供以下7種好處：

1.緩解經痛：