常覺善緣的部落格

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香菇怎麼洗才乾淨
1.應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。再用凍水浸半小時，把水去掉。
2.帶柄的香菇可將根部除去，可加粟粉拌勻，再用水沖洗去清泥沙及“鰓頁”內的孢子。
3. 再用約80°C熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失。浸冬菰水可保留烹調用。
4.浸冬菰水先煮開去泡便可作烹調之用。
5.若非即時烹煮，發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。

備註：

煲湯的小秘訣

煲湯七個技巧

要煲好湯，就得學習下面七個技巧。

1．炊具選瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

2．旺火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

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小蘇打粉Baking Soda如何去掉農藥和水中的氯！ 

朝陽科技大學陳耀寬博士發現一個極簡單去掉農藥的辦法那就是小蘇打粉。

小蘇打粉一湯匙泡水，水變成微黃顏色，再把水果蔬菜放進去浸泡2到3分鐘再清洗就可以吃了。 

怎麼去除自來水中的氯。

小蘇打粉這麼神奇，能除農藥又能除氯，專家說其實這很簡單，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉，化學式是 NaHCO3! ，Na是鈉帶正電，放到自來水裡面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。

再來就是Ｈ氫，氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2，變成OH弱鹼水，一般大部份的農藥都是酸性，因此弱鹼水中和酸性之外，還能加速去除附著在蔬果上的農藥。

 專家強調，小蘇打粉還有一個妙用，燙青菜前加一點，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜比較不會變黃。

洗米後, 放電飯煲, 教米水像平時, 但等 10 分才開始按掣煮飯, 飯熟跳掣等 10 分後除去電掣, 才打開蓋, 拌鬆白飯, 蓋面焗 10 後食, 飯很軟.

藜麥適合大多數體質人群食用，尤其適合給孕婦做食物，和作為老年人群的保健食品。但是由於未清洗過的藜麥含有皂苷，味苦，所以未清洗過的藜麥不建議兩歲以下的嬰兒使用。
煮食方式就像煮大米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要先用水沖洗去掉苦味，通常是2杯水對1杯藜麥或（4杯水對1杯藜麥）。將水煮開後用文火煮約20分鐘，然後蓋上蓋子直至充分吸收水分。
藜麥的吃法非常多, 基本上它是屬於主食一類的食材, 可以做為大米等糧食的替代品。如米飯或煮成粥。
早上吃的話則會加入其他的五穀雜糧再加上蜂蜜、杏仁和莓果.
但最普遍的吃法就是做成沙拉，或壽司。

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如何處理乾海帶芽：

1先用熱水浸泡，會發大幾倍。

2用煮開水川燙片刻。

3用冰水浸片刻可使海帶芽更爽脆。

4瀝去水份便可烹調。

5烹調方法：可加調味涼拌，煮湯，下麵條及做成各式小菜。

保鮮方法：請避免放置陽光直射及高溫多濕的場所，開封後請儘早食用完畢，未食用完敬請存放於冰箱冷藏，以保持新鮮美味。開封後可保存一年。

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自製花生朱咕力

材料

• 花生醬粒 peanut butter chips 1包,300克
• 少甜朱咕力粒 semi sweet chocolate chips 1/2包,150克
• 無鹽已焗花生 2杯
• 紙杯仔 36 個

製法

• 將花生醬粒,少甜朱咕力粒放入砵中
• 用微波爐高溫2分鐘或隔水煮溶
• 加入花生拌勻
• 分成36份放入紙杯中
• 入雪柜雪至硬即成

煮冰水餃安全好吃方法 

將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。 

冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。

鐵鍋怎麼開鍋，也有很多人由於開鍋、養鍋沒有處理好，導致煎魚破皮等粘鍋現象，其實鐵鍋如果能處理好，比不粘鍋更好用，而且也一樣可以不粘的！鐵鍋分生鐵鍋和熟鐵鍋，熟鐵鍋比較好，輕巧方便！

新買的鐵鍋都會有一股鐵腥味，洗不干淨，炒鹽可以吸附掉鐵腥味還有鐵鍋上的髒東西.

如何處理新鍋

1.鐵鍋用熱水、洗潔精洗淨，擦乾，放爐上小火烘乾；

2.烘乾後把鹽放上，開大火，不停翻炒，鍋邊都要用鹽均勻炒過，鹽會變成淺褐色；

3.去掉鹽，洗淨，擦乾，放爐上小火烘乾，倒入食用油，油可以多一點，等油熱了之後放上一把菜葉，不停翻炒，鍋邊也要用菜葉抹過，保證整鍋都沾滿油，直到菜葉變老；

4.把菜葉、油倒掉，清水洗鍋（千萬不要放洗潔精），擦乾，小火烘乾，再倒上食用油，中火，油勻滿鍋邊，熄火，油不要倒掉，留隔夜；

5.第二天把油熱好再放菜葉一把，再次勻滿整鍋，把菜葉炒老之後倒掉,清水洗淨，擦乾，放爐上小火烘乾即可使用.

使用鐵鍋時的注意事項:

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使用鐵鍋最安全 

近日，“特富龍”被曝出“可能含致癌物”，而且“美國在數百名新生兒的臍血內發現了生産特富龍等不粘産品時的關鍵化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息。爲此，人們對自己經常使用不粘鍋的安全性産生了懷疑，那麽，究竟用什麽鍋是安全的？世衛組織（WHO）專家建議人們應選擇安全、對健康有益的鐵鍋。 

鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由于鐵鍋導熱度適中，在烹饪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成爲千百年來國人首選的炊具之一。 
　　中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。 
爲何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。 

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金針需浸泡煮透全熟

營養價值：金針花在中醫理論中有養血平肝、利水消腫作用，所以夏天易煩燥睡不著、水腫的人，可以吃金針。曬乾的金針含二氧化硫，吃前最好用熱水浸泡約40分鐘，泡過的水勿用。

食材毒性：新鮮未曬乾的金針含秋水仙素，一定要完全煮熟才吃。若吃入過多秋水仙素易腹瀉、腹痛等。

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白果要成熟及去膜

營養價值：白果有滋陰潤肺作用。

可以在超市買到新鮮品，或在中藥行買到炮製過的產品。 

食材毒性：白果要去外膜才能食用，而且外膜含氰化物，在中藥行買回來的白果多已去掉毒性；從超市買回新鮮白果時，要注意是否有去透明外膜。白果都應成熟並完全煮熟才能吃。

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如何選購：
買羽衣甘藍時，應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、莖桿粗壯的；避免那些發黃變色、凹陷的。

烹調方法：
1, 至於烹調方面，一般癌症研究都建議，生吃羽衣甘藍最有利於抗癌.
2, 但膽固醇研究則表明，用蒸菜方式比生吃更為有益.
3, 想攝取羽衣甘藍的最佳營養成分，就不要用水煮、或炒太久和加水太多，因而失去它的綠色營養成分和酶，萬一真的炒了太久，那就千萬別把炒出來的菜汁倒掉，因為營養成分和抗氧化劑全留在菜汁裡面。
4, 菜莖和葉都可以食用，但是堅硬的莖和厚實的葉片則要用削皮刀修剪，葉子應該切成小段，以便快速烹飪。
5,羽衣甘藍菜打成蔬果汁
亦可加上其它的蔬菜如薑、胡蘿蔔、芹菜和黃瓜, 及其它的水果如奇異果、蘋果和柳橙.蜂蜜適量。

食物要煮熟確保安全

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia  solium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。 

以上健康訊息提供給各位參考

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豆漿要完全煮熟 

營養價值：含植物性蛋白質，不過吃多了易脹氣。

除蛋白質外，豆類也含豐富膳食纖維。 

食材毒性：所有豆類都含皂素，若吃過多未完全煮熟的豆類，可能會產生腸胃道發炎、腸胃出血、腹瀉等症狀。

要特別注意在煮豆漿時，應完全沸騰煮熟，否則吃太多時很容易中毒。

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米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失.
維生素B1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食慾。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等症狀。所以，在日常飲食中，要儘量避免維生素B1損失。
我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1，造成營養損失。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞.

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如何灼青綠健康的油菜

燙青菜前加一點小蘇打粉，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜比較不會變黃。瀝乾上碟後加柑欖油及調味即成。