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煲湯要放鹽嗎？什麼時候放最好？

加的太早肉類發柴湯品不香，而加太晚又不入味，到底怎麼加鹽才對呢？

煲湯需在出鍋前5分鐘加入食鹽調味。理由如下：

1、煲湯不能過早放鹽。

由於食鹽本身俱有較強滲透力，過早加入湯品內會導致食材的蛋白質凝固，不易溶解在湯中，而且食材的肉質容易因提前縮緊，導致湯品難以燉出鮮味和香味，色澤發暗，食材的口感也會比較發柴，不好喝也不好吃；

2、煲湯不能過晚放鹽。

因為湯品一般燉好後整體湯內具有較多油脂，此時最後才加入食鹽，食鹽不能很好的融入到湯品內，湯品喝起來會不太順口，鹹味與鮮味不能很好混合，喝著感覺要么偏淡要么偏鹹；

3、出鍋前5分鐘調味最好。

如果將食鹽在湯品快燉好之前5分鐘加入，此時因為還可以繼續燜燉5分鐘，食鹽可以很好的融入到湯品與食材中，且因為食材已經燉煮定型，所以吃入食鹽也不會脫水，最終燉好的湯品入味均勻，鮮美適口。

4.用乾海產類如幹貝、螺片等可以不加因材料本身有咸味。有些要限鹽的攝取者不宜在湯中加鹽。

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