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如何分辨那些是染色的黑色食品？

很多時買來的黑米、黑豆、黑芝麻都是染色的，怎分辨？ 

1 黑米、黑豆、黑芝麻等的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，所以最容易理解的辦法是切開一個樣品，看看裡面的顏色，就可以做一個判斷。  

2 浸泡是另一個辦法。

黑米等黑色食品之所以發黑，是因為其皮層含有花青素。花青素是一種水溶性的天然色素，所以黑米、黑豆、黑芝麻久泡一定會掉色，不過，花青素的顏色並不是純黑色，而是紫紅色或赭紅色。如果是染色的，色素是純黑的，所以如果是用水溶性色素漂染的，放入水中，水很快會變成黑色，而非紫紅色，如果是非水溶性色素漂染的，則怎麼泡都不會掉顏色。

3這裏還有一個辦法，那就是利用花青素的不穩定性。遇到酸，花青素會變紅，遇到鹼則會變藍。取10粒黑米或黑豆、黑芝麻，放在白色瓷盤或瓷碗中，在每個米粒或豆粒等上滴幾滴白醋，如果醋滴變紅則是未染色的，不變色則是染色的。

此外，市場上現在有用花青素染色劑染黑色食品的，這種情況下，醋滴的顏色很淡，只有一絲絲的紅色，這種的黑豆、黑米、黑芝麻千萬不要買，不僅營養很差，還可能有毒。

 以上健康訊息提供給各位參考