自製痲辣湯底  

材料:老薑160克,乾辣椒120克,小茴香、白胡椒粒、蒜仁各80克,桂皮60克,大茴香、草果、花椒各40克,白豆蔻、丁香各20克。

冷開水1公升,冰糖160克,生油500c.c,豆瓣醬320c.c,米酒少許,高湯適量。

製法:

1 鍋內加水,加老薑,小茴香、白胡椒粒、桂皮、大茴香、草果、白豆蔻、丁香和冰糖,煮滾備用

2將乾辣椒、蒜仁、花椒、豆瓣醬放入碗內,加入熱油,拌勻後倒入〔1〕內

3加入米酒大火煮滾,再轉小火煮1小時,熄火待30分鐘後過濾加高湯〔分量3:1〕拌勻即成。

 

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