鷹嘴豆營養療效竟如此高！但卻被很多人忽略了！
鷹嘴豆（Chickpea）在中東國家很流行，是食用了數千年的食材，營養高、帶堅果味，與許多其他食物和配料都很配搭。它是維他命、礦物質和纖維的豐富來源，可提供多種健康益處，而且蛋白質含量高，是許多素食和純素菜餚中的肉類絕佳替代品。
鷹嘴豆價格實惠，有罐裝或乾品等，用途十分廣泛，可添加到沙律、湯或三文治等各種菜餚。許多人亦會把它與芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和大蒜等製成蘸醬，成為鷹嘴豆蓉。
鷹嘴豆營養
1.蘊含植物蛋白
鷹嘴豆是植物性蛋白質的重要來源，對於不吃肉或動物產品的人來說，它們是極好的食物。有報告指，鷹嘴豆中的蛋白質質量勝於其他豆類，那是因為鷹嘴豆幾乎含有所有必須氨基酸（蛋氨酸除外），專家一般建議將鷹嘴豆與含有蛋氨酸的全穀物（如藜麥）搭配食用。
2.維持飽足感
鷹嘴豆中的蛋白質和纖維可能有助控制食慾，兩者的共同作用是減緩消化，促進飽腹感，並可能自動降低卡路里攝取量。而另一項研究又發現，下午茶點吃椒鹽脆餅和鷹嘴豆蓉的人，食慾下降了70%，飽腹感增加了30%。
3.控制體重
鷹嘴豆中的蛋白質和纖維有助降低食慾，從而降低用餐時的卡路里攝入量，研究顯示，與不吃鷹嘴豆的人相比，經常吃鷹嘴豆的人體重指數（BMI）超過30的可能性，竟低53%，腰圍亦較幼。而另一篇報告發現，每天至少吃1份豆類的人，比不吃豆類的人，體重減輕了25%。
4.幫助消化防便秘
鷹嘴豆富含纖維，當中大部分是可溶的，它與水混合後，將在消化道中形成凝膠狀物質，對消化系統有多種好處，包括有助增加腸道中健康細菌的數量，防止不健康的細菌過度生長，從而降低某些消化系統疾病的風險，例如腸易激綜合症（IBS）和結腸癌等。還可通過提高排便頻率、排便輕鬆程度等，幫助維持消化系統健康。
5.維持腦部健康
鷹嘴豆是膽鹼的重要來源，膽鹼在大腦功能中起著重要作用，它是生產特定神經遞質所必需的營養素，這些神經遞質充當著身體神經細胞的化學傳遞者，對嬰兒至關重要。
6.防止缺鐵
鷹嘴豆是鐵質的極好來源，1杯（約164克）相當於每日建議攝取量的26%。鐵質是關鍵微量營養素，負責參與紅血球產生及身體發育、大腦發育、肌肉新陳代謝等，若你沒有攝取充足的鐵質，身體產生健康紅血球的能力會因而受損，導致缺鐵，症狀包括虛弱、容易疲勞和呼吸急促等症狀。所以，鷹嘴豆對素食者等可能缺鐵的人來說，是一個很好的選擇。更重要的是，鷹嘴豆還含有一些維他命C，有助促進身體對鐵的吸收。
7.預防慢性疾病
鷹嘴豆有助降低患上3大慢性疾病的風險。包括心臟病，癌症，二型糖尿病。
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