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肉有瘦肉精是否適合食用

瘦肉精是一類藥物的統稱，，用於治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。大劑量用在飼料中可以促進豬的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率，所以很多蓄牧農戶都用瘦肉精為飼料。

其中一種是萊克多巴胺（Ractopamine），其添加於豬飼料的商品名稱為“培林”（Paylean），牛飼料則稱“歐多福斯”（Optaflexx），毒性相對低且代謝快，殘留量很低。目前美國進口牛肉檢出的含量，最高者只有2.8ppb，但一個人一次吃下75,000ppb也不會中毒。但另一群也稱瘦肉精（乙型受體素）的毒性比萊克多巴胺（Ractopamine）高出2000倍以上，而且不易被代謝，殘留的時間長且量高，食用這些對健康有很大危害。但因此類瘦肉精平宜，所以會被非法使用於牛、豬和鵝的飼養。因吃瘦肉精而發生中毒的都是此類瘦肉精導至的。

食用含有過量瘦肉精的豬肉對人體的影響。

培林既有讓動物違反自然生長的瘦肉作用，就有副作用，人類大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀。

對於有心臟心血管疾病的民眾，根本不用攝取到中毒的程度，只要正常的心跳70至90下，一下加快到超過100下，就可能致病甚或致命。

一般來說，瘦肉精在動物內臟部位殘留量最高，肉部相對較低。根據調查，動物肝，腎、肺含量最高。肝臟的殘留量是肉的20-30倍，腎是50倍，肺臟是30-40倍，所以不宜食用。最新研究報告指出，小朋友對對萊克多巴胺（Ractopamine）特別敏感，比成年人高出10多倍，建議孕婦，哺育母乳產婦，小朋友必須注意肉類食用量，特彆是不要吃動物內臟。

世界各地對瘦用精反應各有不同：

山藥和其他食材配搭宜忌

山藥屬於高蛋白質、低脂肪的食物，而且富含多種礦物質與維生素，具有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂，以及調節女性賀爾蒙等功效，有「小人參」之稱。不過吃山藥也要注意，如果吃不對不僅達不到效果，還可能會有不良反應。

不能和山藥一起吃的東西包括：

哪些人不能吃山藥

　　1、糖尿病患者不可多食

　　雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

　　2、愛吃火鍋的人

　　山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

　　3、忌服用小蘇打等鹼性藥

　　在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

　　4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

吃薑要注意的事項：

1老薑營養更豐富。

2熟食比生吃更好。

3有胃痛的人也可適量食用。

4腐爛後不可食用。

5可幫助瘦身但不適合過於繳烈瘦身方式。

6易長青春痘、肝病患者、喉嚨痛者不宜。

蔥的神奇功效

1去除腥味

大蔥的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣。

2增進食慾

含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，能促進食慾。

這樣吃蔥太可惜了

1只吃蔥白

蔥白香氣濃，蔥白富含多醣体和三類成分，具有調節免疫系統和發汗的功能，可以舒緩感冒不適症狀，所以很多人只吃蔥白。

蔥綠富含維生素A,B,C，且植物多酚合量高，抗氧化能力也強。

蔥有白和蔥綠，各有不同營養成分，所以要一起吃。

2蔥黏液清洗乾淨

黏液是味道主要來源，有很多營養，主要為多醣體，硫化物和纖維素，具有平穩血糖，提升免疫力功能。

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吃奇異果的宜忌

（1）吃了奇異果別馬上喝牛奶

奇異果與牛奶同食不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉。因為維生素C易與奶製品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉，所以食用富維生素C的奇異果後，一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。

（2）奇異果性寒，脾胃虛寒者應慎食，不宜多食。

（3）腹瀉者不宜食用。

（4）尿頻者忌食。

豆製品可補鈣嗎

豆製品是黃豆加工的副產物。黃豆浸泡後再加一定比例的水就可磨成豆漿；豆漿煮沸後再加入凝固劑就會凝固成豆花，將豆花打碎再放入木模中輕壓逼出一定的水份就會形成豆腐；若加壓較久逼出更多水份則是豆乾（白豆乾），將白豆乾上色後就是我們平日所吃的黑豆干或黃豆乾。

豆腐是豆漿加凝固劑所做成。所以豆腐的含鈣量=豆漿含鈣量+凝固劑含鈣量。

傳統豆腐使用石膏（即硫酸鈣）為凝固劑，石膏含鈣，所以製得的成品鈣含量會較高。石膏雖然可讓豆漿中的蛋白質凝固，但因添加鎂或鈣時蛋白質很快就會凝固，所以不適合用來加工製作盒裝豆腐，所以盒裝豆腐是以葡萄糖酸類脂（GDL）來做凝固劑。因此，儘管同樣是豆腐，但含鈣量卻差很多。

嫩豆腐（盒裝豆腐）因為凝固劑不含鈣，所以鈣含量跟豆漿差不多，每100公克嫩豆腐約含13毫克鈣，傳統豆腐則因為凝固劑含鈣，所以鈣含量較高，每100公克約含140毫克的鈣。兩者鈣含量差到10倍以上。

而豆干則是豆腐脫水再製而成，一般豆腐約含80～90%的水，豆干只有60～65%的水，所以當然豆干的鈣含量相對會較豆腐高，每100公克豆乾約含270～290毫克的鈣。當然，脫水濃縮過程不僅讓鈣變高了，熱量同樣地也變高了。

所以豆腐的含鈣量和製作過程有關。傳統製作用石膏的豆腐含鈣量大增外，而且都是很容易被人體吸收的形式。所以是除豆乾外的較佳選擇。

豆腐含鈣量排序：豆乾（273mg）、傳統豆腐（139.9mg）、軟豆腐（13.1mg）、豆腐花。豆漿（12.1mg）毫克鈣

服用保健食品原則

1不能代替藥品

保健食品是對日常飲食的補充，能調節人體的機能，適用於特定人群食用。

如手術後需要補充鈣質、膠原蛋白，又吃不了多少飯菜的人群，可以食用一些保健品補充身體所需。

對於缺乏營養素的人來說，補充保健品有助於身體快速有效地吸收營養。並非以治療疾病為目的的食品，絕對是不能代替藥品的。

2勿過度期待療效。

3缺什麼，吃什麼。

利口傷身的臭豆腐，看後還敢吃嗎？

對於臭豆腐，喜好者稱之為傳統風味美食，但厭惡者則直斥其臭。油炸臭豆腐多為街邊攤檔，食用油炸臭豆腐潛在着多種風險：

1. 大豆是黃麴毒素污染的高危食材之一，若採用發黴大豆製造豆腐會造成黃麴毒素污染。

2製作過程需要將容器封住發酵，若是完全不透氣，正宜肉毒桿菌大量繁殖，吃後容易中毒

3. 臭豆腐的製作過程需要使用大量添加劑，例如製豆腐所用的凝固劑、消泡劑，為臭豆腐着色的色素，以及添加臭味的「秘方」配料，若採用非食用的添加劑會造成重金屬污染。

4. 食品發酵過程必須嚴格規範，若沒有採取適當程式選擇菌種，很容易就會造成致病菌污染，人食用則感染疾病；發酵菌種雜亂，容易產生細菌毒素以及黴菌毒素，例如微量黃麴毒素即可致癌；發酵分解大豆蛋白質的同時，又會產生大量對人體有害的腐壞蛋白質，還被誤以為是「獨特風味」呢。

5. 高溫油炸易產生苯並芘等致癌物，若攤檔採用劣質油炸臭豆腐，或者炸鍋裏的油只添不換，致癌風險甚高。

飲茶養生宜忌

　　1、減肥者宜飲烏龍茶、普洱茶、黑茶
　　烏龍茶屬半發酵茶，幾乎不含維生素C，但富含鐵、鈣等礦物質，有促進消化酶和分解脂肪的功效。飯前、飯後喝一杯烏龍茶，可防止因脂肪攝取過多而引起的肥胖。黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯效果，它在發酵過程中產生一種普諾爾成分，有防止脂肪堆積的作用。普洱茶更是消除多餘脂肪的高手。
　　提示：利尿解毒的烏龍茶熱飲效果最好；想用黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶。

誰不宜喝茶

中醫言，茶有明目安神、清利頭目、生津止渴、清熱解毒、消暑醒酒、去膩消食、下氣祛痰、利水通便、袪風解表、治痢、堅齒、療飢、療瘡治瘺、治心痛、益氣力、延年益壽等功效。

1茶與牛奶，不可兼得。

茶含鞣酸，與鈣相合，以成鞣酸鈣，不易溶解，從而阻斷鈣的吸收，久而成骨質疏鬆之症。

2服藥期間，停幾天。

茶含多種有機酸與生物鹼，與某些藥物相合，可降低其療效，尚恐其有未知的不良反應，故飲茶者，服藥期間，尚須停個幾天。

食用色素安全嗎

食用色素就是食物添加顏色的材料，除使顏色鮮艷外，並沒有任何營養價值。可粗分為人工和天然兩大部份。

可供食用的蔬果是提供天然色素的主要來源。某些食物色素(例如胡蘿蔔素)可透過天然或人工途徑取得。現時，一共有超過50種染色料可供用於食物內。

目前合法的人工食用色素有8種：藍色1號，2、綠色3、黃色4,5、紅色6,7,40號,若包裝標示不清楚，較易含法定外色素。

1英國曾有研究指出，小朋友吃進過量人工色素就容易出現注意力不集中或過動情形。在2009年就已經要求製造商不要添加那些有毒的色素。

2歐盟國家在2010年通過法令，要求含有添加劑的食品必須註明其對健康的危害。

3北美並沒有這要求，美國每年有1500萬磅合成色素加入食品中。

4美國食品藥物管理局FDA表示目前還未有證據顯示會危害健康，但同時著手研究和兒童過動症之間關係。

醋浸青提子真是那麼好嗎？

葡萄乾的含鐵量是新鮮葡萄的15倍，葡萄乾還含有多種礦物質、維生素和氨基酸，是體虛貧血者的佳品。葡萄乾中含有酒石酸，可幫助胃腸道消化。葡萄乾中的膳食纖維，還能吸附腸道壁上的毒素，促進排毒。

醋也是一種對身體健康很有好處的食物，醋能提高身體代謝機能，消除多餘脂肪，使血流暢通，保持血壓正常，使胃腸機能轉好，消除便秘。

醋泡葡萄乾食用後，對身體健康的益處如下：

1能夠預防結腸癌

2對視力恢復非常有效：幫助治療老花眼

每天所需蔬果知多少

建議一般青少年，成年人和長者每天要兩份水果三份蔬菜以促進健康。

一份蔬菜：100克

約含碳水化合物5克，蛋白質1克，熱量24大卡

食用糙米要注意事項：

1適合一般大眾

2糙米營養豐富，但非人人宜用：對麩皮過敏，消化不良、腎病、有痛風症狀、缺鈣、貧血、動過腸胃道手術、

（1）消化不良：白百米粗硬，較難消化，腸胃弱者不宜。但普通煮飯難消化，可煮粥或煮飯後打成米漿。

（2）妨礙鐵質吸收：外皮含有植酸或有機化學物質，會與礦物質結合而沈澱，影響人体吸收鐵、鈣、鎂等。故貧血缺鈣不宜。但可在洗米後以攝氏40-60度溫水浸泡至少30分鐘，就可將大部分的植酸分解，以避免影響吸收。

（3）含高鉀、鈉、磷：腎病者小心食用

（4）發芽糙米普林合量增加：有痛風症狀者不宜

飲茶不當有害健康

飲茶的確對身體有益，不過，飲茶方法如果不當，反而會對身體造成損害，必須小心。

1空腹喝茶

茶葉中含有咖啡因，空腹喝茶，茶水直入脘腹，如果腸道吸收的咖啡因過多，容易導致腎上腺皮質功能亢進，時間久了，將影響人體對維生素B1的吸收。

空腹飲茶還會稀釋胃液、降低消化功能、引起胃炎。空腹狀態，吸收率高，茶葉中某些不良成分就會被大量吸收到血液裡，因而引起頭暈、心慌、手腳無力，以及心神恍惚等症狀。

2飯前後不宜

忌飯前飲茶因刺激味覺使飲食無味，同時會降低消化器官吸收蛋白質的功能。

誰人不適合吃堅果？

攝取適量的堅果，不但營養價值高，又可以預防心血管疾病。但非人人合用。

1開心果含較多脂肪，有很高的熱量，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。

2高血脂症者宜將花生去皮食用。因花生外皮有增加血小板數量、抗纖維蛋白的溶解作用。

3.「尿酸高、痛風病患」。 
4.「正在腹瀉、消化不良」的人：
堅果的膳食纖維和油脂有潤腸作用，因此應暫時避免食用。特別是南瓜子，急性腸胃炎者宜少食，否則會感到腹脹。

吃堅果應該注意什麼？

1挑選堅果：

從外觀上比較難判斷是否新鮮，最好能先聞後試食，

2.保存方式：

因含大量油脂，保持時要防潮濕和溫度，以免氧化。堅果拆封後要妥善保存，最好放雪櫃。若天氣寒冷可以需密封保存，放在室溫即可。但不宜過久。

3.食用數量：
建議一天不超過30克，過多會造成身體負擔。用手抓一小把約30克。如榛果、杏仁、核桃、腰果，每天吃到1湯匙就足夠。或種子攝取1-2湯匙。

魷魚的膽固醇太高？錯了！ 

美味的魷魚讓人食指大動，但卻擔心魷魚所含膽固醇過高，會造成身體負擔。台灣食品檢驗曾針對已去除內臟的魷魚做分析，發現每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇，但是實際食用以後，並沒有膽固醇昇高的現象！

這是因為過去食品檢測儀器無法精準判讀膽固醇與其它固醇種類，只能顯示出總固醇含量，造成魷魚有很高膽固醇的錯誤印象，但現在測定儀器和分析方法改進後，才鑑別出魷魚所含的膽固醇，事實上只有1/2到1/3才是真正的膽固醇，其「升膽固醇指數」比較豬肉、牛肉、甚至於家禽肉都少，而且其他固醇類，其實多數是不會造成人體血中膽固醇濃度負擔的固醇類，反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功效。

1 東京醫科大學小田原教授則曾經推測：烏賊所含的膽固醇，可能有抑制脂質被腸道吸收的作用。

2而且據2011年中國海洋大學食品科學與工程學院發表「攝食魷魚對人體血脂的影響」研究報告指出，食用魷魚對人體血中膽固醇並沒有影響，魷魚的脂肪裡含有許多的高度不飽和脂肪酸，如：EPA、DHA。它們卻幾乎沒有飽和脂肪酸。反而能助降低三酸甘油酯、補充不飽和脂肪酸EPA、DHA。

去內臟較佳

雖然魷魚含有益心血管的EPA、可活化腦部細胞的DHA，及保護肝臟的牛磺酸等成分，不過像魷魚這種頭足類海鮮，其內臟的膽固醇一定比肉身來得高，例如魷魚仔，多是未除去內臟整隻下肚，使每100公克魷魚仔就有高達600毫克的膽固醇，因此建議食用頭足類海鮮時應先去掉內臟，比較健康。