麵筋製品:筋是麵粉中的蛋白質,麵筋製成品是將高筋粉用水洗去粉質製成的。普通超級市場的高

筋粉需要洗筋過程。本菜譜中所用的高筋粉在素食材料專門店和健康食品專門店有售。這高筋粉方

便使用,不需要洗筋,其製成品包括水筋(生筋)、炸筋、麵腸、素蚵、素蟲草和烤麩等,是素食中

 不可缺少的材料。 

c3--1   素雞 [麪筋製]    c2  水浸 麪腸       c4--1  素肚 [麪筋製]     c5  烤麩       

 素鳼                  水浸麵腸              素肚                烤麩

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 (1) 水浸圓形麵筋         (3) 炸筋...可作齋鹵味及各式烹調。

 (4) 麵筋片 ...可作素叉燒用,炒、炆、燴、煲湯適用。

 (5) 自製素蚝士              (6) 自製冬虫草

圖中其他非麵筋製品:

 (2) 百頁結       (7) 芋絲        (8) 素中鮑魚..黃豆製品

 (9) 素雞           (10) 廣東雲吞皮..旦素     (11) 餃子皮

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