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5種蔬菜易使血糖暴升，甚麼食物助穩定血糖！

血糖過高會引發糖尿病，根據世界衞生組織的準則，如空腹血糖大過或等於7 mmol/L，或餐後2小時血糖高於11.1 mmol/L的人士，則可判斷為患上「糖尿病」。空腹的定義為禁食8小時以上。

很多人以為吃素就能穩定血糖，不過有醫生提醒，有5種「蔬菜」其實暗藏澱粉陷阱，進食後反容易導致血糖暴升，到底應進食甚麼蔬菜才可有效穩定血糖？

醫生揭5種「蔬菜」藏澱粉陷阱

肥胖專科醫生吳榛槿發文指，吃素是健康的生活習慣，對於血糖控制也有一定的幫助，但部分「蔬菜」暗藏澱粉陷阱，容易令血糖失控，包括以下5種高澱粉質的「蔬菜」：

5種「蔬菜」藏澱粉陷阱：

1. 薯仔：升糖指數高，多吃容易讓血糖劇烈波動。
2. 番薯：雖然營養價值比白飯還要多，但現在番薯都被改良得很甜，應適量攝取。
3. 南瓜：南瓜雖然營養豐富，但碳水化合物含量不低，需控制份量。
4. 芋頭：芋頭中有不少澱粉，應避免過量攝取。
5. 蓮藕：含較多碳水化合物，特別是磨粉燉煮過後，更容易令血糖上升。

吳榛槿醫生指，若單吃或者攝取過量澱粉質含量高的蔬菜會使血糖快速上升。她建議大家吃的時候搭配高纖維蔬菜一起吃，這樣能減少血糖波動。

3種可穩定血糖的蔬菜：

1. 綠葉蔬菜

    營養及功效：

• 富含膳食纖維
• 有助延緩碳水化合物的吸收速度
• 減少餐後血糖急劇上升
• 幫助維持血糖穩定
• 例子：菠菜、通菜、芥蘭等

2. 豆類及大豆製品

    營養及功效：

• 含高量植物性蛋白質和膳食纖維
• 有助延長飽足感，並減緩糖分的吸收速度
• 能提供蛋白質，穩定食慾
• 例子：毛豆、豆腐、豆漿

3. 牛油果

營養及功效：

• 富含單元不飽和脂肪酸、抗氧化抗發炎
• 有益心血管健康

吳榛槿醫生指，吃素的確比較健康，因為很多蔬菜都能控制體重和血糖。但也要注意飲食搭配，要選擇健康的食材和烹調方式，才能達到最佳效果。她提醒，想讓血糖更穩定，記得多攝取膳食纖維、蛋白質、好油脂以及適量的優質澱粉。