常覺善緣的部落格

利口傷身的臭豆腐，看後還敢吃嗎？

對於臭豆腐，喜好者稱之為傳統風味美食，但厭惡者則直斥其臭。油炸臭豆腐多為街邊攤檔，食用油炸臭豆腐潛在着多種風險：

1. 大豆是黃麴毒素污染的高危食材之一，若採用發黴大豆製造豆腐會造成黃麴毒素污染。

2製作過程需要將容器封住發酵，若是完全不透氣，正宜肉毒桿菌大量繁殖，吃後容易中毒

3. 臭豆腐的製作過程需要使用大量添加劑，例如製豆腐所用的凝固劑、消泡劑，為臭豆腐着色的色素，以及添加臭味的「秘方」配料，若採用非食用的添加劑會造成重金屬污染。

4. 食品發酵過程必須嚴格規範，若沒有採取適當程式選擇菌種，很容易就會造成致病菌污染，人食用則感染疾病；發酵菌種雜亂，容易產生細菌毒素以及黴菌毒素，例如微量黃麴毒素即可致癌；發酵分解大豆蛋白質的同時，又會產生大量對人體有害的腐壞蛋白質，還被誤以為是「獨特風味」呢。

5. 高溫油炸易產生苯並芘等致癌物，若攤檔採用劣質油炸臭豆腐，或者炸鍋裏的油只添不換，致癌風險甚高。

涼茶不解毒

有人說吃臭豆腐的同時，多吃點新鮮蔬菜水果或者飲杯清熱解毒涼茶，可以減低毒性。是的，一杯涼茶能暫解口乾、喉嚨痛、口腔潰瘍、暗瘡等熱毒症狀，但不能徹底清除上述各種毒素的急、慢性毒害，例如肝臟損害、癌症。所以，臭豆腐還是不吃為妙

以上健康訊息提供給各位參考