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夏至進補佳餚之花膠…如何泡發！

有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。不過，對海鮮過敏的和禁食發物的人最好不要吃，畢竟花膠取自於海魚類。

如何浸泡花膠

一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。乾品花膠在食用之前是需要經過“泡發”這個過程的。泡發的過程就是讓乾燥的花膠重新吸水膨脹變軟的過程，目的是使花膠在燉煮後更便於食用、營養更容易釋放、味道更加的鮮美。

把花膠先用水沖洗幾分鐘，去掉表面的灰塵，之後再把花膠浸泡在冷水中，浸一夜，早上換再浸，直到泡軟後，再去掉花膠表面殘留的血絲和油膜；浸水時間視乎厚薄而定，但早晚要換水。要放入雪櫃中。

無油的不銹鋼深鍋，加入清水羌片煮至將滾加入花膠熄火加蓋焗半小時，立即沖冷水。若厚花膠則要水滾後加入煲5至10分鐘再焗半小時，若還未發好可再焗一次或將花膠焗到水凍為止。

泡發好的花膠瀝去多餘的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現像是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄。

曾上存：

美容養顏滋補首選...花膠https://www.youtube.com/watch?v=oWS4x942bgo&t=197s