常覺善緣的部落格

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苦瓜食用宜忌

食用注意：

1 世衛建議成人每天維他命c攝取量應不少於45毫克。而100克苦瓜的維他命c則高達84毫克。所以苦瓜每次吃100至150克，即生吃份量約等於一個飯碗，熟吃就約半個飯碗。

2 烹調前去籽切片，用鹽略擦再沖洗可降苦味。

3苦瓜含有草酸，在烹調前先將苦瓜放入滾水中燙一燙，則可除去過多的草酸。

4先汆水再快炒可減少維他命c流失。

5與牛肉同炒可提升鐵質吸收。

6白苦瓜苦味較青色的少。

如何攝取足夠的鈣質

含豐富鈣質食物的迷思

1是否一定要進食奶類食品才能攝取足夠的鈣質？

不是。如果不吃奶類食物，你可於早、午、晚餐中都添加含豐富鈣質的食物，例如豆類製品、魚類、海產、深綠色蔬菜、果仁等，以確保每天都能攝取足夠的鈣質。

2骨湯和薑醋可以補充鈣質嗎？

不可以。由於豬骨或魚骨內的鈣質並不會溶於湯水中，因此骨湯內的含鈣量極低。同樣地，薑醋內的雞蛋和豬腳雖含有豐富的蛋白質，但鈣質含量卻很低；薑醋亦含有大量的脂肪（尤其是飽和脂肪）和糖分，因此不宜多吃。烹調及進食時，盡量去肥膏、去皮層，選用瘦肉。

3服用鈣片以補充鈣質

秋天養生宜吃甚麼

秋天宜食養陰生津、潤肺潤燥以及補肺益腎的食物：

養陰生津…多飲水外可多吃當造水果如梨、蘋果、提子、楊桃等

養陰潤燥…雪耳、蘆薈、百合、沙參、麥冬、無花果、杞子、淮山、杏仁、蜂蜜、燕窩、雪蛤膏

清潤肺部….沙參、玉竹、雪耳、無花果、百合、白果、杏仁

補益肺氣…沙參，淮山、花旗參

健脾益肺…淮山、薏米、召實

潤腸通便…火麻仁、杏仁、芝麻、合桃、蜂蜜

改善骨質疏鬆的食物

治療骨質疏鬆藥物只能防止骨質疏鬆繼續惡化，但亦會抑制造骨細胞不能把己疏鬆的骨質修補。

但洋蔥素 quercetin卻能防止骨質疏鬆出現和刺激造骨細胞增生製造出新的骨質，重建己疏鬆的骨骼。

洋蔥素補充劑在健康專門店有售，但請先問專家意見才服用。但有洋蔥素的食品如洋蔥、西芹和蕎麥可作日常食用亦有幫助、

除洋蔥素外，可改善骨質疏鬆食物有如下：

1茭白筍

茭白筍上的黑點是一種真菌類，有助於代謝，可以延緩質的老化。

2高麗菜

如何喝湯才可養生保健

1喝湯的正確時間和份量

   1吃主食前20分鐘喝湯，吃飯時也可緩慢喝少量湯

   2 早餐可適當多喝些，中晚餐以半碗為宜。

2不同情況選擇不同湯類

   1早餐喝肉湯

   2孕產婦、哺乳女性以及老人小孩進食前宜喝半碗湯補鈣

  3 月經前不宜喝過於滋補湯以免月經過多

改善子宮肌瘤的食物

生育年齡的婦女大約20％都有子宮肌瘤。超過四十歲的婦女當中，有四十到五十％患有無症狀的子宮肌瘤。

如果肌瘤不是很大，症狀也不厲害，可以暫時利用藥物控制症狀，並定期追蹤檢查。但是如果症狀嚴重，藥物治療的效果通常不如理想，這時候就應該考慮開刀。

但食物中的芥蘭素可改善及治療肌瘤問題，有芥蘭素的食物是十字花科的蔬菜如菜心，白菜，芥蘭等，以西蘭花和西蘭花苗（broccoli sprout)， 椰菜花，椰菜，椰菜仔(Brussels sprout) 等含量較豐富。

另外可以用芥蘭素補充劑，但過量會有副作用反為不美，最好先請教專家意見才服用。

以上健康訊息提供給各位參考

吃雞的禁忌

不能吃的部份：

1翅尖

由於激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現象很普遍，注射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素

2雞頸

以下方法可分辨杞子是否染色

1泡水辨別

正常杞子泡水後水質偏黃，染色者則偏紅

2形狀上辨別

以飽滿為上品，天然者較干燥。染色者肉質較差，無光澤，摸起來較黏糊

3氣味上辨別

被硫磺熏蒸過可聞到刺激的嗆味

不能空腹吃的食物

1冷飲

空腹狀態下暴飲各種冷凍食品，會刺激胃腸發生攣縮，久之將導致各種酶促化學反應失調，誘發腸胃疾病。在女性月經期間還會使月經發生紊亂。

2牛奶/豆漿

牛奶中含有大量的蛋白質，空腹飲用，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。正確的飲用方法是與點心、麵餅等含麵粉的食品同食，或餐後兩小時再喝，或睡前喝均可。

3酸奶

空腹飲用酸奶，會使酸奶的保健作用減弱，而飯後兩小時飲用，或睡前喝，既有滋補保健、促進消化作用，又有排氣通便作用。

4紅薯/白薯

那些人不宜吃柿子

1、胃部寒涼、患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子：柿子性寒，且含有大量的鞣酸，吃多了會對胃部造成一定的負擔。

若患有胃部寒涼者，不宜食用。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術後，不宜食柿子。

2、貧血患者少吃：柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。

柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。服用鐵劑時不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結合成沉澱，除影響鐵劑吸收，還會引起胃腸不適， 甚至絞痛。

3、糖尿病人勿食：柿子中因含10.8%的醣類，且大多是簡單的雙醣和單醣(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

又因柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。

吃柿子的注意事項：

1、空腹不能吃柿子;因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，避免胃柿石形成。盡量在飯後1小時左右食用。

 2、盡量不要吃柿子皮：因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中

3、柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃：中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。這種情況下我們就很容易出現有腹痛、嘔吐、或腹瀉等症狀。

4、柿子不能與紅薯、菠菜同食：紅薯是含澱粉較多的食物，吃了以後會使胃裡產生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠相遇，會發生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。

5、柿子最好不能和醋同吃，吃柿子的前後也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體留在人體的胃中。

6、柿子與酒：酒與柿子相沖，因此兩種食物不能同時食用。還有很多人在喝酒的時候總喜歡用肉類食物作為下酒菜，而且酒類入胃刺激腸道分泌增加，柿中鞣酸與胃酸相遇後會形成結石。

7、食柿不宜過量。食柿過多舌頭發麻，也損腸胃。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。

飲茶八不宜

1.   不宜早上空腹飲茶…使腎功能負擔過重
2.    不宜飯前飲茶…暫時性影響旦白質吸收
3.    不宜飯後立刻飲茶…影響旦白質和鐵質的吸收
4.    不宜睡前飲茶…影響睡眠
5.   不宜飲隔夜茶…維生素已失及可能有細菌繁殖
6. 服藥後不宜飲茶…影響藥的吸收
7.    哺乳婦女不宜飲茶…影響乳汁分泌
8.  飲茶不宜過濃…可能引致慢性胃炎

吃番茄禁忌：

1 忌吃生番茄

2忌空腹吃番茄

3胃腸虛弱者忌食

4 胃寒體虛者忌食

5女性有經痛者在月事時忌食

6與以下食物同吃會破壞維生素C

吃菠菜的注意事項

1、菠菜含有草酸，會影響人體對鈣的吸收，吃前可以先在熱水里焯一下去掉草酸。

  2、菠菜含有大量的草酸，豆腐主要含蛋白質 、脂肪和鈣。 二者一鍋煮，草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉澱，人體無法吸收。

菠菜先焯1分鐘，可去除其80%以上的草酸，然後再撈出來再和豆腐一起煮就行了。

3、菠菜與鱔魚不宜共食。 鱔魚的食物藥性味甘大溫，可補中益氣，除腹中冷氣。 而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，據《本草綱目》記載，菠菜可以“通腸胃熱”。 由此可見，二者食物藥性的性味功能皆不相協調。 而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易導致腹瀉，所以二者不宜同食。

4、菠菜不宜與黃瓜、小白菜同食，黃瓜含有維生素C分解酶，會把菠菜裡的維生素C破壞掉，降低營養價值。

5、牛奶與菠菜相剋。 同食會發生不良生化反應，引起痢疾，可以用綠豆解毒。

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喝綠豆湯禁忌
1、空腹時不能喝綠豆湯
　　空腹的時候不要喝，綠豆湯性寒，空腹喝對胃不好。

　2、綠豆湯不可天天喝
　　適當喝沒問題。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定，最好先諮詢一下醫師。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過後，才可飲用成人量。

3、過量喝綠豆湯或致腸胃疾病

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受影響的韓國麵豉醬

食物安全中心(中心)於二零一三年三月二十六日發出食物致敏物警報，呼籲對花生敏感的消費者停止食用一款韓國生產的預先包裝麵豉醬。該款麵豉醬懷疑含花生，但未有在食物標籤上標明。

花生是致敏物的一種，有些人會對花生產生過敏反應。對花生有過敏的人士進食含有花生的食物後，可能出現嘔吐、腹瀉、哮喘、濕疹等敏感反應，嚴重的甚至可引起過敏性休克。在香港，所有預先包裝食物如含有花生等八種致敏物，須在標籤上標明。

中心已向涉事入口商及零售超市發出警告信，並通知業界停止出售該產品。對花生有過敏反應的市民應停止食用有關產品。如食用上述產品後感到不適，應盡快求醫。

發芽後還能吃嗎 

洋蔥

營養成分頗高的洋蔥在發芽後一樣可以食用。
保存方式：請放在通風陰涼處保存。

大蒜

發芽後的大蒜是可以食用的，且長出的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。
保存方式：可將大蒜放在網袋中，曬過太陽幾天，懸掛於通風陰涼處，可保存很久。勿長期曝曬在陽光下，以防變成乾扁大蒜。

生薑

如何分辨那些是染色的黑色食品？

很多時買來的黑米、黑豆、黑芝麻都是染色的，怎分辨？ 

1 黑米、黑豆、黑芝麻等的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，所以最容易理解的辦法是切開一個樣品，看看裡面的顏色，就可以做一個判斷。  

2 浸泡是另一個辦法。

黑米等黑色食品之所以發黑，是因為其皮層含有花青素。花青素是一種水溶性的天然色素，所以黑米、黑豆、黑芝麻久泡一定會掉色，不過，花青素的顏色並不是純黑色，而是紫紅色或赭紅色。如果是染色的，色素是純黑的，所以如果是用水溶性色素漂染的，放入水中，水很快會變成黑色，而非紫紅色，如果是非水溶性色素漂染的，則怎麼泡都不會掉顏色。

3這裏還有一個辦法，那就是利用花青素的不穩定性。遇到酸，花青素會變紅，遇到鹼則會變藍。取10粒黑米或黑豆、黑芝麻，放在白色瓷盤或瓷碗中，在每個米粒或豆粒等上滴幾滴白醋，如果醋滴變紅則是未染色的，不變色則是染色的。

此外，市場上現在有用花青素染色劑染黑色食品的，這種情況下，醋滴的顏色很淡，只有一絲絲的紅色，這種的黑豆、黑米、黑芝麻千萬不要買，不僅營養很差，還可能有毒。

洋蔥發芽了還能吃嗎？　

很多人都知道，家中的土豆，如果發芽了，絕對不能吃，因為吃了會中毒，而洋蔥呢，也有很多人一次買很多洋蔥回家，吃不完放久了也會發芽，那麼，洋蔥發芽了還能吃嗎？

　　營養專家指出，採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。

但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，盡量避免其發芽。

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蜂蜜不能和什麼一起吃

1、   蜂蜜不能和豆腐一起吃。豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導致腹瀉。同時蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質、植物蛋白、有機酸等，二者同食 不利於人體的生化反應。

2、   蜂蜜不能和豆漿一起吃。豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜主要含有80%左右葡萄糖和果糖，還含少量有機酸，兩者衝兌時有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。

3、   蜂蜜不能和蔥一起吃。蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發生有害的生化反應，或產生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。

4、   蜂蜜不能和韭菜一起吃。韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導瀉，容易引起腹瀉。

5、   蜂蜜和大蒜相剋。

6、   蜂蜜和萵苣相剋。

7、   蜂蜜和生薑同吃很容易肚子疼。