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蔬果生吃熟吃效果大不同 1/2
有些水果，除了直接吃，還可以蒸著吃；有些蔬菜，除了可以炒著煮著吃，也可以生吃。進入秋季，天氣漸涼，中醫還會推薦一些脾胃虛寒的人將水果加熱或煮熟吃。但生吃和熟吃卻功效有所不同。
生吃：美白潤膚，熟吃：保護心血管和前列腺
營養分析：番茄中所含的維生素和礦物質豐富而均衡，其中維生素Ｃ、葉酸、胡蘿蔔素、鉀含量相對較高，最有特色的營養成分是番茄紅素。
生吃：可以盡可能多地保留番茄裏的水溶性維生素，特別是維生素Ｃ，葉酸、尼克酸（菸鹼酸）等，這些維生素在體內都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚；同時生吃口感好，水分足，比較解渴。
熟吃：能保證番茄中特有的番茄紅素被人體吸收。因爲番茄紅素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油裏被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在於能增強免疫力、保護心血管等，尤其對於中年男性來說，番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯。
食用提示：不能吃未成熟的青番茄，因爲青番茄不但不含番茄紅素還含有大量的生物鹼，在胃酸的作用下生成番茄次堿而引起中毒。
這些食物同吃傷胃、傷肝又痛風！很多人常吃！
因為營養成分，與混雜後可能產生的化學性質，原本無害的飲食若是搭配在一起，就可能導致健康受到影響。韓國培材大學食品營養學系教授金正賢（김정현，音譯）也特別指出最受現代人歡迎的韓式料理組合，也可能是最糟的飲食搭配。
最糟飲食搭配1：炸雞與啤酒
「炸雞配啤酒」是韓國著名的國民美食，但炸雞本身屬於高脂肪飲食，若是在攝取時又搭配酒精，可能引發消化問題，導致腹痛、腹瀉等症狀。此外，酒精分解、脂肪分解，及炸雞中的嘌呤轉換成尿酸的過程，都會需要藉由肝臟機能，加上這樣的組合，還會導致人體中的三酸甘油脂濃度上升，脂肪肝的風險也會大大增加。由於嘌呤也會累積在關節當中，加上啤酒本身也含有嘌呤，因此患有痛風的民眾，尤其應該拒絕這樣的組合，以免症狀加劇。
最糟飲食搭配2：牛肉與奶油
為了增加風味，有些人會在煎、烤牛肉時加入奶油，但金教授解釋，在奶油中含有大量的動物性脂肪，而牛肉除了蛋白質外也含有比其他肉類更多的飽和脂肪與膽固醇。儘管一般的攝取量，通常不會讓牛肉中的飽和脂肪與膽固醇達到影響健康的等級，但若是加入奶油，就會容易讓這兩種營養素的攝取過量。因此，金教授也建議，如果真的要使用油來料理牛肉，會建議使用植物油如：橄欖油。
南瓜皮籽瓤千萬別丟！
南瓜的口感甜甜、綿綿的，是許多喜愛的蔬菜，還能當作主食。南瓜營養價值高。含有豐富β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅，能清除體內自由基，對於糖尿病患者也是相當優良的好食物。
棄之可惜！南瓜皮、南瓜籽、南瓜瓤各有好處
南瓜皮：富含胡蘿蔔素、維生素、礦物質鋅等營養，能夠強化免疫力、預防感冒、促進皮膚與指甲健康等功效。建議將南瓜皮洗淨後，連皮一起蒸煮、食用，除了吸收更多營養成分外，還能保持南瓜的口感，避免因烹煮時間過長使南瓜過於軟爛。
南瓜籽：富含鋅，具有保健男性攝護腺、預防攝護腺癌的功效。罹患第二型糖尿病人中體內的鎂容易缺乏。鎂在葡萄糖代謝和胰島素敏感性中扮演著重要的角色，而南瓜籽中富含豐富的鎂可減少糖尿病、葡萄糖不耐症的發生。南瓜籽可炒過後加入沙拉食用，也可以用果汁機打碎後加入南瓜湯一起食用。另外，市售南瓜籽通常熱量、添加物較多，可改用新鮮南瓜所取下的南瓜籽放入烤箱烤熟，作為茶餘飯後的健康零嘴。
南瓜瓤：南瓜的種子和包覆種子的瓜瓤，在料理時經常被捨棄不用。但《代代永流傳的科學養生智慧︰你不可不知的24節氣健康養生經》一書中提到，南瓜瓤中所含的β-胡蘿蔔素，比南瓜果肉多出5倍以上，因此應盡量一起食用。
醫學網站推薦緩解便秘的食物 2 （12時辰之卯時...大腸經養生法4）
便秘是一種常見的生活困擾，通常是因為生活方式和飲食結構所導致。對於這種類型的便秘，我們可以通過攝入一些緩解便秘的食物改善這一症狀，把「吃出來」的便秘問題用「吃」解決。
醫學上，一般認為有排大便次數（一周少於3次）、量減少、排便困難即為便秘。便秘的人可能會有以下症狀：大便乾結、便硬，像小石頭或大理石、排便期間肛門疼痛和不適、排便不淨感、腹痛或不適、食慾不強，嚴重者可能會在大便後，衛生紙擦拭到鮮紅的血跡。
美國的醫學網站Medicine News Today，近日推薦了14種可以促進排便的食物。有便秘困擾的人，可以將這些食物加入日常飲食中，改善你的「廁間問題」。
7.綠色花椰菜—花椰菜可以保護腸道和緩解消化，還有助於防止某些危害腸道健康的微生物過度生長。在2017年的一項研究中，健康人群每天吃20g綠色花椰菜，4週後，研究人員發現，這些人排便更順暢，極少出現便秘現象，另外，綠色花椰菜也是熱門防癌食物。
8.蘋果和梨—蘋果和梨含有幾種改善消化的化合物，包括纖維、山梨醇和果糖。同時也含有大量水分，有助於緩解和防止便秘。
9.葡萄—葡萄富含纖維，而且含有大量的水。為了緩解便秘，嘗試吃一些葡萄吧。
提升免疫力食物助防疫及康復之用
因為新冠肺炎的關係，不少人都特別關注養生，紛紛查問一些滋陰潤肺的抗炎食物，希望吃了可以隔絕病毒。要提升身體抵抗力，應從日常飲食著手，以下7種食物，可助你增強免疫力作為預防及康復後增強體質之用！
1. 甜椒
除了誤以爲橙含有最多維他命C，不少人還誤以爲只能夠從水果攝取維他命C，其實大錯特錯！以甜椒為例，不論青椒、紅椒或黃椒，每100克的維他命C含量都比橙高，當中更以黃椒稱冠，每100克便含有183.5毫克維他命C，含量比青椒高出2倍，更比橙高出近4倍！以成年人的建議攝取量計算，每100克黃椒的維他命C含量已經超出每日所需一倍有多。
不過，維他命C並非吃得越多越好，切忌因爲抗疫而狂吃甜椒。如攝取太多維他命C，身體可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。另外，2016年有一項研究發現，男性長期每天口服超過 2,000 毫克的維他命Ｃ或會增加腎結石的風險，因此緊記要適可而止。
潤肺食物知多少 2（12時辰之寅時...肺臟養生法5）
中醫觀念中，白色入肺，適量吃點白色食物，能滋潤肺部，有益整個呼吸系統。如白果、雪梨、白蘿蔔、白木耳，百合、杏仁、川貝、白蓮子等。部分白色食物偏寒，像是白菜、梨子等食物，就不適合體質偏寒的人食用。
但有些非白色食材如薄荷、羅漢果、陳皮、蜂蜜等也具有宣肺，止咳化痰功效，能保護肺部，但需特別注意烹煮時不要加入太多糖，否則反會生痰。
切忌生冷食物，因會刺激氣管收縮，使痰液不易咳出，進而加重咳嗽。刺激性食物如辣椒、油炸等食物，也會造成痰液黏稠，加重咳嗽。所以要避免吃生冷、刺激食物、並多喝溫開水。
潤肺食物
潤肺食物知多少？（12時辰之寅時...肺臟養生法4）
中醫觀念中，白色入肺，適量吃點白色食物，能滋潤肺部，有益整個呼吸系統。如白果、雪梨、白蘿蔔、白木耳，百合、杏仁、川貝、白蓮子等。部分白色食物偏寒，像是白菜、梨子等食物，就不適合體質偏寒的人食用。
但有些非白色食材如薄荷、羅漢果、陳皮、蜂蜜等也具有宣肺，止咳化痰功效，能保護肺部，但需特別注意烹煮時不要加入太多糖，否則反會生痰。
切忌生冷食物，因會刺激氣管收縮，使痰液不易咳出，進而加重咳嗽。刺激性食物如辣椒、油炸等食物，也會造成痰液黏稠，加重咳嗽。所以要避免吃生冷、刺激食物、並多喝溫開水。
潤肺食物
1.梨子
滋養脾胃，補體虛最好吃粥（醫師分析）
粥，有久遠的歷史了，在黃帝時期「始蒸穀為飯，烹穀為粥」。古人常稱讚粥飯為「世間第一補人之物」，無論是病後調養，或是平時保健，任何人都可以透過這一簡單、便宜的食療來補養身體。
李時珍說，粳米和芡實一起煮粥，能夠益精強志，聰耳明目，通血脈，和五臟，並且讓氣色變好。
清代醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》中寫道，貧窮的人，如果患上虛症，可以用濃米粥上層的湯，代替人參湯來服用，每每都有奇效。
吃粳米粥養脾胃、補體虛 好處說不完
吃粳米粥有如下益處：
牛奶可以保護胃黏膜嗎？
吃麻辣鍋或喝太多酒，有時候會一整天感到微微胃痛，這是因為刺激性食物破壞胃黏膜，造成胃部發炎。
坊間盛傳，牛奶有豐富的蛋白質與乳糖，可在胃中形成黏膜，吃刺激食物前可先來杯牛奶「護胃」。
台大醫院內科部主治醫師涂佳宏表示，其實牛奶不會在胃內形成保護膜，這可能是「胃乳」給人乳狀物能護胃的誤導。但胃乳功效部分來自中和胃酸，以及有些胃乳中的黏膜附著劑。
唯一有可能的是，牛奶的磷酸鈣或多或少能中和胃酸，「但是緩衝能力也不強，一般食物也有同樣效果，」涂佳宏說。
而且也有醫師發現，有些人空腹飲用牛奶，因為其中的酪蛋白不易消化，反而刺激胃酸分泌增加，尤其冰牛奶更會刺激腸胃道，有些人喝完牛奶兩小時後，會有不舒服或胃痛的情況發生。
想要顧胃，喝酒吃辣前與其先喝牛奶，不如先吃一點食物墊底，也就是讓胃部有些緩衝，避免直接接觸太過刺激的食物。
三類食物保護關節使您行動自如！
醫生和營養師都直言，學術提及關節和飲食的相關文獻不多，不過仍有三類食物在保護關節的效果上被普遍認可。
A.抗發炎食物
關節炎是身體發炎反應，由於前列腺素是引起組織發炎的元兇，因此抑制前列腺素是減輕關節發炎症狀的主要途徑。
1深海魚、魚油：
素食者的鈣質來源
鈣質對人體非常重要，除了是構成骨頭、牙齒的必要物質外，也使身體可以傳遞神經訊息、幫助心臟正常運作。也許很多人都知道喝牛奶吃小魚乾可補鈣，但對於吃素或乳糖不耐症(Lactose Intolerance)者，則可以選擇以下6種植物類高鈣食材。
1. 毛豆和豆腐
其實毛豆就是還未成熟的黃豆，而一杯(155克)毛豆就可提供10％的每日鈣質建議攝取量，而且毛豆還是優質的蛋白質來源，並可提供大量葉酸。而豆腐是由黃豆所製成，平均每126克的豆腐，就可提供86％的每日鈣質建議攝取量。
食物營養評分指標助你吃得更健康
美國塔夫茨大學公布新食物營養評分指標 新鮮水果得分最高、即食麵湯只得1分
美國塔夫茨大學（Tufts University）弗里德曼營養科學與政策學院（Friedman School of Nutrition Science and Policy）的研究團隊本月公布了一個名為Food Compass的全新食物營養價值評分指標，並評測超過8000多款食物或飲品的健康程度。當中幾乎所有未經烹飪的水果都得到了滿分100分，而我們經常接觸的快餐、即食麵的湯等都只得到最低分的1分。
Food Compass的評分會按照食物中的營養比例、維生素、礦物質、食物配料、添加劑、加工程度、纖維及蛋白質、特定脂類、植物性化學成分等9大因素而決定，並給予從1-100（最低分至最高分）的評分，70分或以上的應多吃、31-69分的應適量吃，而30或以下的應盡量少吃。
經過評測，零食和甜品類的平均分數最低，只有16.4分，水果類有73.9分，蔬菜類為69.1分，澱粉類的蔬菜則是43.2分，牛肉只有24.9分，而家禽和海產分別是42.7分和67.7分。
新指標鼓勵飲食業推出更健康的食物，並重新配製加工食品和零食中的成分，同時亦大眾提供科學依據，希望市民多進食更健康的食物，推動民眾飲食健康。
最優質蛋白質食物排行榜
中國營養學會推薦的日常十大優質蛋白來源。
蛋白質是生命的物質基礎，是人體組織的重要組成部分。所有生命的表現形式，本質上都是蛋白質功能的體現，因此生命離不開蛋白質。
2020年全民營養週之際，專家工作組對我們日常生活中的常見食物進行了營養評價。主要考察了食物的兩個指標，一個是“數量”指標，即“蛋白質含量”，是指每一百克這種食物中蛋白質的數量。另一個是“質量”指標，即“蛋白質的氨基酸評分”。氨基酸評分是通過將食物蛋白質組分與參考蛋白比較限制性氨基酸的量，來評價蛋白質質量的高低，得分越高則說明蛋白質質量越好，機體越容易吸收和利用。
綜合蛋白質含量和氨基酸評分兩方面的數據，專家組列出了排在前十名的“優質蛋白質十佳食物”，希望對人們日常進行優質蛋白質的補充有幫助。
1、雞蛋
不吃鹽是否健康！醫生告訴你真相
日常生活中，不少人認為不吃鹽比較健康，因此家庭主婦在煮飯時被叮嚀鹽巴要儘量少放，否則會導致高血壓。對此，醫師解釋，鹽分的攝取過高或過低，都會造成體內電解質不平衡，神經肌肉功能異常，嚴重可能會致死，同時也分享，2種人特別容易有低血鈉症，一定要小心。
江坤俊醫生說明，鹽巴裏含有的鈉離子是細胞外最主要的電解質，有助於吸收體內的水分及電解質的平衡，且與神經、肌肉的收縮有相互關係，是體內重要元素之一。
吃太淡會頭暈嘔吐
另外，江坤俊提到，鈉離子還有吸水作用，假設攝取過多，會使血管裏面的水分增加、血壓上升，出現高血壓。
煲湯用那部份的豬肉好
煲肉湯多用豬肉，有時用豬肉、但有時用豬骨，究竟不同部位有何分別？煲起湯來效果又會否不同？
1 肉眼
即是冇骨豬扒，面上有一塊肉眼筋，煲湯夠肉味，少油脂，燉湯後湯色清澈，但煲湯後變粗鞋冇味，不適合愛吃湯渣的人。
深秋至冬宜多吃黑色食物，曾上存黑色食品
1、黑豆。
黑豆具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化淤、祛風、解毒、益壽”的良好功效，對抑制高血壓、滋補強身、抗衰耐老，均有良好的療效。用米醋泡黑豆，每日早晨食用20粒左右，常年食用，效果甚佳。
2、冬菇。
低脂肪、低熱量，防癌抗衰，多吃還能預防老年斑，適合老人體質。不同蘑菇有不同吃法，乾菇燉肉，鮮菇扒油菜，草菇適合爆炒，平菇適合素炒、做湯。
秋天飲食原則（秋天養生原則 3）
中醫養生強調順應時節，秋季也有養生重點。「秋季養生依時間不同而有別，要把握以下各個重點：
1.忌貪涼
有句俗語說：「秋瓜壞肚、秋不食薑」，進入秋天就不能和夏天一樣，還吃寒涼的食物，像是西瓜，在秋天吃很容易吃壞肚子；薑是熱性，秋天雖然有點涼，可是也沒冬天那麼冷，秋老虎的氣候有時還偏燥熱，若體質是偏熱的人，如果急於進補，又多吃薑，反而讓體內更燥。
2.忌亂補
很多人很愛進補，一進入秋天就迫不及待，例如當歸羊肉爐、十全大補湯等，其實秋天引發的乾燥非常不適合這類熱補食材，尤其身體運作正常的情況下並不一定要進補。
沙田柚營養及食療功效 1/2
沙田柚營養價值
沙田柚含有醣類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿蔔素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。它味道酸甜，略帶苦味，是醫學界公認的最具食療效益的水果。
沙田柚功效與作用
1、止咳化痰
《本草綱目》中有記載柚子：“飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡，化痰止咳”。除了作為水果直接食用外，還可以將柚子製成柚子茶泡水喝，尤其柚子皮，其營養價值不比果肉差。
2、祛斑養顏
補品之冠的人參 參3
人蔘 …大補元氣，補虛第一參
人蔘具有大補元氣，寧神益智，生津止渴，抗衰老作用。為名貴滋補藥材之一。
主治：大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫，神疲脈微、對心氣虛衰之失眠多夢，惊悸健忘、體虛多汗也有療效。
但實熱、正氣不虛者不適宜服用。另外，健康兒童也不宜服用人參和人蔘類補品，慎防兒童性早熟，不利正常健康發育 。
怎樣吃最好
