麵粉種類

麵粉可以分為特高筋麵粉高筋麵粉中筋麵粉低筋麵粉無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。

  • 1 特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上。
  • 2 高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。
  • 3 中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%。中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
  • 4 低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下。因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉,可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的面粉筋性會相對較低。
  • 5 無筋面粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉,可以製作蝦餃。

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    素食材料 面粉

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    常覺善緣 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()