秋天飲食原則（秋天養生原則 3）
中醫養生強調順應時節，秋季也有養生重點。「秋季養生依時間不同而有別，要把握以下各個重點：
1.忌貪涼
有句俗語說：「秋瓜壞肚、秋不食薑」，進入秋天就不能和夏天一樣，還吃寒涼的食物，像是西瓜，在秋天吃很容易吃壞肚子；薑是熱性，秋天雖然有點涼，可是也沒冬天那麼冷，秋老虎的氣候有時還偏燥熱，若體質是偏熱的人，如果急於進補，又多吃薑，反而讓體內更燥。
2.忌亂補
很多人很愛進補，一進入秋天就迫不及待，例如當歸羊肉爐、十全大補湯等，其實秋天引發的乾燥非常不適合這類熱補食材，尤其身體運作正常的情況下並不一定要進補。
沙田柚營養及食療功效 1/2
沙田柚營養價值
沙田柚含有醣類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿蔔素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。它味道酸甜，略帶苦味，是醫學界公認的最具食療效益的水果。
沙田柚功效與作用
1、止咳化痰
《本草綱目》中有記載柚子：“飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡，化痰止咳”。除了作為水果直接食用外，還可以將柚子製成柚子茶泡水喝，尤其柚子皮，其營養價值不比果肉差。
2、祛斑養顏
補品之冠的人參 參3
人蔘 …大補元氣，補虛第一參
人蔘具有大補元氣，寧神益智，生津止渴，抗衰老作用。為名貴滋補藥材之一。
主治：大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫，神疲脈微、對心氣虛衰之失眠多夢，惊悸健忘、體虛多汗也有療效。
但實熱、正氣不虛者不適宜服用。另外，健康兒童也不宜服用人參和人蔘類補品，慎防兒童性早熟，不利正常健康發育 。
怎樣吃最好
常見的參到底有多少種類… 參1（回應網友）
常見的參類
一、人參【含大陸參、高麗參、東洋參】
味甘、微苦、微溫人參為五加科植物的干燥根，為馳名中外的滋補珍品。因加工不同分為：紅參.白人參
1大陸有東北的吉林、遼東、黑龍江，與河北、湖北、雲南、四川等七省產參。其中，白參以吉林、遼東所產最佳，而紅參則以長白山新開河流域所產最好。
太子參
《本草從新》：「太子參，雖甚細如參條，短緊結實，而有蘆紋，其力不下大參。」 據《本草從新》、《綱目拾遺》、《飲片新參》等書，太子參原指五加科植物人蔘之小者。
吃花膠的禁忌知多少
花膠滋補，很多人都非常喜歡。但是吃花膠也有很多講究，只有了解了這些，才能發揮出花膠最大的養生功效。
1忌寒涼
有些種類的花膠生性寒涼，在食用時要避免與性寒的蔬菜、水果和冰水、冷飲等冰鎮飲品同食，以免引起身體不適。
如何保全隔夜飯菜！千萬別超過3天！（營養師分析）
營養師許育禎表示，吃剩菜剩飯致癌的機率相當低，只要保存適當，食物被微生物汙染的風險不高。
「過去流傳着一種說法，隔夜菜反覆加熱會致癌。」許育禎表示，其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽，保存不當便會轉變成亞硝酸鹽，若搭配含胺的食物（大多是海鮮類或魚類）一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物——亞硝胺，將可能產生腸胃道的癌症。
許育禎指出，吃剩菜剩飯致癌的機率很低，大家無需恐慌，但是吃多了不新鮮的食物，不僅營養會流失，還可能招來病菌感染、引發食物中毒現象，所以建議少食為妙。
如何保存隔夜飯菜：
1. 生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。
蘋果熟吃生吃有甚不同？如何食用？（醫師分析）3（回應網友）
蘋果向來被民眾視為健康的水果，生活中，流傳許多關於吃蘋果的好處，除了可以降膽固醇、解便秘之外，網路上甚至出現「蘋果煮熟吃更養生」的說法，網路謠傳「吃煮熟的蘋果可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象」，然而這些都是正確觀念嗎？
恩主公醫院中醫部內科主治醫師廖唯宇表示，由於蘋果為外來水果，中醫古籍未明確記載屬性與功效，也無現代研究證實，所以目前中醫沒有此說法。
西方研究生吃可通便、降脂、能防癌。 生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防癌等作用。
從中醫的角度來說，寒、涼性的植物類食物可透過加薑或酒長時間炮製，使其成為溫熱性，以利偏寒體質者吸收，例如：屬性偏寒的何首烏經黑豆汁、黃酒炮製後，性質變成甘溫主補。（各類食物的炮製方式不同，需請教專業中醫師，避免引發副作用。）
如果光靠加熱，沒有透過其他物質輔助，並不會改變食物的屬性，也不會改善脾胃虛寒的體質，因此將蘋果煮熟吃的意義不大。
蘋果籽有毒！吃了會中毒嗎？4
蘋果也是排毒水果之ㄧ，因其纖維、果膠和有機酸，具有收斂性。纖維質經過腸道時會吸附細菌與病毒，並且刺激腸胃蠕動，清除體內廢物與毒素，避免亞硝酸在體內形成以及膽固醇的增加造成膽結石。
美國醫學新知網站「今日醫學新聞（Ｍedical News Today）」指出，經咀嚼或碾碎的蘋果籽會釋放少量的氰化物，含有毒性。資料顯示，體重9公斤的兒童，吃下27個咬碎的蘋果籽，就有可能中毒；體重54公斤的成人，吃進162個蘋果籽，也有致命風險。
不過，若是直接吞下完整（不咬碎）的蘋果籽，則不太可能造成任何不適症狀，因為蘋果籽的表皮會保護其免受消化酶（digestive enzymes）損害，所以不會產生有毒物質，傷害人體消化系統。
基本上，除非咬碎並吃下超過150個蘋果籽，才有可能感到不舒服，因此，如果只是不小心吃了一點蘋果籽，其實並無大礙，不用太擔心。
恩主公醫院中醫部內科主治醫師廖唯宇表示，由於蘋果為外來水果，中醫古籍未明確記載屬性與功效，現代中醫大多將其歸類為平性食物，但水果類其實都偏甜，食用過多容易上火，且纖維質多、不易消化，腸胃消化力弱不宜過多。
鍾南山建議的超級健康食物！
84歲鍾南山建議：這10種食物美味又營養
在一次廣州舉行的美食與養生的健康論壇上，鍾南山指出“養生之道，莫先於食”。鍾南山總結了10種超級健康食物，這些食物不僅可以抵抗疾病，還可以增強免疫力。
1薯 類
薯類一般指的是植物的根莖部分，常見的有土豆、紅薯、山藥、芋頭等。薯類營養價值非常高，所含蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，尤其是鉀，可以說在蔬菜類裡名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養素”的食物纖維，是最有效的清腸食品。薯類的吃法很多，最簡單、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留較多的營養素。也可以用炒、煎、炸的方法烹調，盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。
2牛油果
鍾南山勸告：少吃這些食物，對健康無益！
84歲鍾南山如此高齡卻保持著如此精神的面貌，其實很簡單，除了天亮起床、天黑睡覺，像鳥兒一樣的作息，從鍾南山分享的健康飲食原則來看，健康飲食很重要！
鍾南山教授前不久在亞洲美食節的「美食與健康養生論壇」上，還專門分享了他的健康飲食心得，跟大家分享了10種超級健康食物，還勸告少吃6種食物，因為鍾教授生活在廣州，所以食物基本以廣東的為例。
1、煲仔飯
廣東的煲仔飯是讓人嘖嘖稱讚的美食之一，其以方便實惠，美味可口等諸多優點贏得廣大市民的喜愛，風味多達百餘種。但是搭配和烹飪方式都不太健康，存在很多健康問題。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都含較多脂肪，容易導致油太多，脂肪超標和鹽分過高。另外，過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱，有可能產生有害物質。所以要少吃鍋巴，尤其是過焦過糊，甚至已經發黑的鍋巴，消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯。
最多人吃而最不健康的食物是……您吃了多少
世界衞生組織和香港衛生署均建議，以一個成年人每日需要攝取1,500至2,000卡路里計算，每日脂肪總攝取量不應多於10至13茶匙油（1茶匙=5ml）。以女性每日1500卡路里熱量計，則不應多於50克，約10茶匙油。
以一碗白飯約200卡計算，一個餐蛋公仔面即有743卡路里，含脂肪9茶匙，比如以一個60kg的成年人，每小時跑步7公里計算，吃一個餐蛋公仔面需跑約1.5小時才能消脂，或行樓梯超過3小時，是各食物中的最肥選擇。
若再加一杯凍檸檬茶，則多138卡路里，要多跑18分鐘
另兩款十分受歡迎的是花生醬西多士、炸雞脾薯條，熱量是522和524卡路里，則需行樓梯2.2小時
以上健康訊息僅供參考
牛肉這樣烹調可增加鈣、鐵、鋅吸收！
牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
牛肉 加土豆同煮可以營養互補的同時，也有相互促進的作用。
牛肉富含鈣、鐵、鋅，而土豆中的維C含量也相當可觀（是同等質量下蘋果的10倍）。在維生素C的幫助下，牛肉中的鈣、鐵、鋅可以得到很好的利用和轉化。
但土豆富含碳水化合物，半個中型土豆便是一份澱粉質，相等1/3碗飯或半碗粥、湯粉等。糖尿病患者70kg體重者，每天建議6-8份。所以在吃土豆的菜餚時，也要適當減少主食的量。
牛肉列入致癌物質
黑米是紫米嗎？兩者有何不同？（回應網友）
紫米和黑米，外形差不多，顏色非常接近，有什麼區別呢？
一、特性及區別
1、紫米：
（1）是一種黑糯米。顏色呈深紫色，接近黑米顏色，但比黑米顏色淺，可以看出紫色，且有光澤。
（2）米粒細長，顆粒飽滿均勻。
牛奶麥皮真的是營養早餐嗎
註冊營養師何梓姍（Rosanna）指出，營養學並無食物相沖或相輔的學說，不過某些營養素的確會影響其他營養素的吸收，以致營養的吸收不完整。
牛奶配麥皮並非足夠營養的好選擇。
麥片有亞油酸、鈣、磷、鐵 、鋅等礦物質 ，本可以降血中總膽固醇，降低心血管疾病風險。但煮的時間不要大久 ，否則令血糖升高 ，胃酸過多的人不宜食用 ，痛風期間也不可食麥片。
牛奶含豐富鈣質，但麥片含有的植酸和纖維，卻阻礙人體吸收鐵質和鈣質，以致吃牛奶麥皮時，不能完全吸收鈣質。
薑皮要去掉嗎？為何要夏吃薑？那些人不宜食薑（回應網友）
早上吃薑，勝吃參湯。
吃薑，薑皮要去掉嗎？
其實，薑皮絕非可有可無之物，它本身就是一味中藥。薑要去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。怎麼定呢？非常簡單，只要記住一點就可以了：植物的皮和肉是一對陰陽。薑肉性熱，所以薑皮性涼；薑肉發汗，所以薑皮止汗。
一旦理解了這個原理，自然就知道什麼時候該去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮為好；平時喝生薑紅棗茶驅寒，則不去皮。一般做菜用薑，那一定是要帶皮吃了，以免產生偏性。
吃大閘蟹用的薑汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水，暖暖胃，那就更棒了。
為甚麼早上吃薑，勝吃蔘湯！
晨起三片薑，勝過人參湯！
陳允斌（中醫師）：寧可居無竹，不可食無薑
講到藥食同源，有一樣東西是不能不提的，那就是薑。誰家的廚房少得了薑呢？而中醫的藥方中，以薑為君臣佐使之藥的也比比皆是。中醫認為薑性溫，味辛，歸脾、胃、肺經。現代醫學認為，生薑含揮發性薑油酮和薑油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，還可健胃止嘔、辟腥臭、消水腫。傷風感冒時，吃幾片生薑或喝一碗薑湯能促進血液循環，使全身發熱出汗，減輕感冒症狀。胃口不開，喝兩天生薑紅棗茶暖暖胃就好了。體質偏寒、怕冷的人可以多吃生薑來預防凍瘡。
早吃薑，補藥湯！保健養生的效果最好。
民間有「早吃三片薑，勝過人參湯」的說法，說明生薑應該早晨吃為好。
一日倆蘋果，毛病繞道過
蘋果味道酸甜適口，營養豐富。民間諺語說：“一天一蘋果，醫生遠離我”，“一日倆蘋果，毛病繞道過”。在美國也流傳這樣的說法：“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫生。”
100克蘋果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1～5.2克，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素等。
功效
1口腔保健
