常覺善緣的部落格

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請認清包裝說明，若有 rennet 成份非素食。可選購豆付起司

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持素之人自然是慈悲為懷，減少殺機！

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所有眾生都有情感，會害怕和感受痛楚，眾生皆平等。吃素是真正的慈悲！

吃素幫助我成為一個更加全能的運動選手，素食提供我額外的能量，讓我能享受健康而充實的生活。在工作上，我也因此能完成嚴格的訓練課程，並參與其他的運動和活動。

—羅傑．休斯（Roger Hughes）  威爾斯全國滑雪冠軍 

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【素食民族平均117歲九百年來沒人得癌症】世界上有各種奇特的民族，有許多令人驚奇的特徵，比如罕薩族（Hunzas）——他們是全世界最健康的民族。罕薩（Hunza）是一處在巴基斯坦西北角和帕米爾接壤的，被喜馬拉雅山包圍的地方。人口近六萬多人，現在己成為西北巴基斯坦的一部分了。

的農耕生活，自給自足，與世無爭。他們被認為是世界上最健康的民族，據說在他們的族人裡，有九百年都沒人得過癌症。當地人幾乎從不患病，六七十歲根本不叫老人，八九十歲仍在地裡勞作。罕薩人的平均壽命在一百歲以上，而且很少生病，族裡幾乎不見癌症、心髒病、血壓異常等現代人常見的慢性疾病。一百四十五歲的老爺爺還可以跳起來打排球、九十多歲的老奶奶看起來只有四、五十歲。

他們被認為是世界上最健康的民族，以素食為主、生吃蔬菜。研究學者表示：罕薩人之所以長壽的原因，主要在於他們以蔬菜和水果（水果以桑椹和杏仁為主），罕薩人在穀類食用。蔬食為主的飲食、天然無污染的食材、未被破壞的自然生活了！他們的飲食習慣，也成為蔬食生活的最佳例子，證明多吃素多健康。

網絡文章  網絡圖屬原創者，感恩分享。

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Donald O.Rudin醫生的（The Omego-3 Penomenon）書中提及亞麻仁油含有60% Omega-3脂肪酸，雖不像魚油有豐富的EPA和DHA，但有大量的 a-亞麻脂酸，可讓人體製造EPA和DHA。Omega-3脂肪酸最佳來源是魚肉，但蔬菜中則以亞麻仁是最佳補充品。

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     在釀蜜的過程中，蜜蜂常常會被弄死。最糟的是，如果養蜂人不想讓它們過冬的話，蜂箱很可能會整個被毀壞。雖然並非所有的養蜂人都這樣做，但是，這種普遍行為體現了人們的一種態度：生物僅僅是一種物質材料，除了能從中榨取商品價值外，毫無內在價值可言。人工授精通常會導致工蜂死亡，但現在這也成為促使產生新蜂王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是通過拔掉工蜂的頭，用電脈衝刺激其神經系統，從而引起性亢奮，然后擠壓無頭的蜜蜂，擠出精液，最后收集到注射器中。

1、能夠延長益壽    f

根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。

2、降低體內毒素

素食營養非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。

3、降低膽固醇量

佛教主張眾生平等，慈悲為懷，故而提倡素食護生。非佛教中人也請為了自已健康及環保多吃素少吃肉吧！

素食者如何增加營養的小秘訣

1 食用各式各樣的全穀類和根莖類；前者富含維生素B群，後者的寡糖能幫助腸道菌的生長，利於體內環保。
2 以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物，進行蛋白質互補。
3 選擇新鮮、未加工的食物，至少1/3的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素，對身體也就越健康。經由加熱，部份的維生素會被破壞。
4 多吃維生素C含量豐富的水果，例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等，以利鐵的吸收。
5 多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。
6 多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。
7 孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素B12；並多曬太陽，以便自體合成維生素D。
8 兒童和青少年須注意補充維生素D、B2和B12、以及礦物質鈣和鐵，可多吃些豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。

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無盡智慧無盡藏上人說故事    f

佛教徒在飲食上，除了不吃肉長養慈悲心，某些植物如『五辛』: 葱、韮、蒜、薤 (ㄒ｜ㄝˋ俗稱的”路蕎外型和蒜頭接近)、興渠(印度香料,根會流白汁有強烈的臭味。)也是不吃的!
佛陀在世時，有一位大地主擁有一大片菜園，種植許多蔬菜，其中包含一大片蒜頭，每天負責管理的農夫會將菜摘採送回到大地主家中。篤信佛法的地主對於上門化緣的岀家人非常禮遇，只要修行者想要哪種蔬菜都可帶回去。有一群比丘尼會固定去大地主家要一些蒜頭，不過有一天,所有的蔬菜都有,唯讀蒜頭沒有了…
佛陀細細分析這些蔬菜會使人興奮，無法淡欲，所以素食者禁吃。當時佛陀分析飲食影響人的生理心理，現在醫學、藥學、科學研究出來可以印證，但是佛陀時代已經有智慧分析了…

http://neptuner.666forum.tw/t6810-topic

豆類是全素食者的重要旦白質來源             f

純素或是全素食者，黃豆、黑豆、毛豆就是很重要的蛋白質來源，黃豆的製品有豆漿、豆腐、豆花、豆腐皮、豆腐腦、豆包、豆乾、豆乾雞、百頁結、豆干絲、直接輾粉的黃豆粉、炒過的黃豆、味噌、有加菌發過納豆，另外一種是將黃豆裡面的蛋白質萃取、再製和乾燥所得到其中60~90%以上攏是純的黃豆的蛋白質。

就是素肉絲、素肉角、素肉片、素碎肉這類的產品, 而素火腿、素熱狗、素漢堡肉、素牛排、素魚等做的像葷食的產品叫做仿葷食品，是黃豆裡面的蛋白質抽絲加食用香料、色素、調味料去模仿葷食的形狀與口感，但是從營養的觀點來看，這些產品加工複雜、調味過多，會造成身體代謝負擔，並不建議大家長期大量來食用。

我們在市面上也常見到素食店在販賣的麵筋產品，麵筋就是麵粉裡面的蛋白質，經過水洗出來後再製作的產品，像是麵筋也有人叫做麵泡、麵腸、麵輪、皮絲，皮絲也有人叫素麵鴨、麵碎、水丸等等都是麵筋的產品，這類麵筋產品的蛋白質品質沒黃豆這麼好，不過也是蛋白質的來源之ㄧ。

(轉載自 ~大林健康便利貼) 大林慈濟醫院營養師黃育華

http://neptuner.666forum.tw/t2949-topic

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 應該吃而吃是智者  不當吃而吃是癡漢

         《臺灣療養醫院營養部主任談吃素》某報社採訪

問：近年來臺 北市素食餐館增加了不少，醫院素食的卻少見。但我知道貴院主張吃素，供給住院病患的食物也全是素食。不知這種主張是基於宗教信仰、醫學抑或科學知識？

答：由於聖經上說，上帝創世時給人的食物是純素的，所以今日一般人認為吃素是宗教原則。但事實上，科學已證實：無論從保健或腸子結構看，人都應當素食，特別是醫院的病人。怎麼說呢？我們知道肉類雖含有豐富蛋白質，但也有許多增加人體器官負擔的物質在內，如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素，都是我們身體不需要的東西，對身體有害而無益，特別是病人身體已病弱，肉食會使病體恢復緩慢。感謝上帝給人的純素時，應當奉行。

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    柏列博士美籍，醫學深湛，飲譽全國。素食五十年，深知素食不特促進健康，駐延壽命；且因肉食而引起一切惡毒難治之病，亦可由此避免。正因素食之故，對於吾人工作效率，顯然增進；而治業方面，退休年齡，亦因之不至過早矣。

柏列博士提倡素食之出發點，純以人類健康為前提。彼鑒於世人對於素食之營養價值，或有未詳，或者忽視，因此唯肉是求；而對於肉類危害之處，未予注意，此適與養生之理背道而馳；於是提出素食價值，以其實效示人。他憑其數十年來臨床經驗，暨探討病源所在，並以其五十年來素食研究所得，複綜合當今著名營養學專家之素食評論，著述此文。故其提倡素食之結論，真知灼見為前人所未道；該文對世界人類健康問題，實為一極大貢獻。

‘人生與健康’雜誌，為美國全國健康公會發行，其唯一宗旨，為促進人類健康與幸福，自是一極具價值之刊物。今柏列博士之文，刊載該雜誌，可謂相得益彰。柏列博士仁人仁術，愛護人群，闡明真理，造福眾生，故有斯篇之作。今之反對素食者，果能幡然醒悟，實行素食，定享健康幸福，壽臻期頤！而博士一片苦口婆心，終為世用，是則譯者所馨香祝禱者也。 

一九五九年七月十日韋伯興序於香港  

《醫學博士為什麼要素食》

作者：奧 雲柏列 博士（Owen S.Parrett M.D.） 

在國外，新鮮材料來源短缺，故可選用罐頭製品代替，但請盡量採用新鮮蔬果以達健康安全守則。此外，亦有罐庄仿製品方便使用。

常用罐庄素肉仿製品：

菌蕈類：

寄生於其他植物而生長的植物，種類很多，普遍食用有冬菇、草菇、磨菇、金菇、榆耳、雪耳

及木耳等。

   乾猴頭菇                       乾冬菇                     鮑魚菇

                             雲耳                                          雪耳，銀耳

海藻類：含豐富蛋白質、瓊脂和藻酸。維他命A，碘含量亦高，性寒能清熱，適宜淋巴結、高血壓、高血脂、動脈硬化患者、減肥者、癌症患者、對甲狀腺症有極大療效，可去水腫。但脾胃虛寒者忌食用。包括髮菜、紫菜及海帶等。

   髮菜      海帶芽      紫菜  

麵粉種類

麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。

• 1 特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上。
• 2 高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
• 3 中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%。中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
• 4 低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下。因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20％玉米粉的面粉筋性會相對較低。
• 5 無筋面粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃。