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如何才能攝取蕃茄至高營養

蕃茄富含多種維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維，是一可抗癌防癌及多種療效的保健食品。

1生吃：可攝取大量維生素c

2熟食：可攝取大量茄紅素

3若想兩者兼取：將蕃茄打成汁加數滴橄欖油即可

以上健康訊息提供給各位參考

黑蒜止咳防感冒有特效（朋友經歷）

朋友家中有90多歲母親，有流鼻水時，感冒未發即食1粒獨子蒜或3瓣普通黑蒜即可預防感冒。其他家人喉嚨不適立即食3瓣普通黑蒜亦可避免感冒發作。

其朋友咳嗽多時不癒，吃3瓣普通黑蒜亦有改善，再吃幾天後亦痊癒。

以上健康訊息提供給各位參考

黑大蒜 (black garlic)是用新鮮的生蒜，經長時間讓其自然醱酵。發酵後的大蒜由原本乳白色變成黑褐色，食用醱酵黑蒜頭不會產生難聞的氣味及刺激腸胃的感覺，是無任何添加劑、營養成分豐富、且其味道酸酸、甜甜，些許的蒜味，沒有“大蒜”的辛辣，口感似蜜餞，是美味可口的保健食品。

黑蒜”在經過發酵熟成後，將生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，保留大蒜中有效之珍貴成分，更因低溫熟成作用，使大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。

1能使生“大蒜”本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』，可被人體迅速吸收，黑蒜胺基酸的含量比普通大蒜高1.5倍！

2能使碳水化合物被分解成果糖，多酚類物質含量和SOD活性比生蒜多10倍以上，

3增強抗氧化能力

日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚-通過白老鼠試驗證明，黑蒜頭的有效成分可提高免疫力。在具有抗氧化功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅，它有效的抗癌的成份或其他一些有功效的含硫化合物大概會增強三到五倍，那抗氧化力大概十倍到七十九倍。

黑蒜主要保健功效：

冬天養生宜吃甚麼

1要補而不燥，宜多食營養豐富易吸收的食品如魚類、旦類、豆類等

2 忌油膩辛辣燥熱食品

3多喝骨湯、魚、肉、雞湯，多吃合桃、杞子、紅棗

4多吃百合、桂圓、蓮子、紅棗等補神

5保護心血管及降血脂食品…山楂、黑木耳，粟米、紅蘿蔔、白蘿蔔

6補腎食品…人參、合桃、淮山、栗子、蜂皇漿、及黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、熟地、竹絲雞、首烏、海參等

7養陰清潤食品…花旗參、石斛、竹笙、杞子、百合、雪耳、無花果、雪梨、甘蔗等

吃大蒜的禁忌

大蒜有益更可防癌，特別適宜高血压、高血脂、易感冒者、糖尿病，高血糖患者。

1忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

2忌過量食蒜，對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣，小孩減半，多食也無益。

3忌長期食用，大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

4忌外用，以免造成皮膚破裂。

5有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。

6特別病患者不宜：眼病患者、肝病、腸胃患者和其他疾病的重症患者

乳酪的好處

乳酪含豐富活性乳酸菌，是一種存在於人體內的益生菌，有很多營養素，當中含大量蛋白質、糖分、維他命B雜、鈣質、鐵質、磷質及鉀等。有助合成腸道中的維他命B雜和維他命K，促進營養素的代謝和吸收，從而有助增強抵抗力，亦有助於抑制體內害菌的繁殖能力，直接改善腸道內的細菌生態平衡，以維持腸道健康。

此外，乳酸菌更能促進腸道蠕動並將身體的糞便排出體外。

1牛奶代替品

對於一些不喜歡飲用牛奶、豆漿的小童，乳酪的甜味可以吸引他們食用，從而補充足夠蛋白質、維他命B雜和鈣質，有助身體發育。

2適合乳糖不耐症者

　　此外，乳酪亦十分適合乳糖不耐症的患者食用，由於這類人士體內缺少分解乳糖的乳糖酶，因此每次飲用奶類都會出現腹瀉、反覆放屁等問題。當中的蛋白質更因為經過乳酸菌的分解加工，更易為人體消化和吸收，而且不會出現因難以分解乳糖而出現的徵狀。很多乳糖不耐症者患都會以乳酪，代替直接飲用牛奶，從中吸收鈣質。

淮山止瀉有特效（親人經歷）

淮山又名淮山藥，營養豐富，藥用價值極高。

功能主治：益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

1淮山排骨湯

此湯具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功​​效，還可治健忘。更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。適用於治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。注意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利於鈣的流出。

2小米淮山枸杞粥

小米淮山粥是一種非常美味的粥， 有助老年人朋友改善自身容易出現的神經衰弱的症狀，

山藥強健脾胃固腎，枸杞養肝，小米滋陰健脾。這粥適合的人群非常多，比如：腎精不足、脾胃不和、脾腎陽虛、肝血不足等引起的大便溏洩不成形、四肢乏力、懶言少動、眼睛乾澀、掉頭髮、血虛BM、尿頻等都很效，正常的人經常喝也能起到強身健體的功效。

有關成功改善糖尿食品回應

秋葵降糖尿有效個案：

1網友父親飲數星期後血糖由12降至6

2網友糖尿度數7.7度,飲咗數星期秋葵,覺得有頭暈,驗血4.4度,立停飲秋葵,現在5.4度。

3網友早上空腹同樣是6.1-6.3,但晚餐前血糖不知為什麼好高，6.9-7.8。之後每天早上喝，這幾天量了2次晚飯前血糖，已落到5.3-5.8！

抗糖尿病偏方徹底治好糖尿病個案：

網友母親已患糖尿病多年( 同時食降糖尿藥 )，但糖尿指數經常不穩, 很容易上升超標, 網友試給媽媽飲了2個月，果真糖尿病好番晒。經醫生診斷現已正常，並已停糖尿藥。現時是只控制飲食便可以。

小麥胚芽降糖尿有效個案：

大蒜洋蔥精華.. 增強免疫力

材料：中型洋蔥半個，蒜肉三粒

製法：

1洋蔥去外衣洗淨抹乾切粗條放碟中央

2 蒜肉去衣洗淨切薄片放洋蔥邊

3 將碗反轉蓋洋蔥蒜片，大火隔水蒸半小時

4只飲汁水

功效：

大蒜可增強免疫力及抗癌

大蒜素增強免疫力可抗癌

大蒜含有大蒜素，具有激發人淋巴細胞活動的作用，並且隨著大蒜素濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之提高，証明大蒜可增強人體的免疫力。

研究發現，大蒜有抗腫瘤的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成，與代謝、影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。

大蒜除防癌外，對抗氧化、心血管疾病的預防，以及延緩老化方面都有很好的功效。

不過，大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。有研究顯示，只要堅持每日進食2-3粒生大蒜就有很好的療效。

要注意的是，腸胃好的人，每天3瓣的量最適合。體質虛弱和腸胃功能較弱的人，生蒜一天不要超過1瓣，

如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，效果也會打折扣。可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜以減少大蒜素對腸胃的刺激。

苦瓜療效及抗癌作用

1豐富維他命c…具抗氧化能力，能保護細胞免受自由基侵害，對血管有保護作用。

2熱量低，不含脂肪，豐富膳食纖維，每100克有2.8克纖維（建議每天膳食纖維25-30克），有飽肚感可助維持健康體重。

3有緩和血糖上升作用，可穩定血糖。

4有足夠鉀及限量的鈉質（每100克含296毫克鉀但只有微量鈉質）均有助穩定血壓水平。而鉀亦有調節肌肉作用，可預防抽筋情況。

5抗衰老…豐富維他命c可保護細胞，減慢體內氧化過程，因而延緩各種衰老症狀。

6抗癌

香港大學研究發現，苦瓜其中一種成份，在實驗室內能抑制癌細胞生長，日後有機會能與化療藥同用，減低化療藥的副作用和抗藥性。同樣的抑制機理可應用在脂肪細胞上，即苦瓜成份也有減肥功效。

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紅棗杞子豆漿
【原料】黃豆、紅棗、杞子、清水
【做法】1、將黃豆浸泡6—16小時；2、將紅棗洗淨去核，杞子洗淨備用；3、將泡好的黃豆、紅棗和杞子裝入家用全自動豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鐘豆漿煮熟即可。
【功效】補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病.
【禁忌】
1 黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食。含有大量嘌呤，肝腎器官有疾病者亦忌食。
2,紅棗補血，但月經期間有眼腫、腳腫、腹脹現像的女性亦不宜分宜。
3,杞子不易消化，所以脾胃虛弱導至的消化不良、腹瀉者要慎用。

納豆可防癌抗癌更有多種療效

納豆由黃豆發酵制成，除含與黃豆相同效益外，更因發酵後可增加消化吸收的功能，並有特殊的營養成份。

納豆療效：

1 預防血栓：經動物及人體實驗證明，納豆中的納豆激能有效溶解血栓，每天吃半盒至一盒可預防心血管疾病。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外塗。

2 預防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常

3 預防骨質疏鬆：納豆中含相當多鈣和維他命K2，可生成骨旦白質，再與鈣共同生成骨質,增加骨密度，可以增進骨絡健康，預防骨質疏鬆，防止骨折。

4 抗氧化：納豆中的皂素、維他命E，可以對抗自由基，具有抗氧化的功效。

延緩衰老：由于納豆發酵作用，而使維生素B₂，比原來的大豆多，如果缺乏維生素B₂，會使皮膚失去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實攝取一天所需的三分之一的維生素B_2，調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效

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海帶不適宜於

1、吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。因海帶含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收，亦會引至腸胃不適。

2、海帶和豬血相剋：兩者同吃不利於消化吸收，導致便秘。

3、海帶不宜同甘草同食。

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環境污染、電腦輻射、不良飲食習慣等都有可能導致人體產生各種生理垃圾，毒素長期在體內堆積，會引發記憶力減退、面色灰黃、便秘、痔瘡等系統疾病。食用海帶可幫助排毒。
中醫專家指出，海帶屬於鹼性食物，富含的碘可促進血液中三酸甘油酯的代謝，並防止血液酸化，有助於潤腸通便，而且熱量很低，膳食纖維豐富，能加速腸道的運動。

另外，海帶中還含有褐藻酸，可降低腸道吸收放射性元素鍶的能力，並將其排出體外，在排毒減肥的同時，起到預防白血病的作用，一舉兩得。

吃海帶的好處
1、防治甲狀腺腫
海帶含碘，可防治缺碘性甲狀腺腫。
2、降血壓
海帶氨酸與鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B 6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素。

菠菜的功效
1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。 對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

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一般說的黑芝麻，除了可以讓你的頭髮變得烏黑亮麗之外，你知道黑芝麻還可以保護你的肝臟，降低壞的膽固醇嗎？

黑芝麻有什麼好處呢？

台安醫院劉怡里營養師提出四大項黑芝麻的好處：

1、黑芝麻本身屬於六大類食物裡的「油脂與堅果種子類」，黑芝麻百分之百都是屬於油脂，為堅果油，而其好處為熱量有20％至30％無法被人體吸收，只要不食用過量，不必擔心會發胖。

2、芝麻素經過動物實驗能有效達到護肝，雖然一顆黑芝麻裡，僅含有 0.5％的芝麻素，但卻能有很好的護肝效果。

3、黑芝麻亦是單元不飽和脂肪酸的來源之一，可以幫助降低壞的膽固醇，兼具抗氧化劑之特質。4、因芝麻有油脂，所以常吃芝麻，也可以使皮膚細緻與光滑。

要如何食用，才不會導致變胖？

劉怡里營養師指出，純的黑芝麻粉含有豐富的鈣與鐵質，而非市面上的黑芝麻粉，其裡面通常會添加許多化學與人工添加物。純的黑芝麻粉，每次食用一杯大約添加9克的粉，可以取代一又三分之一的油脂，即以黑芝麻粉來取代一般的食用油。可添加在蔬果汁或是豆漿裡面，提高豆漿之鈣質含量，成為一杯營養價值極高又具飽足感的黑芝麻豆漿。

認識維生素B12（能量維生素）

根據最近的研究，美國每四位成年人就有一位患有維生素B12缺乏症，台灣沒做過調查，不清楚有多少，想必不會太少。

維生素B12被稱為能量維生素，雖然它是一種水溶性維生素，但卻像脂溶性維生素被儲存於肝臟、腎臟及其他身體組織。缺乏B12可以被忽視很多年，當確定B12缺乏時，通常身體已經產生不可逆的損害。建議量是每日2.4微克。

維生素B12如何影響健康

B12對神經、消化、血管、和生殖系統的運作非常重要，它可調節荷爾蒙的分泌，建立健康的免疫系統，製造紅血球與DNA。維他命B12是人體所不可或缺的營養素之一,

研究証明香菇可抗癌

香菇也是家常菜中不可或缺的食材！它濃厚香味及鮮美往往是許多佳餚令人垂涎的主因。日本人胃癌發生率高於其他國家，研究者曾對胃癌病人施予香菇多醣體，再測試病人血液中殺手細胞（存在於人體免疫系統中，可殺死腫瘤細胞或是已感染病毒的細胞）的活性，發現比未施予香菇多醣體的病人有明顯的增高，證明了香菇多醣體具有抗癌能力。

 作者：陳裕鏞義守大學營養學系