麵粉種類
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。
- 1 特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上。
- 2 高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
- 3 中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%。中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
- 4 低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下。因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20％玉米粉的面粉筋性會相對較低。
- 5 無筋面粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃。
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