常覺善緣的部落格

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明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生”。

但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

黑豆湯：

1黑豆烏雞湯

2黑豆鯽魚湯

3黑豆豬尾湯

4 黑豆圓肉紅棗湯（小兒忌服）

5 治老人腎虛耳聾、小兒夜尿豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

為甚麼加拿大一個小鎮竟在十月二十五號歡渡聖誕？因為想了卻七歲的腦癌小孩過聖誕的願望。

這就是愛的表現！希望大家有一個充滿愛和歡樂的聖誕！

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怎樣喝紅酒才健康

雖說紅酒有益，但並非人人適合飲用，有些人喝後會引起頭痛，原因是紅酒在釀製過程中自然產生的特殊物質-「生物胺」會引起頭痛，此外，還會誘發高血壓、心臟病、心跳加速，促進腎上腺素分泌量增加、糖尿病等病癥。到頭來，紅酒對身體帶來的刺激可能大於好處，所以要適可而止，不要過量！

健康的酒量：專家認為，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。而有的營養師更建議，每天飲酒量應控制在60毫升以下。一般酒杯容量約為150ml的，那麼每次酌酒量為2/3杯，約100ml。

健康的時間：晚上7點至9點半，人體肝臟中乙醇脫氫酶（acetaldehyde dehydrogenase）的活性升高，酒精容易被代謝，越往深夜，肝臟的解酒能力越低。

健康的方式：不要空腹喝酒。喝酒前，可先補充維生素C、維生素B，吃些甜食和蛋白質食物保護胃粘膜，以緩解酒精對人體的傷害。

聖誕期間，很多人都會以紅酒送禮，因為大家認為飲用紅酒好處很多；你知道喝紅酒有甚麼好處嗎？

一些研究報告指出，每天可以飲用一至兩杯紅酒。

1 保護心臟：法國研究者發現，每天喝一至兩杯紅酒，可使心臟病的危險下降35%。

2 促進睡眠：事實上，酒精使人容易入睡。

世衛公佈糖尿病名例十大死因之一，糖尿病是慢性病之一，有很多嚴重併發症。了解糖尿病可改善生活各方面預防發病，亦可在發病後知道如何治理！

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糖精為白色結晶性粉末，難溶於水，其甜度為蔗糖之300～500 倍，不含卡路里，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以​​後吃起來會有輕微的苦味和金屬味。製作糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等均為石油化工產品。
其中甲苯易揮發、易燃燒，其蒸氣與空氣混合會引起爆炸；氯磺酸，極易吸水分解產生氯化氫氣體，對人體有害，並易爆炸。

1997年，加拿大進行的一項多代大鼠餵養實驗發現，攝入大量的糖精鈉可導致雄性大鼠膀胱癌，但在人體試驗上並未發現有不良影響。因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在標籤上註明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致實驗動物癌症的糖精”的警示)。
　　糖精鈉是有機化工合成產品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。糖精生產過程中還會嚴重污染環境，部分中小糖精廠因工藝粗糙、工序不完全等原因而含有重金屬、氨化合物、砷等雜物，這些物質在人體中長期存留、積累，不同程度地影響著人體的健康。特別是有少數的消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間內食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血多臟器損害等，引發惡性中毒事件。
所以食用糖精對人體健康有害無益，西方一些發達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制標準一般為不超過消費食糖總量的5%。

據調查顯示，近幾年來，一些廠商為了降低成本賺取暴利，在飲料、果脯甚至專供兒童消費的果凍等食品中，普遍使用對人體有害無益的糖精來代替蔗糖，損害了消費者的身體健康。

《自然》雜誌 《Nature》2014年公佈的一項研究表明零卡路里甜味劑如糖精，三氯蔗糖和阿斯巴甜可以改變腸道的細菌生態，可能會導致血糖水平升高。這對糖尿病人而言非常危險。
而健怡可樂 Diet Coke中含有的阿斯巴在動物實驗中被證明具有致癌性。

黑豆營養豐富有多種醫療保健功效

藥用價值在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。

黑豆營養分析：

黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；更有烏髮黑髮以及延年益壽的功能。

研究提示，黑豆中蛋白質含量高達36%-40％，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上。還含有人體必需的維生素B1、B2、C、菸酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

1補腎

黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”有活血利水和解毒作用

2黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。

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治腎病的椰子黑豆水

　材料：椰子一個，黑豆(烏豆)40粒。

制法：黑豆預先用清水泡軟(隔晚泡之)。原個椰子保留椰殼、椰子水，撕去椰衣，在頂部可見有芽印，將之刺穿;逐塞入黑豆，用乾淨布塞填封芽印小洞，隔水燉4小時，倒出椰水飲用。

按語：蔡家愛兒六、七歲時患急性腎災，小便閉塞、全身水腫，住院半年治理後出院調養。急性症狀消失但仍有面腫、手腳水腫，具體質虛弱、食慾不振。蔡父四出尋覓調治偏方，獲一老中醫贈此食療湯膳，唯每日燉椰子烏豆一個，分早、午、晚喝完其湯汁。連續兩年，風雨不改;後改以每週二、三次、再喝2年，腎病可「斷尾」。蔡小弟喝椰子烏豆汁三月後，水腫全退;直至中年，腎病從未復發。

椰子味甘性溫，有清熱解渴、強心利尿等功效；黑豆味甘性平，《本草綱目》說：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”有活血利水和解毒作用；所以椰子燉烏豆具有利水消腫、強心補腎功效。

以上健康訊息提供給各位參考

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  • 試用偏方需知

   

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抽筋知多些。

抽筋除了肌肉過勞、血液循環或遇冷外，還可能是缺少維生素D、某些維生素和微元素，和食某些藥物有關。可驗血查看是否缺維生素D，若是缺維生素D，可試補充維生素D，抽筋情況便可改善。亦可加多種維生素和礦物質補充劑。若是藥物引至，停藥後自會改善。

以上健康訊息提供給各位參考

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素食品營養充足

現代的營養學權威——哈佛大學佛德烈史博士（Dr. Fredrick Stare）說道：「硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等，營養豐富並不少於肉類，有此素食何復他求！」福音大學醫學院有一個食品試驗，證明上述的素食品營養充足，作為肉類的替代品，有過之而無不及。那應該要選植物為食了。

我用餐時常準備好幾種美味可口的素食，所以我從來沒想到要食肉。事實上，由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病，和臨床見到病人的疾病很多是因食肉而引起，使我素食的心更為堅決！深信終此餘生再不會葷食了。請讀者為我作見證。

約翰哈金醫科大學——麥柯林博士（Dr. E.V.Mecollum），為當代營養學最高權威，他曾說過：「任何人願意廢去肉食，獲益甚大。」我非常同意麥柯林博士的意見，所以盡力提倡素食，減少人們的病苦，可惜一般人不聽話，受苦怪誰呢？

——本文摘自美國「人生與健康」雜誌

人年紀越越大，記憶力就好像漸漸地同時消退似的！在讀書的，準備考試的時候又好像永遠都記不入腦，明明已經把內容看了無數遍的！然後在工作上，自己在這邊廂想起要完成工作A，但忙起上來，就甚麼都拋諸腦後，令人十分頭痛，究竟可以怎樣提升自己的記憶力呢？

失敗乃成功之母
要提升個人的記憶力，有一樣東西您是要最先學懂的，就是每一個人都是會犯錯的，而我們是會在失敗中成長的。多倫多大學的一項研究指出，無論是年輕還是成年人，他們在犯下錯誤後獲得的正確答案，是會深刻地留在他們的腦海裏面的，令他們在下次更為容易記起。因此我們要明白「失敗乃成功之母」的道理，錯誤過後會令我們更加深刻記得犯錯的是，日後不再重犯。

喝綠茶
綠茶除了含有抗氧化成分而會減低人的肌齡老化外，其實更是有助增強記憶力的天然食材。在巴塞爾大學醫院，2014年的一項研究中，一批飲用了綠茶抽取物的測試者，明顯在處理記憶相關的工作上有著優勢，因此您可以在每天都飲用一點點的綠茶試試看。

做運動
我們都知道運動能夠強健身體，但您又知不知道，運動其實也可以增強我們的記憶力，提升言語和空間記憶呢？溫哥華的一批科學家就發現了，當患有認知障礙的年老患者持續參與運動活動的時候，相比沒有運動的患者，他們在言語和空間感上都會有著顯著的進步。另外，佐治亞理工學院也發現年輕人如持續定時做20分鐘的劇烈運動，他們長久記憶力會顯著增加10%。

吃朱古力    

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世衛組織評選最佳水果

若要健康蔬果不可缺，但想不到世衛組織所評選的最佳水果竟是以下這些：

1 橘子,葡萄柚和其他種類的柑橘看起來就像女性的乳腺，事實上它們有助於保持乳房的健康，促進淋巴液進出乳房。

橘子為具有多重生物效應的水果，因含有酚酸（芸香苷，橘的檸檬香精和苦味素），有抗氧化作用，不受活氧傷害。松稀油（檸檬油精，使致癌物質無毒化並抑制致癌因子發展）。 

葉酸可降低因DNA的破損而致癌。含類黃酮素、B-胡蘿蔔素和隱黃素都是抗氧化強的重要成分。

濕紙巾潛藏危險幼兒使用要注意

（中央社台北18日電）許多爸媽喜歡用濕紙巾幫小孩擦嘴巴、擦手，換尿布時也常用來擦屁股。皮膚科醫師邱品齊提醒，濕紙巾有看不到的陷阱，可能讓小孩皮膚過敏，家長應謹慎使用。

中國醫藥大學附設醫院皮膚部主治醫師邱品齊說，市面許多濕紙巾產品沒有做到全標示，僅標示水和不織布，卻對其中的防腐劑隱而不談。

濕紙巾含有高量水分，加上絕大多數產品出廠前並沒有滅菌也非單包裝，甚至很多是做成一大包反覆抽取使用，會不斷接觸空氣或未經清潔乾淨的雙手，若無添加適量防腐抑菌劑會造成產品變質、長菌甚至發霉。添加的防腐劑則可能成為皮膚過敏、紅腫的凶手。

邱品齊日前收治一名患有痔瘡的老翁，老翁習慣排便後用濕紙巾擦拭，但肛門周圍三不五時就會紅腫，出現過敏反應，多次在其它醫院看診都不能改善，遭疑是皮膚癌，轉介到皮膚科要做切片診斷。經他詢問老翁生活習慣後，才抓到肇禍凶手是濕紙巾中的防劑成份導致過敏，停用濕紙巾之後就痊癒。

許多家長會直接用濕紙巾幫小孩擦嘴、擦餐具，甚至讓小孩抓著濕紙巾入嘴咬；邱品齊說，這些行為都很危險，可能意外讓小孩吃進不應該入口的防腐劑和添加物。

他建議，濕紙巾應選擇成份單純的產品，有香料、香精或多餘添加都不適合，且應用在健康無受損的皮膚上，而不是口唇或口內。家長若要用在嬰幼兒口腔周圍或讓小孩放進口內咬，應用乾的清潔紗布巾加涼開水使用。

邱品齊也說，目前台灣法規對濕紙巾管理鬆散，廠商標示也未盡清楚，可能讓使用者暴露在資訊不明風險中，也可能會誤用引起過敏的產品，政府應儘快加強把關。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示

經衛生福利部核准的含磷食品添加物有784項，磷酸鹽類的食品添加物可增加口感、美觀、延長保存期限，廣泛使用在含奶精的奶茶、三合一咖啡、丸餃類的火鍋料、韓國麵包、沖泡式濃湯及香腸、火腿等加工肉品。

磷分有機磷和無機磷：

植物性有機磷如全穀類、豆類及堅果類，人體吸收率僅10%至30%，動物性有機磷則為40%至60%，而加工食品中的無機磷吸收率將近100%

醫師指出，成人每天建議量為800毫克，但光吃一盤火鍋料就超標；便利店的餅乾、薯片等零食點心，每一包平均含磷量約有100毫克，也多屬無機磷。

攝取過多的磷會促使血管鈣化，引發腎臟病、心血管疾病，高血壓，骨質疏鬆等疾病的發生都有密切相關, 不可不慎！

因此建議民眾為了少含磷食品添加物對健康者與慢性腎臟病患的威品脅，建議飲食以生鮮食材為主，不要追求口感。要選擇接近天然，低度加工的食材。

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現代人經常敲擊鍵盤、發短信，可以做一套靈活健指操，加強手指靈活度和指關節韌性。
　　甩手：雙手在胸前激烈地甩動手腕約10 秒鐘，可以促進手部血液循環。
　　拋球：將雙手握拳在胸前，設想手中有一小球。用力緊握，默數5聲，張開十指盡力拋開，可以強健手掌和手腕，使手指靈活。
　　彈指：雙手十指模擬彈鋼琴，從大拇指開始一個個彈向掌心，重复20 次，可以鍛煉手部的控制能力和活動能力。
　　壓指：將十根手指分開，指腹相對，用力對壓。直到指關節酸脹痛為止，重复10 次，可以鍛煉指關節的韌性和靈活性。
　　推掌：雙手在胸前合掌，左手腕用力推向右邊，保持手掌對合，然後轉向左邊，可以強健手腕，增強手腕或手掌的靈活度。
　　揉指：用拇指與食指夾揉按摩手指，從指根到指尖，可以促進手指血液循環。
　　拉指：右手握住左手拇指轉一轉，再用力向外拉直，依次拉每一根手指，換另一隻手重复同樣的動作，可以幫助手指血液循環暢通，強健韌帶。

藜麥適合大多數體質人群食用，尤其適合給孕婦做食物，和作為老年人群的保健食品。但是由於未清洗過的藜麥含有皂苷，味苦，所以未清洗過的藜麥不建議兩歲以下的嬰兒使用。
煮食方式就像煮大米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要先用水沖洗去掉苦味，通常是2杯水對1杯藜麥或（4杯水對1杯藜麥）。將水煮開後用文火煮約20分鐘，然後蓋上蓋子直至充分吸收水分。
藜麥的吃法非常多, 基本上它是屬於主食一類的食材, 可以做為大米等糧食的替代品。如米飯或煮成粥。
早上吃的話則會加入其他的五穀雜糧再加上蜂蜜、杏仁和莓果.
但最普遍的吃法就是做成沙拉，或壽司。

三絲卷

材料：冬菇1安士,  素乾絲1安士,  甘笋4安士,  青瓜適量, 5寸春卷皮適量

調味：冬菇味粉1½茶匙,  醬油膏1湯匙,  糖1/4茶匙,  麻油1/4茶匙,  水1/2杯

製法：

1 青瓜洗淨切粗條備用

2 冬菰浸透洗淨切粗絲備用

3 甘筍去皮，洗淨切絲用油爆香盛起備用

4 素絲浸透洗淨楂乾，用油爆香，加入冬菰絲及調味炒勻，煮至汁將乾時加入甘筍絲同炒至汁乾即可上碟。

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藜麥的種植源自古印加帝國，是印加人的主食之一，並被認為是神聖的“ 穀物之母 ”是一種擁有 5800 年種植歷史。分紅白兩種，白藜麥是最常見的種類,紅藜麥價位比較貴.
藜麥外觀跟小米極為類似,但嚴格來說 它並不是穀類而是種子.其種子營養價值極高，礦物質、維生素豐富，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸 ，可以做為大米等糧食的替代品。
在現代，科學發現藜麥的營養價值全面，是一種完全旦白，不含膽固醇，低鈉食品。富含人體所需的各類 氨基酸（人體無法生產本身的胺基酸），故它能夠特別的被人體完全消化。亦包含對心臟很好而且豐富的有益脂肪酸亞米茄3,可增強免疫系統，預防和抵抗各類疾病。 藜麥含豐富礦物質和維生素，而且能夠在胃中停留較長時間、增加飽腹感，有一定減肥作用，因此作為一種健康食品在歐美國家日益流行。
2013 年被聯合國定位 “ 國際藜麥年 ”

藜麥的營養成份及療效:

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有助增強肌肉的素食

根據美國「綠色星球網」載文，美國營養師總結4種有助增強肌肉的素食。配合運動，達到增加肌肉的效果。

第1種／堅果

種類繁多、口感爽脆的堅果中含有豐富的蛋白質，有益肌肉生長。1杯杏仁（約227公克）就含有30公克蛋白質和71公克的「好脂肪」，是人體肌肉生長所需的重要營養。

第2種／藜麥

藜麥是近年來較受矚目的特殊食材之一，生藜麥在烹煮前外形酷似大米，但是煮熟後又像其他穀物。1杯生藜麥（約185公克）中，就含有24公克蛋白質和人體無法產生的9種不可缺少的重要氨基酸，以及大量的碳水化合物，可作為從事長時間高強度運動前的能量供給補充品。而藜麥的特殊營養價值，更讓聯合國將2013年定為「藜麥年」。

第3種／豆豉&豆腐

豆鼓與豆腐都屬於黃豆的加工製品，以豆鼓來說，1杯（約185公克）就含有高達30.78公克蛋白質。由於蛋白質含量豐富，因此，這2種素食都有益肌肉生長，可說是是肉類食品的絕佳代替品。豆腐不僅烹調方式多變，更有助於增加飽足感，在運動後食用非常合適，至於已經過發酵的豆鼓，則是能被輕易的消化吸收。

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台大研究報導吃薯條會增加致癌風險

食安問題備受各界關注，台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕的團隊發表研究指出，人類經由飲食攝取的丙烯醯胺愈多，誘發基因傷害的風險也愈大，是致癌的危險機轉，按照美國環保署評估的風險值估算，1名60公斤成人食用72公克薯條引發的致癌風險，恐怕高出環境值的500倍，而72公克薯條大約多少？吳焜裕指出，一包麥當勞薯條可能就超過。

吳焜裕強調，馬鈴薯、玉米、麵粉等物，在超過120度的高溫下炒炸，就會產生丙烯醯胺，先前在老鼠實驗已證實丙烯醯胺會對於基因造成傷害，但此次首度以人類為對象，針對30名吸菸與33名不吸菸成人，分析其尿液中丙烯醯胺含量與基因傷害風險的關係，結果證實顯著相關，而丙烯醯胺與致癌、神經毒性有關，建議政府應該評估國人日常生活丙烯醯胺的攝取量，以及對於健康的影響，並進一步管制食品中丙烯醯胺的含量，強調食安問題不只要關注源頭管理，食品加工過程中產生的有害物質也應該納管。

台北報導