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素食者的鈣質來源

 

鈣質對人體非常重要,除了是構成骨頭、牙齒的必要物質外,也使身體可以傳遞神經訊息、幫助心臟正常運作。也許很多人都知道喝牛奶吃小魚乾可補鈣,但對於吃素或乳糖不耐症(Lactose Intolerance),則可以選擇以下6植物類高鈣食材。

 

1. 毛豆和豆腐

其實毛豆就是還未成熟的黃豆,而一杯(155)毛豆就可提供10%的每日鈣質建議攝取量,而且毛豆還是優質的蛋白質來源,並可提供大量葉酸。而豆腐是由黃豆所製成,平均每126克的豆腐,就可提供86%的每日鈣質建議攝取量。

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食物營養評分指標助你吃得更健康

 

美國塔夫茨大學公布新食物營養評分指標 新鮮水果得分最高、即食麵湯只得1

美國塔夫茨大學(Tufts University)弗里德曼營養科學與政策學院(Friedman School of Nutrition Science and Policy)的研究團隊本月公布了一個名為Food Compass的全新食物營養價值評分指標,並評測超過8000多款食物或飲品的健康程度。當中幾乎所有未經烹飪的水果都得到了滿分100分,而我們經常接觸的快餐、即食麵的湯等都只得到最低分的1分。

Food Compass的評分會按照食物中的營養比例、維生素、礦物質、食物配料、添加劑、加工程度、纖維及蛋白質、特定脂類、植物性化學成分等9大因素而決定,並給予從1-100(最低分至最高分)的評分,70分或以上的應多吃、31-69分的應適量吃,而30或以下的應盡量少吃。

經過評測,零食和甜品類的平均分數最低,只有16.4分,水果類有73.9分,蔬菜類為69.1分,澱粉類的蔬菜則是43.2分,牛肉只有24.9分,而家禽和海產分別是42.7分和67.7分。

新指標鼓勵飲食業推出更健康的食物,並重新配製加工食品和零食中的成分,同時亦大眾提供科學依據,希望市民多進食更健康的食物,推動民眾飲食健康。

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最優質蛋白質食物排行榜.jpg

 

 

最優質蛋白質食物排行榜

中國營養學會推薦的日常十大優質蛋白來源。

蛋白質是生命的物質基礎,是人體組織的重要組成部分。所有生命的表現形式,本質上都是蛋白質功能的體現,因此生命離不開蛋白質。

2020年全民營養週之際,專家工作組對我們日常生活中的常見食物進行了營養評價。主要考察了食物的兩個指標,一個是“數量”指標,即“蛋白質含量”,是指每一百克這種食物中蛋白質的數量。另一個是“質量”指標,即“蛋白質的氨基酸評分”。氨基酸評分是通過將食物蛋白質組分與參考蛋白比較限制性氨基酸的量,來評價蛋白質質量的高低,得分越高則說明蛋白質質量越好,機體越容易吸收和利用。

綜合蛋白質含量和氨基酸評分兩方面的數據,專家組列出了排在前十名的“優質蛋白質十佳食物”,希望對人們日常進行優質蛋白質的補充有幫助。

1、雞蛋

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不吃鹽是否健康!醫生告訴你真相

日常生活中,不少人認為不吃鹽比較健康,因此家庭主婦在煮飯時被叮嚀鹽巴要儘量少放,否則會導致高血壓。對此,醫師解釋,鹽分的攝取過高或過低,都會造成體內電解質不平衡,神經肌肉功能異常,嚴重可能會致死,同時也分享,2種人特別容易有低血鈉症,一定要小心。

江坤俊醫生說明,鹽巴裏含有的鈉離子是細胞外最主要的電解質,有助於吸收體內的水分及電解質的平衡,且與神經、肌肉的收縮有相互關係,是體內重要元素之一。

吃太淡會頭暈嘔吐
另外,江坤俊提到,鈉離子還有吸水作用,假設攝取過多,會使血管裏面的水分增加、血壓上升,出現高血壓

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煲湯用那部份的豬肉好

煲肉湯多用豬肉,有時用豬肉、但有時用豬骨,究竟不同部位有何分別?煲起湯來效果又會否不同

 

1 肉眼

即是冇骨豬扒,面上有一塊肉眼筋,煲湯夠肉味,少油脂,燉湯後湯色清澈,但煲湯後變粗鞋冇味,不適合愛吃湯渣的人。

 

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深秋至冬宜多吃黑色食物,曾上存黑色食品

 

1黑豆

黑豆具有補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化淤、祛風、解毒、益壽的良好功效,對抑制高血壓、滋補強身、抗衰耐老,均有良好的療效。用米醋泡黑豆,每日早晨食用20粒左右,常年食用,效果甚佳。

 

2、冬菇

低脂肪、低熱量,防癌抗衰,多吃還能預防老年斑,適合老人體質。不同蘑菇有不同吃法,乾菇燉肉,鮮菇扒油菜,草菇適合爆炒,平菇適合素炒、做湯。

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秋天飲食原則(秋天養生原則 3)

中醫養生強調順應時節,秋季也有養生重點。「秋季養生依時間不同而有別,要把握以下各個重點:

1.忌貪涼
有句俗語說:「秋瓜壞肚、秋不食薑」,進入秋天就不能和夏天一樣,還吃寒涼的食物,像是西瓜,在秋天吃很容易吃壞肚子;薑是熱性,秋天雖然有點涼,可是也沒冬天那麼冷,秋老虎的氣候有時還偏燥熱,若體質是偏熱的人,如果急於進補,又多吃薑,反而讓體內更燥。

 

2.忌亂補
很多人很愛進補,一進入秋天就迫不及待,例如當歸羊肉爐、十全大補湯等,其實秋天引發的乾燥非常不適合這類熱補食材,尤其身體運作正常的情況下並不一定要進補。

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沙田柚的食用禁忌 2/2

 

空腹吃沙田柚會怎樣

1、胃部不適

沙田柚中含有的酸性物質會刺激胃酸的分泌,從而出現反酸、胃疼等胃部不適的症狀。

2、腹痛腹瀉

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沙田柚營養及食療功效 1/2

沙田柚營養價值

沙田柚含有醣類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿蔔素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等,柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。它味道酸甜,略帶苦味,是醫學界公認的最具食療效益的水果。

沙田柚功效與作用

1、止咳化痰

《本草綱目》中有記載柚子:“飲食,去腸胃中惡氣,解酒毒,治飲酒人口氣,不思食口淡,化痰止咳”。除了作為水果直接食用外,還可以將柚子製成柚子茶泡水喝,尤其柚子皮,其營養價值不比果肉差。

2、祛斑養顏

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補品之冠的人參  參3

人蔘 …大補元氣,補虛第一參

人蔘具有大補元氣,寧神益智,生津止渴,抗衰老作用。為名貴滋補藥材之一。

主治:大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫,神疲脈微、對心氣虛衰之失眠多夢,惊悸健忘、體虛多汗也有療效。

 但實熱、正氣不虛者不適宜服用。另外,健康兒童也不宜服用人參和人蔘類補品,慎防兒童性早熟,不利正常健康發育

怎樣吃最好

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常見的參到底有多少種類1(回應網友)    

常見的參類

一、人參【含大陸參、高麗參、東洋參】

味甘、微苦、微溫人參為五加科植物的干燥根,為馳名中外的滋補珍品。因加工不同分為:紅參.白人參

1大陸有東北的吉林、遼東、黑龍江,與河北、湖北、雲南、四川等七省產參。其中,白參以吉林、遼東所產最佳,而紅參則以長白山新開河流域所產最好。

太子參

《本草從新》:「太子參,雖甚細如參條,短緊結實,而有蘆紋,其力不下大參。」 據《本草從新》、《綱目拾遺》、《飲片新參》等書,太子參原指五加科植物人蔘之小者。

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吃花膠的禁忌知多少

花膠滋補,很多人都非常喜歡。但是吃花膠也有很多講究,只有了解了這些,才能發揮出花膠最大的養生功效。

 

1忌寒涼

有些種類的花膠生性寒涼,在食用時要避免與性寒的蔬菜、水果和冰水、冷飲等冰鎮飲品同食,以免引起身體不適。

 

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如何保全隔夜飯菜!千萬別超過3天!(營養師分析).jpg

 

如何保全隔夜菜!千萬別超過3天!營養師分析)

營養師許育禎表示,吃剩菜剩飯致癌的機率相當低,只要保存適當,食物被微生物汙染的風險不高。

「過去流傳着一種說法,隔夜菜反覆加熱會致癌。」許育禎表示,其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽,保存不當便會轉變成亞硝酸鹽,若搭配含胺的食物(大多是海鮮類或魚類)一起吃下肚,就會產生可怕的致癌物——亞硝胺,將可能產生腸胃道的癌症。
許育禎指出,吃剩菜剩飯致癌的機率很低,大家無需恐慌,但是吃多了不新鮮的食物,不僅營養會流失,還可能招來病菌感染、引發食物中毒現象,所以建議少食為妙。

如何保存隔夜飯菜:
1. 生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。

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補氣血的水果及其他食材 2

身體補血重在補充血紅素鐵,尤其是富含維生素C、葉酸的新鮮蔬菜水果。維生素C能幫助人體吸收鐵元素,葉酸則有預防貧血的作用。但水果糖份高,糖尿病患者宜適量食用!

 

1櫻桃cherry

櫻桃含鐵量特別高,是蘋果的20至30倍,常食可滿足人體內對鐵元素的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智。櫻桃雖然好吃,但也要注意不能多吃,否則容易上火。

 

2、龍眼,元肉

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蘋果熟吃生吃有甚不同?如何食用?(醫師分析)3(回應網友)    

蘋果向來被民眾視為健康的水果,生活中,流傳許多關於吃蘋果的好處,除了可以降膽固醇、解便秘之外,網路上甚至出現「蘋果煮熟吃更養生」的說法,網路謠傳「吃煮熟的蘋果可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象」,然而這些都是正確觀念嗎?

恩主公醫院中醫部內科主治醫師廖唯宇表示,由於蘋果為外來水果,中醫古籍未明確記載屬性與功效,也無現代研究證實,所以目前中醫沒有此說法。

西方研究生吃可通便、降脂、能防癌。 生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物,這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防癌等作用。

從中醫的角度來說,寒、涼性的植物類食物可透過加薑或酒長時間炮製,使其成為溫熱性,以利偏寒體質者吸收,例如:屬性偏寒的何首烏經黑豆汁、黃酒炮製後,性質變成甘溫主補。(各類食物的炮製方式不同,需請教專業中醫師,避免引發副作用。)

如果光靠加熱,沒有透過其他物質輔助,並不會改變食物的屬性,也不會改善脾胃虛寒的體質,因此將蘋果煮熟吃的意義不大。

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蘋果籽有毒!吃了會中毒嗎?4

蘋果也是排毒水果之ㄧ,因其纖維、果膠和有機酸,具有收斂性。纖維質經過腸道時會吸附細菌與病毒,並且刺激腸胃蠕動,清除體內廢物與毒素,避免亞硝酸在體內形成以及膽固醇的增加造成膽結石。

 

美國醫學新知網站「今日醫學新聞(Medical News Today)」指出,經咀嚼或碾碎的蘋果籽會釋放少量的氰化物,含有毒性。資料顯示,體重9公斤的兒童,吃下27個咬碎的蘋果籽,就有可能中毒;體重54公斤的成人,吃進162個蘋果籽,也有致命風險。

不過,若是直接吞下完整(不咬碎)的蘋果籽,則不太可能造成任何不適症狀,因為蘋果籽的表皮會保護其免受消化酶(digestive enzymes)損害,所以不會產生有毒物質,傷害人體消化系統。

基本上,除非咬碎並吃下超過150個蘋果籽,才有可能感到不舒服,因此,如果只是不小心吃了一點蘋果籽,其實並無大礙,不用太擔心。

恩主公醫院中醫部內科主治醫師廖唯宇表示,由於蘋果為外來水果,中醫古籍未明確記載屬性與功效,現代中醫大多將其歸類為平性食物,但水果類其實都偏甜,食用過多容易上火,且纖維質多、不易消化,腸胃消化力弱不宜過多。

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鍾南山建議的超級健康食物!

84歲鍾南山建議:這10種食物美味又營養

在一次廣州舉行的美食與養生的健康論壇上,鍾南山指出“養生之道,莫先於食”。鍾南山總結了10種超級健康食物,這些食物不僅可以抵抗疾病,還可以增強免疫力。

1薯 類

薯類一般指的是植物的根莖部分,常見的有土豆、紅薯、山藥、芋頭等。薯類營養價值非常高,所含蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,尤其是鉀,可以說在蔬菜類裡名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養素”的食物纖維,是最有效的清腸食品。薯類的吃法很多,最簡單、健康的吃法是蒸、煮或烤,可以保留較多的營養素。也可以用炒、煎、炸的方法烹調,盡量少用油炸方式,減少食物中油和鹽的含量。

2牛油果

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鍾南山勸告少吃這些食物,對健康無益!.jpg

 

 

 鍾南山勸告:少吃這食物,對健康無益!

84歲鍾南山如此高齡卻保持著如此精神的面貌,其實很簡單,除了天亮起床、天黑睡覺,像鳥兒一樣的作息,從鍾南山分享的健康飲食原則來看,健康飲食很重要!

鍾南山教授前不久在亞洲美食節的「美食與健康養生論壇」上,還專門分享了他的健康飲食心得,跟大家分享了10種超級健康食物,還勸告少吃6種食物,因為鍾教授生活在廣州,所以食物基本以廣東的為例

 

1、煲仔飯

廣東的煲仔飯是讓人嘖嘖稱讚的美食之一,其以方便實惠,美味可口等諸多優點贏得廣大市民的喜愛,風味多達百餘種。但是搭配和烹飪方式都不太健康,存在很多健康問題。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如腊味、五花肉等,都含較多脂肪,容易導致油太多,脂肪超標和鹽分過高。另外,過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明,碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱,有可能產生有害物質。所以要少吃鍋巴,尤其是過焦過糊,甚至已經發黑的鍋巴,消化不太好的人,也要少吃這類煲仔飯。

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最多人吃而最不健康的食物是……您吃了多少

世界衞生組織和香港衛生署均建議,以一個成年人每日需要攝取1,5002,000卡路里計算,每日脂肪總攝取量不應多於1013茶匙油(1茶匙=5ml)。以女性每日1500卡路里熱量計,則不應多於50克,約10茶匙油。

以一碗白飯約200卡計算,一個餐蛋公仔面即有743卡路里,含脂肪9茶匙,比如以一個60kg的成年人,每小時跑步7公里計算,吃一個餐蛋公仔面需跑約1.5小時才能消脂,或行樓梯超過3小時,是各食物中的最肥選擇。

若再加一杯凍檸檬茶,則多138卡路里,要多跑18分鐘

另兩款十分受歡迎的是花生醬西多士、炸雞脾薯條,熱量是522524卡路里,則需行樓梯2.2小時

以上健康訊息僅供參考 


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牛肉這樣烹調可增加鈣、鐵、鋅吸收!

牛排是優良的高蛋白食品,(100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說,牛肉的營養價值居各種肉類的首位,能增長體力,補充元氣。因此,每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

牛肉 土豆同煮可以營養互補的同時,也有相互促進的作用。

牛肉富含鈣、鐵、鋅,而土豆中的維C含量也相當可觀(是同等質量下蘋果的10倍)。在維生素C的幫助下,牛肉中的鈣、鐵、鋅可以得到很好的利用和轉化。

土豆富含碳水化合物,半個中型土豆便是一份澱粉質,相等1/3碗飯或半碗粥、湯粉等。糖尿病患者70kg體重者,每天建議6-8份。所以在吃土豆的菜餚時,也要適當減少主食的量。

牛肉列入致癌物質

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