世衛公佈豬肝是健康食品，但吃豬肝膽固醇會太高嗎？ @ 常覺善緣的部落格

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吃豬肝膽固醇會太高嗎？

吃豬肝補血還是補高膽固醇？

2015 年以前的美國飲食指南建議，每天不要攝取超過 300 毫克的膽固醇，然而每 100 公克豬肝就含 288 毫克的膽固醇，豬肝吃還是不吃？究竟該怎麼辦？

膽固醇含量偏高是許多人對動物內臟的疑慮，因為長時間以來，我們都有膽固醇太高會導致心臟病，容易讓血管堵塞的觀念存在，但根據美國國家生物技術資訊中心（NCBI）的一篇研究顯示，愈來愈多的研究發現，膽固醇並不會增加冠狀動脈心臟病（Coronary heart disease）的罹患風險。

事實上，膽固醇是人體不可缺少的營養素之一，不過其中有僅有2~3成來自食物本身所含的膽固醇，也稱為「膳食膽固醇」，而大部分則是人體自行合成的「內源性膽固醇」。

比起膳食膽固醇，我們可能更要小心飽和脂肪的攝取，已有眾多研究指出飽和脂肪與心血管疾病的高度關聯性，而美國也於最新的 2015~2020飲食指南中，將每日建議攝取 300 毫克膽固醇的限制移除。

不過沒有限制，並不代表可以「吃得沒有節制」，內臟通常含有較高的飽和脂肪，因此仍該酌量攝取。

這2種人豬肝少吃為妙

雖然豬肝的營養豐富，但是下列2大族群吃豬肝前恐怕得特別注意：

1孕婦：過量的維生素 A 會造成胎兒發育異常，由於豬肝的維生素 A 含量特別豐富，因此有些人會建議孕媽媽避吃豬肝，不過天然食物畢竟不是營養補充品，正常飲食中包含些許豬肝，其實並不至於過量。但對於孕婦來說，仍不適合作為孕期間的飲食首選。衛福部的孕產期營養手冊則仍將豬肝列入補鐵食物的選擇之一，但每日食用量建議為 30 公克。