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只要清洗去掉底部的孢子，便沒有痛風之憂。冬菰不只是素食不可少的材料，更有益健康。制成冬菰精華更可提升免疫力！

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  香菇也是家常菜中不可或缺的食材！它濃厚香味及鮮美往往是許多佳餚令人垂涎的主因。日本人胃癌發生率高於其他國家，研究者曾對胃癌病人施予香菇多醣體，再測試病人血液中殺手細胞（存在於人體免疫系統中，可殺死腫瘤細胞或是已感染病毒的細胞）的活性，發現比未施予香菇多醣體的病人有明顯的增高，證明了香菇多醣體具有抗癌能力。

 作者：陳裕鏞義守大學營養學系

糖尿病患者最宜吃南瓜 

糖尿患者不宜多吃甜食，南瓜是甜的，偏偏卻對於防治糖尿大有幫助。箇中玄機值得仔細研究；

在各種食物之中，南瓜（即番瓜）對於糖尿病的療效可以真是數一數二的。

近年日本和中國內地醫學研究證實：糖尿病患者長期吃南瓜或南瓜粉，病情減輕機會特別高，尤其是輕型及中型的患者大多在服內之後症狀改善，精神轉佳，減少口渴。

糖尿病一般由於人體內胰島素分泌不足，至某種程度，導致葡萄糖的正常利用受到影響，使血糖上升，終於由尿中排出體外。

而胰島素這傢伙則必須有鉻和鎳這兩種微量元素才可發揮作用，倘若人體內吸收的鉻和鎳不足，胰島素的活動即減少。

南瓜正好含有豐富的鉻和鎳，所以對於糖尿病患者是天賜良藥。而且，南瓜含有大量植物纖維，產生延緩小腸吸收糖份的效果，這樣患者不會在飽食之後血糖急劇上升，令胰島素更加重負擔，反而可以逐步恢復正常功能。

此外，南瓜另含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸（胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、多種礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），含碳水化合物卻很少，因此健康有益。 

以上健康訊息提供給各位參考

楊梅含有可以強健體魄，美容養顏的莓類多酚，多酚是一種相當好的抗氧化物質，因此攝取多酚，可以在體內建立良好的抗病網路，隨時擊退有害健康的壞分子。

楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣;樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。

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楊梅含有可以強健體魄，美容養顏的莓類多酚，多酚是一種相當好的抗氧化物質，因此攝取多酚，可以在體內建立良好的抗病網路，隨時擊退有害健康的壞分子。

楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣;樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。

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蔓越莓含有可以強健體魄，美容養顏的莓類多酚，多酚是一種相當好的抗氧化物質，因此攝取多酚，可以在體內建立良好的抗病網路，隨時擊退有害健康的壞分子。

蔓越莓汁已被視為預防泌尿道感染的保健飲料，特別適合女性食用.

最新的研究發現，蔓越莓汁可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細菌性胃潰瘍，並且具有很強的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，但胃酸過多者要稀釋飲用，亦不宜飲太多。

怎麼吃西蘭花抗癌功效最大
伊利諾伊西蘭花是公認的抗癌明星，但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?英國《每日郵報》11月11日報導，美國大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物———蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

另伊利諾州大學的一項新研究則證實，單吃西蘭花或芽菜很有營養，但想要達到抗癌的最大功效，兩種都得要吃。

此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

紅棗功效竟這麼好！請勿錯過

藥膳、中式甜湯裡少不了的紅棗，是重要的藥材和食材。紅棗由青棗生曬而成，表面暗紅色，有自然甜味。中醫認為紅棗味甘，性溫；歸脾、胃經。有補中益氣，養血安神功效。

西方對紅棗營養價值的研究，近年愈來愈多，綜合多篇西方醫學期刊研究論文，竟發現有預防失智、調節血糖、保護心臟和抗氧化等多項少為人知的功效。

鲜紅棗少為人知的營養價值和功效

1.紅棗營養豐富超乎想像 

3顆紅棗，就能提供約200卡路里的熱量，54克的碳水化合物和約5克的纖維、1克蛋白質，而且紅棗不含脂肪。此外，紅棗還富含B維生素，維生素K，鈣，鐵，鎂，鉀，鋅和錳。

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亞麻仁油《flax seed oil》的保健功效 

《英國營養期》British Journal of Nutrition曾發表一篇研究：連續4週服用亞麻的受試者，不只增加Omega-3脂肪酸濃度，更能減少約9%的膽固醇和27%的血糖濃度。

對於降低冠狀動脈疾病、高血壓和身体組織發炎非常有效。

 亞麻仁也是木酚素（lignan）的豐富來源，木酚素是一種溫和的植物雌激素，對於維持骨骼健康及減少更年期婦女的潮紅症狀病而陰道感染真菌十分有效，還用來治療因荷爾蒙失調引起的經前症候群。 

同時有抗癌、抗細菌和抗病毒功效。雌激素在高濃度時確實會促進腫瘤生長，但亞麻仁可以平衡身体內的這種物質。 

研究證明攝取纖維含量豐富的飲食可降低璵荷爾濛有關的癌症發生率，如乳癌、子宮內膜癌和前列腺癌。食物中的纖維分為兩類。一種非水溶性，可以減少腸道運輸時間，對便祕有效。另一種是水溶性，能夠幫助調節血糖，降低膽固醇濃度。亞麻仁中含有三分之二非水溶性纖維及三分之一水溶性纖維，所以同時具兩種功效。 

亞麻仁除以上效用外更可對抗多種疾病：

1  對抗乳癌和類風濕性關節炎。

研究顯示亞麻中的木質素會在腸道被細菌轉變成可以抗癌症的物質，特別是乳癌。

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木瓜食療效用

李時珍《本草綱目》中論述：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓。意思是說木瓜是一種很好的營養品，可以健脾胃、助消化、通便、清暑解渴、解酒毒、降血壓。

美國科學家曾評定確認營養最佳的10種水果中，木瓜是最具有營養成分的

1 鮮木瓜果實中富含17種以上氨基酸及多種元素，它最主要的功能是幫助消化，降低血脂。 

2 在木瓜的乳狀液汁中含有一種被稱為“木瓜酵素”的蛋白質分解酶，它跟胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋自質，有輔助治療腸胃炎、消化不良的作用。可分解並去除肌膚表面的老化角質層，因此，常吃木瓜有美容護膚、延緩衰老的功效。 

3 木瓜含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K、鈣、磷、鐵、鉀、β胡蘿蔔素等營養素。木瓜鉀的含量比龍眼、荔枝、柑、橙、柚、蘋果等水果均高。 

4 木瓜富含維生素C，含量高達蘋果的20多倍，維生素C可以防止細胞受到氧化傷害；有助於修復機體組織，消除損害機體細胞的有毒物質，增強人體抗病能力。

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1、減肥

是不是也覺得新鮮，菠蘿也可以減肥？千真萬確。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質，並能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等症狀。

　　2、清理腸胃

常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。

　　3、美容

豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力；其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑並降低老人斑的產生率。酶素可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。

　　4、消除感冒

發燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，並能有效地降低支氣管。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑藉菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。

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西瓜不僅能清熱解毒、除煩止渴，並且能利尿，幫助消化,除不含脂肪和膽固醇外，西瓜汁中還附有人體所需豐富的營養物質，如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、鹽類，及其胡蘿蔔素、維生素C等。

西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒時可改善症狀。在治療腎炎和降低血壓方面也有幫助。它所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎症；蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；它還含有能使血壓降低的物質。吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。

西瓜中的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可做藥。在歷代醫藥書籍中，關於西瓜做藥用的記載甚多，認為它具有解暑熱、止渴、利小便、治療喉痺、解酒毒等多種功效。現代研究也證明，西瓜確有解暑、利尿、降壓、驅蟲等多種作用，具有較為廣泛的醫療用途。西瓜有利尿消腫功效，可將人體濕氣或多餘水分排出體外，有消暑排毒的作用。西瓜子則有降壓作用，適合高血壓患者。西瓜根、葉水煎服，可治療腹瀉和腸炎；西瓜皮中醫稱之為“西瓜翠衣”，性味甘涼，是治療咽喉腫痛的良藥.

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芒果(Mango)因果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛。其色香味俱佳營養豐富，其中尤其是愛文芒果香甜多汁，相當的受到民眾的喜愛。

芒果中的胡蘿蔔素含量十分高，有益於視力，能潤澤皮膚，芒果中還含有一種物質，有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用，能延緩細胞衰老、提高腦功能。 

芒果中維生素C的含量高於一般水果，並能降低膽固醇、甘油三酯，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，並有得防治心血管疾病。 芒果含芒果酮酸等化合物，對防治結腸癌有很好的效果。

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絲瓜是美容佳品及各種療效

絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效，

　1,　抗壞血病：

絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症

　2,　健腦：

由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;

3鎮靜、鎮痛、抗炎

絲瓜絡含木聚醣、甘露聚醣、半乳聚醣等，有鎮靜、鎮痛、抗炎等作用 

　4,　抗病毒、抗過敏：

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番石榴營養分析：

番石榴色、香、味俱全，外形色澤十分誘人，味道清甜，果肉嫩滑脆口。番石榴果實營養豐富，含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營養價值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝於其它水果，所以最好能一起食下去。

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番石榴的作用：

它汁多味甜，營養豐富，有健胃、提神、補血、滋腎之效。番石榴具有防止細胞遭受破壞而導致癌病變，避免了動脈粥狀硬化的發生，抵抗感染病。還有維持正常的血壓及心臟功能。它能夠有效的補充人體缺失的或容易流失的營養成分. 番石榴含纖維高,能有效的清理腸道,對糖尿病患者有獨特的功效。番石榴還有收斂止瀉，消炎止血的作用。對喝酒超量者俱有解酒功能。

多吃可以預防老化，排除體內毒素的功效。具有保健養顏的功效，尤其是維他命C含量最高，可防治糖尿病。可增加食慾，促進兒童生長發育

一般人群均可食用

特別適合生長發育期的兒童、對於高血壓、糖尿病、肥胖症及腸胃不佳者，是為理想之食用水果。

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十大紫色蔬果排行榜
NO1 藍莓
藍莓被稱為“超級水果”，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。

NO2 紫葡萄
紫色葡萄僅次于藍莓和紫色胡蘿卜的富含花青素水果，所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。

NO3 紫薯
紫薯又稱黑薯，是一種薯肉呈現紫色乃至深紫色的薯類產品，它除了具有普通紅薯的營養成分之外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有的花青素是然強效自由基清除劑，是天然的抗氧化劑，能夠起到抗氧化、防止皮膚老化的作用。

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近十年來，日本盛行五行蔬菜湯，對預防疾病、提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。它由牛蒡、白蘿卜、白蘿卜葉、胡蘿卜、香菇按一定比例配合煮成。青色的白蘿卜葉養肝、紅色的胡蘿卜養心、白色的白蘿卜養肺、黑色的香菇養腎、黃色的牛蒡養脾。常飲能「滋養五臟，強健身體」。

按我國傳統食療體系來說，「五行湯「的配比不無道理。祖國醫學中早有「五行生克制化」的理論。《黃帝內經》指出：「肝木青色宜酸，心火赤色宜苦，脾土黃色宜甘，肺金白色宜辛，腎水黑色宜咸。內為五臟，外主五行，色配五方。」

五行、五色、五味的搭配可起到滋養五臟、理氣消滯、調理陰陽、補腎益氣、固本培元的功效，對三高、便秘、失眠、婦科疾病、白內障、老花眼、牛皮癬、各種炎症、心腦血管等多種慢性疾病有很好的保健作用。

從單個食品來說，「五行湯」的材料有防病抗癌的理論依據。

牛蒡：富含牛蒡?、牛蒡酚、菊糖、棕櫚酸等多種物質。蛋白質、鈣和植物纖維的含量為根類食物之首。美國營養專家認為牛蒡是維護人體良好狀態的溫和草藥，無毒副作用，被譽為「大自然的最佳清血劑」。我國中藥大辭典記載，牛蒡有促進生長、抑制腫瘤和抗菌作用。

白蘿卜：民間有「十月蘿卜小人參」之說，白蘿卜可謂是防治癌症的佳品。其中所含的多種?，可以使致癌物亞硝胺分解。其中干擾素誘導劑活性非常強，具有抗病毒、抗癌功能。

白蘿卜葉：又名蘿卜杆、蘿卜櫻等，有消食、理氣、和中的作用。可治脾胃不合、宿食不消等症。

胡蘿卜：含豐富的胡蘿卜素，有抗氧化、抑制自由基生長、提高免疫功能的作用，其所含的甘露醇還可以治療慢性腹瀉。

香菇：黑色的干香菇有豐富的維生素和礦物質，其中的核糖酸能增強人體抗病抗腫瘤的能力﹔日、美等國家科學家發現，香菇中所含的某種?，能提高機體抑制癌瘤的能力，因此把香菇稱為「抗癌新兵」。

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五行蔬菜湯.....健康湯水防癌強身健體！.

材料：白蘿卜1磅，白蘿卜葉1/2磅，胡蘿卜1/2磅，牛蒡6安士，干香菇5枚.

制法：以上材料連皮洗淨切成1/2寸厚大塊，加入14杯水，以大火燒開，微火煮1小時，去渣，裝入玻璃器皿，冷卻後置冰箱保存。

備註：每天飲2至3杯，兩日內飲完。體質寒涼者可飲兩天蔬菜湯後飲糙米茶或紅棗杞子茶1天。

據美國的最新研究發現，紫心番薯較一般番薯的花青素含量更高，其抗氧化物有效延緩衰老及預防癌症。

專家指，其實除了花青素，還有其他抗氧化物可發揮同樣功效，例如五色均衡飲食法，主張從不同食物中攝取不同營養素，達到保健及抗氧化效果。

癌症與自由基有關
年老體弱，身體機能衰退及老化乃必經過程，當年紀漸長，體內自由基隨之增加，令身體細胞、機能及內臟出現氧化、衰退，而癌症出現亦與衰老過程有關。

氧化有機會令細胞變異形成癌細胞，抗氧化意思是減少身體細胞受自由基的破壞，有助延緩衰老過程、預防因受環境因素而致細胞變異。

黃豆的根是素食者攝取鐵質的最好來源。 f

吃素不會沾上動物的膽固醇，但有三類身體需要的營養不太容易從植物中攝取得到。它們就是鐵質、维生素A和鋅。

大豆芽即黄豆芽是由黃豆發出的，黃豆的根有很豐富的植物血紅素，是素食者攝取鐵質的最好來源。

此外黃豆營養豐富，且能清熱明目、具利濕除痹、補氣養血、健腦美颜等功效。

比起大豆，大豆芽更特别的是蕴含了大量维生素B族，特别是B2和B12，對美化肌膚、消除疲勞和回復體力有特别的效果。

大豆芽口味清甜爽口，非常適宜的夏天食用.