臘味香但無益,如何吃得健康些
吃臘味的健康守則
臘味有其獨特的色香味，是不少市民喜愛的食物，常見的有臘味包括臘腸、臘鴨、臘雞、臘肉、臘魚等。臘味是中國傳統的醃製肉類，將肉類經過醃製，並於處理時加入鹽、砂糖及酒等混合調味，再靜置數日風乾而製成，在醃製肉類的過程中，會加入硝酸鹽或亞硝酸鹽等防腐劑，不僅能使臘味具獨特的顏色及風味，更具有抑菌的作用。根據澳門特別行政區政府民政總署的食品安全資訊網頁所載，使用硝酸鹽或亞硝酸鹽的目的包括：
防腐作用：在醃製肉類過程中加入硝酸鹽/ 亞硝酸鹽，可抑制細菌的生長，尤其是肉毒桿菌的繁殖，對保存食物十分重要；
著色作用：添加於肉類製品中可以保持鮮紅色澤，以及增加其特殊風味，如臘味、香腸等，令到食物外觀更吸引；
保存肉味：肉類經過長期貯存，氧化作用會令肉味出現酸敗，硝酸鹽及亞硝酸鹽可減慢酸敗，使臘味保存肉味。
蛋白質攝取過量或缺乏會怎樣 2
蛋白質是生命的物質基礎，是人體組織的重要組成部分。所有生命的表現形式，本質上都是蛋白質功能的體現，因此生命離不開蛋白質。
當人體缺乏蛋白質，經常會出現下列症狀：
1.生長發育遲緩
2.免疫力下降
3.消化功能減退
哈佛健康飲食法：增肌減脂維持健康的五大原則
增肌減脂又維持健康的哈佛健康飲食法，讓你可以享受美食又維持健康！
第一原則：多吃植物
健康飲食原則第一條，就是多攝取植物性食物。
像是蔬菜、水果、豆類、全穀類、堅果和種子。這些食物富含維生素、礦物質和纖維，還有一種叫做植物化學物質的成分，這些物質能夠抗氧化、抗發炎，甚至有助於抗癌。
這些植物性食物不僅營養豐富，還熱量低，有助於健康和體重管理。哈佛大學的營養學專家特別設計了「哈佛健康飲食盤」，其中就提示我們，半個餐盤應該是蔬果，會是最理想的比例。
冬天壞心情從何來？
進入冬天後，夜長日短的氣候變化使人體的日曬普遍不足，容易引發情緒起伏，導致煩燥易怒或憂鬱沮喪、沒精神，對任何事情都提不起興趣，甚至出現疲勞、嗜睡或失眠、渾身無力、暴食、注意力不集中、體重增加等症狀。冬天的情緒障礙不但影響身心健康，還會影響工作效率或學生的學習能力。預防冬天壞情緒發生，除了要多日曬，走出戶外或是在陽光充足的地方做運動；也可以從飲食調理，來幫助冬天維持好心情。
改善冬天壞心情的快樂食材
1.吃熱食
冬天不宜吃太多生、冷食物，多喝熱湯、熱飲和熱飯菜，可以讓身體溫暖，心情也會跟著溫暖起來。
魔芋食用禁忌
魔芋被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品」，口感宜人，而且可以幫助減肥健身、治病抗癌。
魔芋，又叫蒟蒻，含有35%的澱粉、3%的蛋白質、以及多種維他命和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋的特點是低熱量、低脂、高纖，無膽固醇。
從中醫角度說，魔芋性寒、辛，具有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便，化痰軟堅的功效，食用魔芋有助於動脈粥樣硬化斑塊的消退。
魔芋食用禁忌
1.別生吃！
因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市裏可以購買到其加工產品，例如魔芋豆腐、魔芋面條等，其經過減毒處理，食用安全。
寶貴的天然保健品魔芋，減肥治病又抗癌！
魔芋被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品」，口感宜人，而且可以幫助減肥健身、治病抗癌。魔芋，又叫蒟蒻，含有35%的澱粉、3%的蛋白質、以及多種維他命和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋的特點是低熱量、低脂、高纖，無膽固醇。
魔芋的功效
1.預防結腸和直腸癌
這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質等致癌物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率。
肌少症飲食原則
《國際骨質疏鬆症》期刊表示，多數人的肌肉量在40歲開始下降，60 歲以上髖部骨折的患者有21%在骨折後一年內死亡；因此，人體需要更多營養素維持健康，尤其是蛋白質、維生素和鈣質，缺乏這些營養素可能導致肌肉狀態不佳，甚至出現肌少症或骨質疏鬆等疾病。
根據研究，40歲以後，每10年流失高達8％的肌肉量；當人體肌肉流失，不僅會影響體態，連日常活動如爬樓梯、抬東西或甚至是走路，都會變得有困難。預防肌少症和肌肉狀態不佳的關鍵，在於運動及攝取充足且均衡的營養，以避免身體消耗肌肉作為能量來源。
6大營養關鍵幫助增強肌力
預防肌少症和減少肌肉量流失的6大飲食原則：
1. 熱量
攝取足夠的熱量，才能滿足身體的能量需求，若攝取不足反而會造成肌肉流失。此外，長期蛋白質、熱量攝取不足會造成脂肪組織與肌肉組織耗損，導致肌肉量、體重的減少。
核桃的食用禁忌
核桃是一種常見的堅果，核桃具有補充大腦營養及多種其他功能，但核桃並非適合每個人。
哪些人不能吃核桃？
通常人們通常每天吃5-6個核桃，約20-30克的核桃是合適的。吃過多，會生痰、噁心，嚴重者會有嚴重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，必須及時就醫。
核桃營養價值極高！怎能錯過！
核桃仁的營養價值極高，富含對人體有益的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等。
中醫認為核桃性味甘溫，自古就把核桃稱為“長壽果”，認為能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏鬚髮。
核桃的功效
1.減少患乳腺癌的風險
西弗吉尼亞的馬歇爾大學醫學院的試驗顯示，實驗鼠每天食用2盎司約60g的核桃，比不食用的老鼠，患乳腺癌和腫瘤的機率要小。
適宜立冬後進補的食材 （中醫師推薦）
立冬時節，天氣逐漸變冷，進補能夠幫助我們保持身體溫暖。提供我們所需的熱量，幫助我們抵禦寒冷的天氣。進補的食材通常具有高熱量和營養價值，不但能夠提供我們所需的能量，也能保持身體溫暖。
1. 羊肉：味甘性溫，溫中補虛《本草綱目》記載，羊肉有「益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解毒熱、潤皮膚」的功效。是營養豐富的食物，非常適合貧血婦女、冬天手腳冰冷的人和體重過輕的小朋友調養身體。 只要沒有高血壓病史或感冒發燒現象，都可以安心食用。
2.烏雞又名竹絲雞，營養成分比普通雞肉高，膽固醇含量低，同時具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等功效，對貧血患者有一定作用。
立冬後如何進補！
冬天天氣寒冷，應食用滋陰潛陽、熱量較高的膳食，同時也要多吃新鮮蔬果，以免缺乏維生素。但由於地區不同進補方式也有一定的差異，冬季的北部地區天氣寒冷，進補宜大熱大溫之品：如牛、羊等。而南部地區雖已入冬，但氣溫較北部地區要溫和得多，進補應以清補甘溫之味：如雞、鴨、魚等。
立冬後如何進補！
常見的進補物有用四物、八珍、十全等藥材燉煮出的湯，從中又延伸出羊肉爐、薑母鴨、燉雞湯、藥膳排骨、藥膳火鍋等佳餚。
中醫師王大元指出，進補大致可分為2種類型，一種是「食補」、一種是「藥補」。
1.食補：可多選用羊肉、牛肉、雞腿、排骨、腰子，加入韭菜、青蔥、薑片、胡椒、麻油、辣椒、蒜頭或洋蔥等辛溫佐料。
2.藥補：可以再搭配花旗參、黨參、高麗參、黃耆、肉桂、桂枝、當歸、川芎或杜仲等藥材。
選擇適合的補法
鷹嘴豆食用禁忌不可不知！
鷹嘴豆（Chickpea）在中東國家很流行，是食用了數千年的食材，營養高、帶堅果味，與許多其他食物和配料都很配搭。它是維他命、礦物質和纖維的豐富來源，可提供多種健康益處，而且蛋白質含量高，是許多素食和純素菜餚中的肉類絕佳替代品。
鷹嘴豆價格實惠，有罐裝或乾品等，用途十分廣泛，可添加到沙律、湯或三文治等各種菜餚。許多人亦會把它與芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和大蒜等製成蘸醬，成為鷹嘴豆蓉。
鷹嘴豆3大禁忌注意
鷹嘴豆好處多多，但對鷹嘴豆過敏、痛風、腎結石、消化問題者就要注意食用量，多食不僅無益，還有可能造成反效果。
1.鷹嘴豆過敏：鷹嘴豆、腰果、花生等容易使人體釋放組織胺，導致鼻子內黏膜腫脹，呼吸道變窄，形成過敏反應。
鷹嘴豆營養療效竟如此高！但卻被很多人忽略了！
鷹嘴豆（Chickpea）在中東國家很流行，是食用了數千年的食材，營養高、帶堅果味，與許多其他食物和配料都很配搭。它是維他命、礦物質和纖維的豐富來源，可提供多種健康益處，而且蛋白質含量高，是許多素食和純素菜餚中的肉類絕佳替代品。
鷹嘴豆價格實惠，有罐裝或乾品等，用途十分廣泛，可添加到沙律、湯或三文治等各種菜餚。許多人亦會把它與芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和大蒜等製成蘸醬，成為鷹嘴豆蓉。
鷹嘴豆營養
1.蘊含植物蛋白
7種食物提升免疫力！香港綜合腫瘤中心
香港綜合腫瘤中心建議要提升身體抵抗力，應從日常飲食著手，以下7種食物，助你增強免疫力！
1. 甜椒
以甜椒為例，不論青椒、紅椒或黃椒，每100克的維他命C含量都比橙高，當中更以黃椒稱冠，每100克便含有183.5毫克維他命C，含量比青椒高出2倍，更比橙高出近4倍！以成年人的建議攝取量計算，每100克黃椒的維他命C含量已經超出每日所需一倍有多。
不過，維他命C並非吃得越多越好，如攝取太多維他命C，身體可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。另外，2016年有一項研究發現，男性長期每天口服超過 2,000 毫克的維他命Ｃ或會增加腎結石的風險，因此緊記要適可而止。
2.柑橘類水果
護膚最好吃這10種食物！
除了防曬、補水、敷面膜之外，食物給皮膚新生提供充足的營養，是對皮膚由內而外的滋養。
這10種食物對皮膚有不同的好處，
1.深海魚：富含不飽和脂肪酸、維生素E等
深海魚，鮭魚、秋刀魚、鯖魚和鯡魚等，都是對健康皮膚非常好的食物。因為它們富含ω-3不飽和脂肪酸，能減少皮膚發炎導致的紅血絲和痤瘡。當這種脂肪酸缺乏時，會導致皮膚乾燥。深海魚中富含的維生素E，是皮膚最重要的抗氧化劑。足夠的維生素E對於保護皮膚免受自由基和發炎的傷害至關重要；深海魚富含優質蛋白質，可維持肌膚彈性和緊緻；深海魚富含鋅元素，有助於改善發炎、維持整體皮膚健康、促進新的皮膚細胞生成。
栗子如何去殼？怎麼煮才好吃？
栗子營養成分豐富，歷代以來皆為民間食補的珍品，《名醫別錄》中曾經記載：「栗子益氣、厚腸胃、補腎、耐飢」，做成佳餚更是良好的養生補給品。煮栗子的方式很簡單，但需注意烹煮完的栗子是否軟化、入口鬆散香甜。
A、烤箱烹調
1. 烤箱預熱至200℃，同時將栗子置於砧板上，用刀子在栗子平坦面上切劃「X」形。
2. 準備烤盤並鋪上烘焙紙。
3. 將切面朝上，平均鋪滿栗子後（勿重疊），表面灑些許的水。
4. 200℃烤15～20分鐘，需每隔5分鐘用湯匙拌炒栗子，避免燒焦。
5. 取出烤好的栗子，包裹在乾淨的布中靜置5分鐘，即可去殼。
食用栗子的禁忌有哪些？
栗子雖然養生，但並非人人皆合適，如果食用過多可能會導致腸胃阻塞。生栗子中的單寧酸也容易造成胃部不適及消化不良，嚴重會引起腹瀉、嘔吐等症狀，食用前建議煮熟或烤熟，較容易消化。
食用栗子的禁忌
1. 栗子與羊肉、杏仁或牛肉不宜一起吃，這幾種食物都容易上火，一起吃不易消化，甚至會嘔吐，體質燥熱的人也建議少吃。
栗子功效好處多！維生素C是蘋果的10多倍！
栗子又叫做「板栗」，口感香甜綿密，是營養價值很高，富含胡蘿蔔素和糖類，其糖類的含量是其他堅果的3到4倍。
栗子中還含有蛋白質、脂肪、維生素B2、維生素C以及各種礦物質元素，有「千果之王」稱號，並非屬於堅果類，而是屬於「全榖雜糧類」。醫學上公認栗子所含的維生素C是蘋果的10多倍。栗子內的鉀含量是香蕉的3倍多。栗子有許多保健功效，不但能預防慢性疾病，還可增強免疫力。
栗子功效有哪些？
1.健胃整腸：栗子富含膳食纖維，可促進腸道菌生長，能刺激腸道蠕動，幫助排便、防止發炎，但需注意食用過量可能會導致反效果，反而引起腸胃道不適。
增強抵抗力的食材，最宜流感時食用！
想要加強抵抗力，除了透過每星期做適量運動外，飲食都是重要的一環。定期攝取相關含豐富營養的食材，繼而提高身體免疫力，養生事半功倍。
1.猴頭菇
是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質與維生素的好食材，並含有不飽和脂肪酸、多醣體與多種氨基酸，營養價值非常的高。能提升人體免疫力，利五臟，助消化。
2.茶樹菇
味甘、性溫、無毒，歸脾、胃、腎經，有助降低膽固醇，血壓，增強人體免疫力。
