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鷹嘴豆食用禁忌不可不知！

鷹嘴豆（Chickpea）在中東國家很流行，是食用了數千年的食材，營養高、帶堅果味，與許多其他食物和配料都很配搭。它是維他命、礦物質和纖維的豐富來源，可提供多種健康益處，而且蛋白質含量高，是許多素食和純素菜餚中的肉類絕佳替代品。

鷹嘴豆價格實惠，有罐裝或乾品等，用途十分廣泛，可添加到沙律、湯或三文治等各種菜餚。許多人亦會把它與芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和大蒜等製成蘸醬，成為鷹嘴豆蓉。

鷹嘴豆3大禁忌注意

鷹嘴豆好處多多，但對鷹嘴豆過敏、痛風、腎結石、消化問題者就要注意食用量，多食不僅無益，還有可能造成反效果。

1.鷹嘴豆過敏：鷹嘴豆、腰果、花生等容易使人體釋放組織胺，導致鼻子內黏膜腫脹，呼吸道變窄，形成過敏反應。

2.痛風：患有痛風疾病的人，需減少高蛋白、高嘌呤食物的攝取，如：啤酒、豆類、海鮮、動物內臟等。鷹嘴豆屬於高蛋白食物，同樣應減少攝取。

3.有消化問題：鷹嘴豆吃多可能會導致腹部脹氣。

鷹嘴豆不能和什麼一起吃？

鷹嘴豆是西式料理中的常見食材，就算加入中式料理也無違和感，但它豐富的營養成分，和其他食物料理後卻會降低其營養價值，甚至造成胃脹氣或消化不良。

1.豬血：鷹嘴豆中的肌醇與磷酸結合為植酸，會與豬血中的鐵、鈣、鋅、蛋白質等產生不溶性化合物，引起消化不良。

2.豬肉：同樣會產生不溶性化合物，引發胃脹氣、消化不良等反應。

3.優格：優格中的鈣質會與鷹嘴豆中的植酸發生複合反應，影響鈣的吸收與消化。

4.蕨菜：蕨菜中的維生素B1分解酶會破壞鷹嘴豆中的維生素B1，一起吃下肚會降低營養價值。

5.菠菜：波菜中的草酸與鷹嘴豆中的鈣會形成草酸鈣，不利消化吸收。

6.芹菜：芹菜中的膳食纖維會使鷹嘴豆中的鐵不容易吸收，降低鷹嘴豆的營養價值。

鷹嘴豆營養療效竟如此高！但卻被很多人忽略了！

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鷹嘴豆可降血糖，防癌和心臟病！（有字 幕）

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