常覺善緣的部落格

很多人習慣不論煎、煮、炒、炸都用一種油，其實並不太理想。應該從發煙點選擇合適的食用油配合不同烹調法。

1油炸用油：

選擇發煙點要高的油如棕櫚油Palm oil、葡萄籽油Grape seed。其發煙點都超過攝氏210度。

2香煎用油：

可用大豆油Soybean oil、葵花油Sunflower oil、玉米油Corn oil等

3涼拌用油：

最好是 extra virgin冷壓的橄欖油olive oil,含很好的單元不飽和脂肪酸，能防止體內膽固醇堆積。

4 苦茶油Bitter tea oil：

鑊氣有損健康？

未加熱的油沒有特別濃的氣味，加熱後卻香氣濃濃的，。因為高溫使油分解，變成更小的分子，進入空氣中才會飄香。

油分解後油質產生燮化，產生許多有機芳香化合物，和過氧化物質，會影響健康，嚴重甚至會致癌。 

油加熱至冒出白煙時便開始裂變，從好油變成充滿裂解產物過氧化物的壞油，所以為健康少將油過度加熱至冒煙！ 

以上健康訊息提供給各位參考

患胃病該如何保養

1飲食方面：

養成良好的飲食習慣：

胃病患者的秋季飲食應以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時定量，少食多餐，飯只吃七份飽。早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。忌暴飲暴食。除三餐外並於上、下午、睡前各加一次點心。睡前2-3小時不要進食。

少量多餐━少量可以避免胃漲或胃酸過多，胃酸過多可能會逆留至食道，刺激食道黏膜。多餐使胃中經常有食物和胃酸進行中和，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。

吃飯要細嚼慢嚥，且心情要放鬆，飯後略作休息再開始工作。

食用溫和飲食━每餐由六大類食物中廣泛的攝取各種食物，以獲得均衡的營養，不要純吃澱粉含量高的食物。飯後不要躺下休息。

患胃病要戒的食物：

治尿頻尿急尿不盡偏方

治尿頻尿急尿不盡的「紅棗薑湯」（民間偏方）

材料：

生羌150克，紅棗100克，清水500毫升

製法：

素食者如何補血

植物性食物所含鐵質需要維他命 C 幫助吸收，所以進食這些食物之同時亦要進食含維他命 C 豐富的食物如橙、柑、西梅、橙汁、奇異果及新鮮蔬菜。

1紅棗木耳湯

2金針雲耳腐竹

3黑豆雜豆湯

4黑糯米桂圓紅棗粥

5黑芝麻糊

飯後果無益

1水果富合膳食纖維，會增加飽足感使胃部脹大不舒適

2長久會使食量變大

3水果酵素易發酵，發酵後產生氣體，造成腸胃負擔

4若已有腸胃問題，飯後吃較甜水果會容易導至胃酸倒流

5水果和食物中營養成份可能互相阻礙，無法攝取應有成份

最佳吃水果時間：

補血吃甚麼

葷食者

1牛肉：牛扒、牛肉餅、牛肉茶

2羊肉：羊架、枝竹羊腩煲

3豬潤：豬潤水、煎炒鹵豬潤片

素食者

1紅棗木耳湯

2金針雲耳腐竹

為何護肝必需睡得好

肝臟每天工作24小時，以保護身體並供給能量。對於維持肝臟健康及預防脂肪肝，睡眠與健康飲食以及經常運動一樣重要。

1睡眠不足易患病
當你睡眠時，你的身體得以補充精力，免疫力得以加強。研究顯示，睡眠不足會令人更易生病如感冒；如果一個人長期睡眠不足，則很可能罹患慢性疾病。世衛公佈長期捱夜女仕增加乳癌，男仕前列腺癌風險

肝臟在保護身體免於染病方面扮演著重要的角色，因此，睡眠越充足，肝臟的功能就發揮得愈健全。

2睡眠與脂肪肝
睡眠不足也會增加患脂肪肝的風險。睡眠有助於維護荷爾蒙的平衡，令你的身體感覺到饑餓（饑餓激素）或飽腹（瘦蛋白）。當睡眠不足時，你的饑餓激素水平上升而瘦蛋白水平下降，令你更容易感到饑餓，進而令你吃更多零食。

冬天養生宜吃甚麼

1要補而不燥，宜多食營養豐富易吸收的食品如魚類、旦類、豆類等

2 忌油膩辛辣燥熱食品

3多喝骨湯、魚、肉、雞湯，多吃合桃、杞子、紅棗

4多吃百合、桂圓、蓮子、紅棗等補神

5保護心血管及降血脂食品…山楂、黑木耳，粟米、紅蘿蔔、白蘿蔔

6補腎食品…人參、合桃、淮山、栗子、蜂皇漿、及黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、熟地、竹絲雞、首烏、海參等

7養陰清潤食品…花旗參、石斛、竹笙、杞子、百合、雪耳、無花果、雪梨、甘蔗等

冬天養生原則

1注要保暖…帽子，頸巾，手襪，背心不可少

2冬天多睡覺…多睡少熬夜

3早睡晚起…別太早起晨運

4早洗凍，晚浸熱…早上用凍水洗面，晚上用熱水浸腳。

5多曬太陽…助心臟健康，強骨路，增加免疫力

6運動不宜過劇

缺鐵性貧血飲食宜忌飲食

  1用鐵鍋烹調食物

2動物內臟雖含豐富鐵質，但其膽固醇成分也很高，所以不建議多吃

3食豬肝不能同時服用維生素C… 維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。

   4植物性食物所含鐵質需要維他命 C幫助吸收，所以進食這些食物之同時亦要進食含維他命C 豐富的食物如橙、柑、西梅、橙汁、奇異果及新鮮蔬菜。

   5少吃會妨礙吸收鐵質的食物，如茶、咖啡、膳食纖維補充劑、鹼性食物等

  6不能食用大蒜:大蒜含較多揮發性物質,過多食用會抑制胃液分泌,使血紅蛋白、紅細胞減少,加重貧血。

如何診斷糖尿病？

診斷糖尿病主要是經血糖測試，有以下幾種方式：

1. 空腹血糖測試（Fasting Plasma Glucose (FPG) Test）

(最起碼要八小時空腹) 的血糖 指數等如或超越7.0 mmol/L….（最好是以4-6為準則）這項檢查可用來檢測糖尿病或前期糖尿病。

2. 口服葡萄糖耐受試驗（Oral Glucose Tolerance Test，OGTT）

飲用 葡萄糖水後二小時血糖測試的指數 等如或超越11.1 mmol/L （最好是以8 -10為準則）這項檢查可用來檢測糖尿病或前期糖尿病。 

如何計算每天所需卡路里

全天所需總熱能（千卡）=標準體重x每日熱能所需量

其中每日熱能需要量要根據自己的體重狀況與勞動強度而定

勞動強度         每日熱能需要量（千卡/千克標準體重）

                                  消瘦者              正常體重           肥胖者

1床休息                   20-25                  15-20                  15

 2輕體力勞動             35                         25-30                 20-25

標準體重是反映和衡量一個人健康狀況的重要標誌之一。過胖和過瘦都不利於健康，也不會給人以健美感。不同體型的大量統計材料表明，反映正常體重較理想和簡單的指標，可用身高體重的關係來表示。

BMI指數（英文為Body Mass Index，簡稱BMI），是用體重公斤數除以身高米數平方得出的數字，是國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準。當我們需要比較及分析一個人的體重對於不同高度的人所帶來的健康影響時，BMI值是一個中立而可靠的指標。

只適合所有由18至65歲人士使用，兒童、發育中的青少年、孕婦、長者及身型健碩的人士除外。

體重（公斤）/身高（米）2平方

備註：1公斤=2.2磅     1寸=0.0254米

如何計算標準體重

簡單計算法：

標準體重算法：

世界糖尿病日

這是一種由於胰臟不能產生足夠的胰島素或者當身體不能有效利用產生的胰島素時所引發的慢性疾病。

如果血糖不能得到良好的控制，可引起全身各臟器並發症，並最終導致心腦血管疾病、血脂異常、失明、腎功能衰竭和截肢等嚴重並發症，危害人的健康和生命。

全球近３億５０００萬人罹患糖尿病

“世界糖尿病日”由世衛組織和國際糖尿病聯合會於1991年聯合設立，旨在喚起全世界對糖尿病危害的關注。在每年11月14日是“世界糖尿病日（World Diabetes Day）”。2014年至2016年的全球宣傳主題是：健康生活與糖尿病（healthy living and diabetes）”。今年主題為應對糖尿病

重點強調健康飲食是防範糖尿病的關鍵因素，並就此倡導公眾從早餐開始，根據世衛組織膳食指南建議選擇營養平衡的健康飲食，預防糖尿病的發生。

去年公佈目前全球有近3億5000萬人罹患糖尿病。2016年11月6日最新報告顯示糖尿病成年人患者近40年內增加了3倍，其中多數生活在發展中國家。

認識缺鐵性貧血

鐵質的功用

鐵質是製造紅血球的必要原素，缺乏鐵質會導致貧血。

缺鐵性貧血對身體的影響

青少年，尤其是女性，由於偏食或節食會導致飲食缺乏鐵質，加上周期性失血，患上缺鐵性貧血的機會較高，以致臉色蒼白、容易疲勞、學習時難於集中精神。此外，還可能會引起其他健康的問題如頭暈、無胃口、腸胃不適、減低身體抵抗力等

含豐富鐵質的食物

可分為動物性和植物性兩種

眼疾患者該吃甚麼

除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點養眼的食物。

1 乾眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素，也可在體內轉換為維生素A。

2 有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等症狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。

3 如果得了結膜炎或麥粒腫(因為眼皮的腺體發炎產生膿頭,使眼皮尖尖的突出)，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。

4預防夜盲症

豬肝和枸杞或杞子煮湯

怎樣吃蒜才最有效

食用大蒜或服用含有大蒜萃取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、降血壓和患心臟病風險的一種天然方式。

如何吃蒜才能攝取最高療效：

1.大蒜應在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑膠袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

2.發芽的大蒜抗氧化能力更強

研究人員通過實驗發現：發芽5天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。

3.獨子蒜更抗癌

為甚麼不宜吃出爐麵包

1麵色製作過程需要發酵，剛出爐的麵包含有許多二氧化碳，這是在發酵與烘培過程中產生的，如果立即食用，可能會吃進太多二氧化碳，不僅容易漲氣，再者胃的消化功能較差的人食用後也容易產生胃酸。長久會影響胃功能。

2麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入。麵包在剛出爐後，當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止發酵。

麵包超級鬆軟的原因…麵團氧化劑溴酸鉀——麵包冷卻後才會慢慢散發，這影響健康

3麵包剛烤好，非常燙，不容易咀嚼，高溫食物直接通過食管進入胃部，會給食管和胃部造成損傷。這是因為高溫的食物吃到胃裡會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收的過程，影響身體健康。

4麵包最好放過兩個鐘頭之後再食用，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的。

以上健康訊息提供給各位參考

清肺潤喉竹蔗百合馬蹄露

材料：

竹蔗約兩節、百合約15粒、馬蹄6粒

制法：

1百合洗淨浸軟去黑色部份、切碎

2竹蔗破成細條用水4碗以慢火煮約1/2小時，餘水約3碗，將百合加人再煮1/2小時後撈走竹蔗

3馬蹄去皮切碎或成茸，加入竹蔗百合水中熄火片刻，即可飲用。

功效：