利口傷身的臭豆腐  

利口傷身的臭豆腐,看後還敢吃嗎?

對於臭豆腐,喜好者稱之為傳統風味美食,但厭惡者則直斥其臭。油炸臭豆腐多為街邊攤檔,食用油炸臭豆腐潛在着多種風險:

 

1. 大豆是黃麴毒素污染的高危食材之一,若採用發黴大豆製造豆腐會造成黃麴毒素污染。

2製作過程需要將容器封住發酵,若是完全不透氣,正宜肉毒桿菌大量繁殖,吃後容易中毒

3. 臭豆腐的製作過程需要使用大量添加劑,例如製豆腐所用的凝固劑、消泡劑,為臭豆腐着色的色素,以及添加臭味的「秘方」配料,若採用非食用的添加劑會造成重金屬污染。

4. 食品發酵過程必須嚴格規範,若沒有採取適當程式選擇菌種,很容易就會造成致病菌污染,人食用則感染疾病;發酵菌種雜亂,容易產生細菌毒素以及黴菌毒素,例如微量黃麴毒素即可致癌;發酵分解大豆蛋白質的同時,又會產生大量對人體有害的腐壞蛋白質,還被誤以為是「獨特風味」呢。

5. 高溫油炸易產生苯並芘等致癌物,若攤檔採用劣質油炸臭豆腐,或者炸鍋裏的油只添不換,致癌風險甚高。

 

涼茶不解毒

有人說吃臭豆腐的同時,多吃點新鮮蔬菜水果或者飲杯清熱解毒涼茶,可以減低毒性。是的,一杯涼茶能暫解口乾、喉嚨痛、口腔潰瘍、暗瘡等熱毒症狀,但不能徹底清除上述各種毒素的急、慢性毒害,例如肝臟損害、癌症。所以,臭豆腐還是不吃為妙

 

以上健康訊息提供給各位參考

 

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