常覺善緣的部落格

豆製品可補鈣嗎

豆製品是黃豆加工的副產物。黃豆浸泡後再加一定比例的水就可磨成豆漿；豆漿煮沸後再加入凝固劑就會凝固成豆花，將豆花打碎再放入木模中輕壓逼出一定的水份就會形成豆腐；若加壓較久逼出更多水份則是豆乾（白豆乾），將白豆乾上色後就是我們平日所吃的黑豆干或黃豆乾。

豆腐是豆漿加凝固劑所做成。所以豆腐的含鈣量=豆漿含鈣量+凝固劑含鈣量。

傳統豆腐使用石膏（即硫酸鈣）為凝固劑，石膏含鈣，所以製得的成品鈣含量會較高。石膏雖然可讓豆漿中的蛋白質凝固，但因添加鎂或鈣時蛋白質很快就會凝固，所以不適合用來加工製作盒裝豆腐，所以盒裝豆腐是以葡萄糖酸類脂（GDL）來做凝固劑。因此，儘管同樣是豆腐，但含鈣量卻差很多。

嫩豆腐（盒裝豆腐）因為凝固劑不含鈣，所以鈣含量跟豆漿差不多，每100公克嫩豆腐約含13毫克鈣，傳統豆腐則因為凝固劑含鈣，所以鈣含量較高，每100公克約含140毫克的鈣。兩者鈣含量差到10倍以上。

而豆干則是豆腐脫水再製而成，一般豆腐約含80～90%的水，豆干只有60～65%的水，所以當然豆干的鈣含量相對會較豆腐高，每100公克豆乾約含270～290毫克的鈣。當然，脫水濃縮過程不僅讓鈣變高了，熱量同樣地也變高了。

所以豆腐的含鈣量和製作過程有關。傳統製作用石膏的豆腐含鈣量大增外，而且都是很容易被人體吸收的形式。所以是除豆乾外的較佳選擇。

豆腐含鈣量排序：豆乾（273mg）、傳統豆腐（139.9mg）、軟豆腐（13.1mg）、豆腐花。豆漿（12.1mg）毫克鈣

日本豆腐是用雞旦做的，基本不合鈣！

以上健康訊息提供給各位參考