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素食品營養充足
現代的營養學權威——哈佛大學佛德烈史博士（Dr. Fredrick Stare）說道：「硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等，營養豐富並不少於肉類，有此素食何復他求！」福音大學醫學院有一個食品試驗，證明上述的素食品營養充足，作為肉類的替代品，有過之而無不及。那應該要選植物為食了。
我用餐時常準備好幾種美味可口的素食，所以我從來沒想到要食肉。事實上，由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病，和臨床見到病人的疾病很多是因食肉而引起，使我素食的心更為堅決！深信終此餘生再不會葷食了。請讀者為我作見證。
約翰哈金醫科大學——麥柯林博士（Dr. E.V.Mecollum），為當代營養學最高權威，他曾說過：「任何人願意廢去肉食，獲益甚大。」我非常同意麥柯林博士的意見，所以盡力提倡素食，減少人們的病苦，可惜一般人不聽話，受苦怪誰呢？
——本文摘自美國「人生與健康」雜誌
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