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大豆芽的蛋白質比黃豆更高。

許多人認為豆子發芽長成的豆芽，營養會大幅降低，加上其價格便宜的形象，因此給人「不吃也不可惜」的感覺。其實營養專家指，大豆芽比豆類的營養價值更高。

大豆芽更勝黃豆？
北京市營養師協會理事熊苗指出，黃豆蛋白質含量雖高，但由於它含有一種胰蛋白酶抑製劑，使其營養價值受到限制。而黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被分解破壞，所以，大豆芽的蛋白質較黃豆提高了10%左右。

此外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，多食會「脹胃」，在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

同時黃豆發芽後除維他命C外，胡蘿蔔素可增加1至2倍，維他命B2增加2至4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。由此可以發現，大豆芽比原豆更有營養，而豆芽的纖維素是腸胃清道夫，去除宿便，預防腸胃癌。所以，用黃豆發的​​大豆芽當菜食，如清炒大豆芽，爽脆又營養。

大豆芽有什麼營養？
台灣衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示，黃豆芽富含膳食纖維，屬蔬菜類，平均100g的熱量大約只有34kcal，是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源，此外更含有大量的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素，平均每100g含量約928IU、557mg。

蟲草花是經濟的調補食品

 蟲草花 非蟲非草亦非花

蟲草花是餐桌上的佳餚，例如蟲草花雞湯、蟲草花蒸排骨等，但對於蟲草花的來源，總是容易存在誤解。蟲草花並不是「冬蟲夏草開出的花」，它其實是一種「真菌形成的特殊蘑菇」，本名為「蛹蟲草」，又稱為「北蟲草」，形態上與名貴的冬蟲夏草有較大差異。

 我們在日常生活中吃到的蟲草花其實是「蛹蟲草中草的部分」，是通過人工栽培得到的一種「蘑菇」。國家原衞生部由2009年開始批准了蟲草花作為新資源食品。蟲草花形似金絲線，口感嫩脆爽滑，具有獨特的香氣，而且吃法有很多種，除了煲湯、炒菜，也可用來煮粥、泡茶或泡酒等。現代普遍認為蟲草花性質平和，不寒不燥，具有一定滋肺補腎、養精氣、滋陰養顏等作用，適合大多數人的體質，尤其可以作為一種調補食品。

藥理分析發現蟲草花含有蟲草多糖中的一種「蘑菇多糖」，與香菇多糖、金針菇多糖、平菇多糖等「普通蘑菇的多糖」類似。蟲草花雖然不如冬蟲夏草那麼「矜貴」，其含有的「蘑菇多糖」也並非很神奇的物質，食用後也不會發揮明顯抗癌、長壽等「神奇作用」，但是蟲草花對人體還是有一些輔助作用：

1.增強免疫：蟲草花含有蟲草素和甘露醇，能綜合調理人體內環境，增強體內巨噬細胞的功能和免疫功能。提高人體抗病能力有一定的作用。

如何獲取Omega-3營養

Omega是一系列多元不飽和脂肪酸，為人體所需要的必需脂肪酸，人體自身無法合成，必須從飲食中攝取。目前最受矚目的多元不飽和脂肪酸是Omega-3，Omega-3脂肪酸有益心臟及血壓健康，還可改善憂鬱症、癌症、糖尿病、老人失智症；類風濕性關節炎等，成為最新的流行營養品。

Omega-3最主要的3種脂肪酸，分別為EPA、DHA和ALA；EPA和DHA的常見來源為魚油或高油脂含量的魚類，ALA（alpha-linolenic acid）則多來自於植物油。

如何攝取Omega-3脂肪酸

1. 魚油或高油脂含量的魚類

　Omega-3脂肪酸DHA、EPA主要含在深海魚類中，尤其是魚鱗發亮、魚體背部藍色的魚類；魚部位中以眼窩含量最高；營養學家勒尼沙表示，水溫越低，魚體內的Omega-3脂肪酸含量就越高。

全球十大長壽食物排行榜！（誠意推薦）

每個人的身體都需要各種營養素，所以在現實生活中人們會食用不用的食物，但是市面上食物品種繁多，究竟哪些食物對人體更健康呢？

10種全球最長壽的食物
1，蘋果：
每日吃一個蘋果可以大幅降低患老年痴呆症的風險。蘋果含有的櫟精不僅具有消炎作用，還能阻止癌細胞發展現。蘋果同時富含維生素和礦物質，能夠提高人體免疫力，改善心血管功能。

蛋黃膽固醇高不吃也罷！大錯特錯！
蛋黃中膽固醇含量高，因而很多人不敢吃雞蛋黃，尤其是血脂和血壓異常的人，吃雞蛋的時候，往往把蛋黃丟棄只吃蛋清。
蛋清和蛋黃相比，營養相差遠了，丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費的吃法，即使有高血脂，高膽固醇的人，也可以吃蛋黃，並且應該吃蛋黃，只是適量而已。

蛋黃營養價值豐富
蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部份，並且富含磷脂和膽堿，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃是雞蛋的精髓，對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜鹼，葉黃素，葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃，與其他食物營養成分合理配搭，有利於降低心臟病，預防老年人眼睛黃斑變性等病症。蛋黃還有一個小優點，不管用什麼方法烹調，其營養成份變化都很小，能夠比較完好保存。蛋清的主要營養成分只有蛋白質，營養比蛋黃差遠了，因此吃雞蛋不要丟掉蛋黃。

膽固醇高，血脂高的人也能吃蛋黃

營養師推薦這些人要多食用牛油果！

酪梨雖然屬於油脂類，但它含有鉀、鎂、維生素B6、葉酸、維生素E等營養素，因此建議正在減重、慣性便秘、中老年人，以及孕產婦等人多吃，不僅能讓腸道順暢，更能讓孕婦補充道足夠葉酸，幫助降低孕期併發症。

營養師林雨薇指出，酪梨營養價值很高，富含飲食當中經常攝取缺乏的營養素，像是鉀、鎂、維生素B6、葉酸、維生素E和多種抗氧化物質，與人體維持免疫、生殖、神經和心臟血管循環系統，息息相關。因此她更推薦以下4種族群多吃：

1、減重的人：能減糖、增加飽足感

酪梨富含纖維飲食，有助於增加飽腹感，能克制亂吃的欲望。且酪梨的熱量適中，營養高且每100g酪梨僅含0.9g糖，如果減重期間正在執行減糖飲食階段，吃酪梨搭配其他食物，能幫助維持健康體態，減少腹部脂肪堆積。

2、慣性便祕的人：幫助腸胃順暢、養好菌

每100g酪梨含5.7g膳食纖維，膳食纖維有益腸道菌叢多樣化，幫助產生短鏈脂肪酸（SCFA），像是丁酸（有機酸）。SCFA可提供結腸細胞能量，並預防結腸直腸癌和腸道發炎。

3、中老年人：有助心血管保健

為何不可吃生雞蛋 2 y
很多人喜歡吃糖心雞蛋，太陽蛋。認為這種做法更營養，雞蛋本身的營養成分破壞較少，為了追求所謂的營養，有些人甚至在雞蛋殼上敲過小洞，直接生吃雞蛋。其實這種吃法並不好，生吃雞蛋存在風險！

為何不可吃生雞蛋
1.生雞蛋容易被細菌感染
母雞排糞、排尿和下蛋都是一個出口，雞蛋殼上有氣孔，並非密不透風，因此雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物。最常見的細菌，就是沙門氏菌，很有可能雞蛋自母體出來的時候，就已經帶有細菌了，如果母雞本身不夠健康，那帶菌的概率會增加。如果存放時間長，被細菌感染的概率又要增加，即使是正規雞蛋廠經過處理的清潔蛋，看起來很乾淨，也不能保證沒有細菌。

人體感染沙門氏菌後通常8至72小時會出現症狀，輕者腹瀉，腹痛，發燒。多數不需治療，症狀在4至7天之後會自行消失，但是重者可能會出現腸道局部潰瘍和壞死的情況，對於抵抗力較弱的老人，孩子，孕婦和病人來說效果嚴重。
吃生雞蛋，半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染概率，雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲感染概率分析，但是孕婦，兒童，體弱病人千萬不要冒這個風險。

雞蛋的營養知多少？如何烹調最健康？1 y

雞蛋的營養
雞蛋是營養較為全面的天然食物，它含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、DHA、維生素A 、維生素D、維生素E、大部份B族維生素及鐵、鈣、鱗、鉀等人體所需的礦物質，唯一一點小缺陷是維生素C含量較少。
雞蛋的蛋白質不僅含量豐富，而且所含氨基酸的組成比例非常適合人體的需要，人體對其利用率高達95%以上，是被稱為完全蛋白質的優質蛋白質。雞蛋在富含蛋白質的各類食物的生物價值評分中，位列榜首。
雞蛋中所含的DHA和卵磷脂對神經系統和身體發育有很大的好處，是幼兒比較好的食物選擇，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。對各年齡段人群的記憶力有改善作用。

雞蛋最好的烹調法

雞蛋價格便宜、營養豐富，而且有多種不同煮法，是不少人最喜愛的食物之一。如何食用雞蛋：雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。

提升免疫力的「超強營養素」！ 預防流感、感冒不可缺！

飲食對於免疫系統非常重要，美國Trufts大學營養免疫團隊負責人Simin Meydani表示，適當且均衡地攝取微量營養素，包括鋅、硒、維生素（維他命）C、維生素E、維生素D等，可以幫助增強身體的免疫力，提升對於流感、感冒的防禦力。

1.鋅 zinc

 根據CNN報導中指出，一項研究表示，老年人血清中若缺乏「鋅」，罹患肺癌的機率是2倍，另外，在感冒初期時若服用鋅錠劑，會增強免疫系統，加快復原，每日推薦劑量為女性8毫克（mg），男性11毫克，不超過五天。而根據台灣衛福部發佈的國人膳食營養素參考攝取量，建議男性成年人及懷孕期女性每天的鋅攝取量為15毫克，未懷孕的女性成年人則為每天12毫克。

鋅主要從海鮮攝取，包括牡蠣、蟹、貝類，其他包含堅果、肝臟、瘦肉（尤其紅肉）、蛋、牛奶、全麥穀類、芝麻，也都含有鋅。不過，鋅會干擾抗生素的有效性，或與某些血壓、類風濕性關節炎藥物產生負面影響，另外攝取過多的鋅，會增加心血管疾病、糖尿病以及腎結石的發生率，因此若要補充「鋅」務必先諮詢過專業醫師。

2023年10大超級食物, 抗氧化降三高防心臟病

（營養師推薦）

美國註冊營養師Amy Fischer分享2023年會興起或再度興起的10種超級食物，助改善情緒並減少炎症。

何謂超級食物？

超級食物是一類營養豐富、具有各種健康益處的食物。這些食物通常含有豐富的維生素、礦物質、抗氧化物質、膳食纖維或其他有益的植物化學物質，可以幫助降低患病風險，提高免疫力，改善心臟健康，促進消化系統健康等。一些常見的超級食物包括藍莓、大蒜、南瓜子、綠茶、番茄、鮭魚等。然而，需要注意的是，這些食物並不能單獨作為治療或預防疾病的唯一依據，還是需要均衡飲食和健康生活方式的支持。

10款營養師推薦 2023年超級食物

1. 發酵食品

果汁等加工製品可否代替新鮮水果 2

水果每日推薦食用200至350克
合理膳食應該天天吃水果，水果不可不吃，但也不宜太大量攝食，健康成人每日接入200至350克新鮮水果是適宜的。
由於新鮮水果難以長時間儲藏的原因，生產者研發了各種水果加工製品：例如果汁、水果罐頭、果脯、乾果等水果加工製品，口感也許更美味誘人，但是營養價值已經不能與水果相提並論。

果汁不能代替新鮮水果
1.水果榨汁過程會使水果中的營養成分，如維生素C，膳食纖維等產生損失，尤其是膳食纖維。

蔬果和維他命C可以互相替代嗎

蔬果經常被一起討論因為兩者有很多共同性，有些為了方便用維他命C片來代替蔬果，覺得方便又有營養，但水果、蔬菜、果汁還有維他命C片絕對不可以互相代替的！

水果和蔬菜不能互相代替
水果和蔬菜在營養成分和健康效應方面的確有很多相似之處，蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對提高膳食微量營養素和植物化學物的攝入量具有重要作用。
但是儘管水果和蔬菜有很多共同之處，其實卻是不同類的食物。營養價值優勢不同，蔬菜尤其是深色蔬菜，其所含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的含量都高於水果，因此水果不能代替蔬菜。
另外膳食中水果可以補充蔬菜攝入不足的問題。水果中的碳水化合物，有機酸，芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果食用方便，不需烹調加熱，營養成分不會因烹調而受損，所以蔬菜也無法代替水果。

菠菜真的可以補血嗎
菠菜的補血效果其實並不好，因為菠菜中所含的鐵是非血紅素鐵，人體對這種鐵的吸收利用率很低。
膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在於動物紅肉，肝臟血液中。植物性食物和豆類、穀類、蛋類中的鐵，一般都是非血紅素鐵，不容易被人體吸收。
對比來說動物性食物中血紅素鐵的吸收率有10分的話，植物性食物中鐵的吸收率還不到1分，只有零點幾，所以是相差十幾倍。
菠菜中鐵的吸收率，理論上比其他植物性食物中非血紅素鐵的吸收率更低，因為草酸等物質會影響鐵的吸收，再說菠菜的含鐵量在蔬菜中也並不算高，所以菠菜補鐵效果並不好。雖說菠菜補鐵效果並不很大，但是它富含維生素C， 維生素C對於鐵的吸收具有促進作用。

烹調菠菜時應先在水中焯一下，這樣就完全不必顧慮草酸的問題。孕婦也不必顧慮菠菜，因為菠菜中除了含有草酸還有葉酸，葉酸是胎兒發育的必須營養素。
菠菜在開水中焯60秒便可以去除80%的草酸。

桂圓一身都是寶，特別適合女性食用

桂圓，俗稱龍眼，藥理研究證實，龍眼含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養素，其中含有較多的是蛋白、脂肪和多種礦物質。這些營養素對人體都是十分必需的。

龍眼營養豐富，是珍貴的滋養強化劑。另外，研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康；桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效，女性常吃桂圓能養顏補血。

桂圓一身寶

1.桂圓肉
在中醫中，桂圓肉，性溫味甘，益心脾，補氣血。

十大高反式脂肪食物排行榜

反式脂肪高的飲食會增加患心髒病的風險，而心髒病是成人的首要致死原因。反式脂肪攝入越多，患心血管疾病、卒中和 2 型糖尿病的風險就越大。

反式脂肪酸對人體的危害是多方面的，而且效果嚴重，但可惜反式脂肪酸的危害是長期積累後發作的，所以人們對此不重視，即使知道吃多了不好，但是仍然在食用，對其危害不以為然。按照世界衛生組織WHO的建議，一個人一天反式脂肪酸的攝入量，平均不宜超過2克。2克反式脂肪酸相當於1個小份的炸薯條或者一杯珍珠奶茶。

十大高反式脂肪食物排行榜

第1位 植物牛油 2,200mg/100g 反式脂肪：2.2克/100克很多市民以為植物牛油比一般牛油健康，但其實大部分植物牛油都有經過氫化過程，容易會有反式脂肪。

反式脂肪酸，如何影響各年齡階段！

反式脂肪（又稱反式脂肪酸）可以提高“壞”膽固醇LDL水平並降低“好”膽固醇HDL水平。反式脂肪高的飲食會增加患心髒病的風險，而心髒病是成人的首要致死原因。反式脂肪攝入越多，患心血管疾病、卒中和 2 型糖尿病的風險就越大。

反式脂肪酸對每個年齡段的影響不同
1.兒童和青少年

喝肉湯的宜忌，可惜很多人都忽略了！
肉湯美味又滋補，但服用不當會影響健康。
1.肉湯可以幫助虛弱人群補充少量營養
對於部份兒童，老人及手術後體質虛弱，腸胃和消化功能不好的人來說，肉難以消化，而肉湯可以提高和改善食慾，能夠快速被人體吸收。肉湯中營養雖不及肉本身的營養豐富，但是從肉類中溶出來的游離氨基酸，小肽，谷胺酸，維生素B族等都是人體所需的重要營養，可以作為腸道細胞的快速能源供應。

蔬菜有什麼營養？不同顏色有何不同？ 那些最好？ y
很多人以為吃蔬菜都要吃深綠色，其他的都不如深綠色蔬菜，其實蔬菜家族包含五顏六色，由於色素不同，蔬菜便形成不同顏色。除顏色外，蔬菜食用部份分類，亦可分為根菜類， 根莖菜類，葉菜類，花菜類和果菜類。

蔬菜有什麼營養
不同顏色的蔬菜都有蔬菜共同的營養價值，普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，而且能量低，能夠增進食欲，幫助消化，對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能，以及降低慢性病的發生風險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養特點。

各色蔬菜營養價值