光波爐可以用嗎?
食安中心對光波爐的食物安全風險評估
【晴報專訊】近期頗受市民歡迎的「光波爐」,會在烹煮過程中產生致癌物。光波爐廣受歡迎,在於無需預先加熱,就可用來燒烤、烤焙、烘焙、蒸煮食物或為食物進行脫水。光波爐屬乾熱烹煮,原理是透過遠紅外綫產生熱能,令食物達至燒烤效果;烹煮過程中所產生的高溫(溫度通常超過攝氏120度),會導致食物中的主要成分(即碳水化合物、脂肪和蛋白質)出現化學變化,繼而產生加工過程污染物,例如丙烯酰胺等,而目前已有證據證明丙烯酰胺會導致實驗動物患癌。
食安中心資料如下:
1.光波爐被部分人視為代替傳統焗爐的節能健康爐具。光波爐好像傳統焗爐,同樣可令食物變得金黃香脆。較早時有傳媒報道稱,食用以光波爐烹煮的食物,或會增加攝入類似以燒烤方式烹煮食物可能產生的致癌物,引起市民關注使用光波爐的食物安全問題。
光波爐簡介
1.一般而言,光波爐包括兩部分:一個玻璃鍋和一個連風扇及鹵素燈的蓋子。當接上電源,鹵素燈會發射出紅外線(更確切地說是遠紅外線)產生熱能,而風扇會使熱空氣於鍋內均勻流動,煮熟食物。光波爐無需預先加熱,就可用來燒烤、烤焙、烘焙、蒸煮食物或為食物進行脫水。