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羽衣甘藍營養價值極高，含非常低的卡路里（每100克只有30卡的熱量），不含膽固醇，且有非常好的可溶性和不可溶性膳食纖維，能幫助控制低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol）的水平，此外，還可以保護機體免受痔瘡、便秘及結腸癌等疾病的侵襲。
一杯羽衣甘藍(67g)熱量只有33卡路里，但維他命、礦物質豐富，例如一杯分量的維他命K，已是人體每日所需的6.8倍；維他命A是人體每日所需的2倍；維他命C是1.3倍。而礦物質的含量則有錳：26%；銅：10%；鈣：９%；鐵：60%。
羽衣甘藍含以下營養成分：
1,植物營養素。例如2-吲哚-甲烷（DIM）和蘿蔔硫素（sulforaphane）（西蘭花中含量甚高），這類的植物營養素已被證實，有強效的抗癌特性，對預防前列腺癌、乳腺癌、宮頸癌、結腸癌、卵巢癌大有幫助，也被發現是有效的免疫調節劑，抗細菌和抗病毒，有助抑制腫瘤細胞的生長。
2,大量的葉酸。葉酸有助血液組成、維持免疫系統的正常運作。葉酸對DNA合成也十分重要，因此，婦女在懷孕期若補充足夠葉酸，能防止嬰兒神經道缺陷。
3,豐富維生素C。維生素C是一種強大的天然抗氧化劑，能提供對自由基損傷和流感樣病毒感染的保護；同時，也是維生素A和黃酮類多酚抗氧化劑（如葉黃素、胡蘿蔔素、玉米黃素、隱黃素等）的一個最佳來源。維生素A對於保持黏膜和皮膚的健康是必需的，對視力也是不可缺少的；黃酮類多酚抗氧化劑則有助防止肺癌和口腔癌。
4,高濃度的維生素K。維生素K通過促進骨骼中骨細胞的活性，有增加骨量的作用。而且通過抑制大腦中神經元的損傷，對阿爾茨海默氏（Alzeimer's）病患者也產生好的效果。
5,豐富的複合維生素B，如菸酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、吡哆醇（維生素B6）和核黃素（維生素B2）；亦含非常高的礦物質元素，像鐵、鈣、銅、錳、硒和鋅等，特別適合素食者及無奶類飲食者。
最新的實驗室研究還發現，從羽衣甘藍提煉出來的物質，可以抑制現有結腸癌細胞的生長，以及雌激素在體內的代謝，對乳癌患者起到一定的保護作用。
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