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糖精為白色結晶性粉末，難溶於水，其甜度為蔗糖之300～500 倍，不含卡路里，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以後吃起來會有輕微的苦味和金屬味。製作糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等均為石油化工產品。
其中甲苯易揮發、易燃燒，其蒸氣與空氣混合會引起爆炸；氯磺酸，極易吸水分解產生氯化氫氣體，對人體有害，並易爆炸。
1997年，加拿大進行的一項多代大鼠餵養實驗發現，攝入大量的糖精鈉可導致雄性大鼠膀胱癌，但在人體試驗上並未發現有不良影響。因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在標籤上註明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致實驗動物癌症的糖精”的警示)。
糖精鈉是有機化工合成產品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。糖精生產過程中還會嚴重污染環境，部分中小糖精廠因工藝粗糙、工序不完全等原因而含有重金屬、氨化合物、砷等雜物，這些物質在人體中長期存留、積累，不同程度地影響著人體的健康。特別是有少數的消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間內食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血多臟器損害等，引發惡性中毒事件。
所以食用糖精對人體健康有害無益，西方一些發達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制標準一般為不超過消費食糖總量的5%。
據調查顯示，近幾年來，一些廠商為了降低成本賺取暴利，在飲料、果脯甚至專供兒童消費的果凍等食品中，普遍使用對人體有害無益的糖精來代替蔗糖，損害了消費者的身體健康。
《自然》雜誌 《Nature》2014年公佈的一項研究表明零卡路里甜味劑如糖精，三氯蔗糖和阿斯巴甜可以改變腸道的細菌生態，可能會導致血糖水平升高。這對糖尿病人而言非常危險。
而健怡可樂 Diet Coke中含有的阿斯巴在動物實驗中被證明具有致癌性。
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