絲瓜的烹調法 3/3 @ 常覺善緣的部落格

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絲瓜的烹調法 3/3

絲瓜因熱量低（17卡／100克），水分高達95％，又鮮美清甜，其他多種養份同時增加，因此在瓜類中因而提高身價，多吃有益。

不過，大家可能試過吃到發苦的絲瓜，這時絕不能繼續食用了。因為絲瓜發苦，說明絲瓜已經變質了，裡面積聚了大量的生物鹼糖苷，繼續食用很可能會引發食物中毒，生物鹼糖苷作為一種正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影響食用品質。但在貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發生腐敗變質的現象，這時生物鹼糖苷就會大量的積聚，食用後可能就會導致中毒的發生。

一般人群均可食用。

1. 月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜2但體虛內寒、平時手足冰涼，容易腹瀉的人不宜多吃，便秘者可食用，除具有高纖維外，瓜汁黏滑易排洩，增加腸子蠕動。

3 腎功能衰竭限鉀者吃絲瓜先燙過，除去鉀離子後再食用。

4在夏天須清涼時將薑先放後煮瓜，在冬天則先煮絲瓜再放薑絲可保暖去寒性。

烹飪方法上，有棱絲瓜通常適合蒸製、炒製、煮製，其中與蒜蓉、海鮮同蒸，鮮上加鮮，清甜無比，最是鮮美；

烹調絲瓜時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。烹製時因絲瓜水汁豐富應現切現做，以免營養流失；另外，少用油，可採取勾稀芡的方式烹調，以保留香嫩爽口的特點。

煮製是絲瓜最常用的做法，因為太容易熟從而變得爛軟，有棱絲瓜刨去棱角的時候，要適當保留表面的硬皮。水煮時一般去皮後切滾刀塊，在湯中不必煮到透心即可熄火，湯的餘熱就能繼續完成加熱。

絲瓜烹調法

1.絲瓜煎蛋

2. 絲瓜炒海鮮或肉片：味鮮美，其蛋白質在人體內容易消化吸收，化痰止咳，利支氣管排痰。

3. 絲瓜木耳湯：泡過水的黑木耳30公克，加上絲瓜半斤煮湯，除虛火，促進皮膚潤滑。

4.絲瓜蘿蔔湯：孩子老人多痰時可吃一些。祛痰排痰。