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鑊氣有損健康?
未加熱的油沒有特別濃的氣味,加熱後卻香氣濃濃的,。因為高溫使油分解,變成更小的分子,進入空氣中才會飄香。
油分解後油質產生燮化,產生許多有機芳香化合物,和過氧化物質,會影響健康,嚴重甚至會致癌。
油加熱至冒出白煙時便開始裂變,從好油變成充滿裂解產物過氧化物的壞油,所以為健康少將油過度加熱至冒煙!
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