常覺善緣的部落格

【芥藍】的營養價值十分豐富，胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。最為重要的是，芥藍中附有豐富的硫代葡萄糖苷，是強有力的抗癌成分，常常食用還有降低膽固醇、軟化血管、防止心臟病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小覷。從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的效果，很適宜夏天食用。

一般人群均可食用。特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者.

　芥藍的營養價值

1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

3、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加​​快胃腸蠕動，有助消化。

4、芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西​​洋菜和蓮藕同煮。

5、它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病等功效。

但是，吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《​​本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。

韓國首爾大學醫學院預防醫學科楊美熙教授領導的研究小組去年9月發表報告指出﹐飯後吃個梨﹐積存在人體內的致癌物質可以大量排出。

調查結果顯示﹐吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴﹐在吃梨後會顯著降低。

研究人員對吸菸者進行了試驗,讓他們在4天內連續每天吃750g左右的梨﹐並測定吃梨前後小便中多環芳香烴的代謝產物1-羥基芘含量。測後發現﹐吸煙6小時後再吃個梨﹐人體血液內1-羥基芘含量會大量經尿液排出。如果不吃梨﹐1-羥 基芘毒素只能排出很少量。

調查結果說﹐加熱過的梨汁含有更大量的抗癌物質─多酚。給注射過致癌物質的小白鼠喝這樣的梨汁﹐白鼠的尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素﹐從而預防癌患。

"梨和加熱過的梨汁﹐都有加速排出體內致癌物質的功能! "

專家建議﹐"在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的今天﹐飯後吃一個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。"

秋葵除降糖尿外的其他主要功用

秋葵（學名：Abelmoschus esculentus）又名六角豆、黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆
1.保護胃壁黏液
它黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。

2.預防大腸癌
秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

  f

綠花椰菜一直都被視為最健康營養的蔬菜之一，不僅因為它營養豐富，也因為一些研究已經證明其抗癌的能力。最近的研究指出，綠花椰菜若結合其芽菜，抗癌功效更甚。

披露綠花椰菜抗癌功效的是約翰霍普金斯大學的研究團隊，他們首先發現綠花椰菜當中的蘿蔔硫素能有效抗癌；接著經過不斷的研究後，他們還發現芽菜含有更多的抗氧化物，因此能更大程度的防癌。這個消息鼓舞了不少栽種芽菜的業者。

伊利諾州大學的一項新研究則證實，單吃綠花椰菜或芽菜很有營養，但想要達到抗癌的最大功效，兩種都得要吃，因為芽菜中的酵素能夠增加身體吸收蘿蔔硫素的程度。實驗裡也證明的確是如此，只吃綠花椰菜、只吃芽菜和兩種都吃的三組實驗對象中，兩種都吃的組別血液中蘿蔔硫素多了近 50%。所以証實西蘭花和芽菜同吃能大大提升抗癌效果。

以上健康訊息提供給各位參考

最健康的七種食物   f

一、糙米。

糙米含豐富的B族維生素、維生素E，以及鎂、磷等礦物質。最新研究發現，只要用糙米替換白米，就可以降低2型糖尿病風險。另外，糙米裏的穀維素是一種強力抗氧化物，能降低膽固醇，其中的木酚素還能預防乳癌與其他激素相關的癌症。
　　專家們建議選擇有機糙米。因為糙米保留了稻麩、胚芽，反而可能比白米「吃到」更多農藥。用糙米做飯，要先用冷水浸泡1小時，再將水與米按1.2:1的比例蒸煮。若一開始不習慣，可用白米混糙米煮。

二、紅薯。

f

榴蓮為熱帶水果,，產自東南亞諸國，2013年前以來，泰國大力發展該品種，產量逐年上升。榴蓮果肉中含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素等，營養相當豐富。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。

榴蓮的功效和作用：

滋陰壯陽：榴蓮的營養價值很高，它含有很高的糖份，並且含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。身體虛弱的朋友可以食用榴蓮，榴蓮可以補充身體需要的能量和營養，達到強身健體、滋陰補陽的功效。病後及婦女產後可用之來補養身體。

1 增強免疫力：榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。動物實驗進一步證明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體，參與其合成代謝，能提高機體的免疫功能，調節體內酸鹼平衡，以及提高機體對應激的適應能力。榴蓮果對人體有強壯補益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。

2 治療痛經：榴蓮的營養價值很多，它還可以緩解痛經哦！因為榴蓮是熱性水果，因此食用後可以起到活血散寒、緩解經痛的作用.

3 開胃促食慾

4 通便治便秘：榴蓮中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，治療便秘。但需要注意的是，吃榴蓮治便秘可要多喝開水哦，不然，豐富的纖維沒水可吸，吸腸道裡的水分，那便便可就更困難了。

5 預防和治療高血壓：榴蓮果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴蓮果中還含有人體必需的礦質元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。鉀參與蛋白質、碳水化合物和能量的代謝及物質轉運，有助於預防和治療高血壓。

苦瓜又名涼瓜，可降血糖及抗多種癌！ 

苦瓜可保暖，增加食慾，輔助降血糖。常飲苦瓜茶對糖尿病患者有輔療作用。 

美國UCLA大學醫學院實驗：將人的乳癌細胞種入小鼠內，之後每天餵牠們25克苦瓜，6星期後，癌細胞體積縮少55%，因此

証明可抑制乳癌細胞的生長。 

在《歐洲耳鼻喉學報》中有研究報導更指出苦瓜有抗咽喉癌作用。苦瓜在抑制癌細胞同時能消除化療藥 Docetaxel的副作用，更為正常細胞補充能量。 

在《血癌學報》中，有論文指出苦瓜可以促使髓癌細胞分化，變成有用的免疫細胞。

青瓜〔又名黃瓜和胡瓜〕

黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

黃瓜一般人群均可食用。適用量為每天1條(約100克)。

但食青瓜也是有一些宜忌的。

1,食黃瓜時，一定不要把黃瓜頭扔掉，因為黃瓜頭含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顏食品。動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。

2,黃瓜是很好的減肥水果，但要記住，一定要吃新鮮黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽量高，有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不宜。

 3, 自己種的黃瓜，沒有打農藥，洗一洗就可以吃；無公害的黃瓜，已經通過檢測，需浸泡一刻鐘才可以吃；農貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡後去皮再吃.

4,黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。

5, 不宜棄汁制餡食用

青瓜〔又名黃瓜和胡瓜〕的營養價值及輔療功效：

1.抗腫瘤：含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老：含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。　

3.防酒精中毒：青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖：所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體：青瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，青瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神：含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。 

  7,利尿功效：有助於清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。具清熱利水解毒的功效。對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。還可治療燙傷及痱芝。此外瓜籐有良好的降壓和降固醇作用。

f

藍莓含有可以強健體魄，美容養顏的莓類多酚，多酚是一種相當好的抗氧化物質，因此攝取多酚，可以在體內建立良好的抗病網路，隨時擊退有害健康的壞分子。

1“藍莓”抗老化冠軍

與其他40種新鮮水果和蔬菜相比，藍莓的抗氧化功能名列榜首。藍莓所含的花青素，是比維生素C和E更強效的抗氧化劑。它能有效抵抗自由基，改善皮膚彈性，預防皺紋生成，祛除色斑，是名副其實的口服抗老美容佳品。

2預防視力下降吃藍莓
二戰時，英國皇家空軍在執行任務前，都會配合服食某種食物，傳說它能增強飛行員的眼部功能，增強夜晚的感光力，更好地完成任務，這就是藍莓。有研究已經證實藍莓中的花青素確實有預防近視、增強視力的功效。因此想要摘掉煩人的眼鏡、擁有迷人電眼的女孩們要多吃哦!

3延緩記憶力衰退吃藍莓
藍莓能有效防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆。在競爭激烈工作壓力大的今天，哪個沒有點兒忘事的毛病，吃藍莓能增強記憶力，讓工作和生活格外有效率。

f

蘋果：果汁可止瀉，空腹吃可治便秘，飯后吃能助消化。但是蘋果富含糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健，患有冠心病、心肌梗死、腎炎、糖尿病者，切忌多食。

f

紅薯雖然有益，並非人人合用，如胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。同時也要注要禁忌。

1、一次​​不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適;

2、紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

3、紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

4、紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免;

5、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用;

6、食用涼的紅薯易致胃腹不適;

7、紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

  f

  f

茄子降血壓，膽固醇 和防止微血管破裂

茄子, 又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。茄子內含 維生素 A、 B1、 B2、 C及脂肪蛋白質等。

經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克 。

維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。

多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。在食療上，有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。

美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首

茄子含有抗癌的成份  f

茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」。

「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用的食物。

茄子還能防治咯血，老人斑、壞血症及促进伤品愈合、對痛風患者，也有一定的效用。

中國人稱它為「大豆」，未成熟時，稱為毛豆。根據傳說，五千年前神農氏命名了五種神聖穀類，黃豆即是其中之一，到了公元前300年，黃豆、小米成為中國北方主要的農作物。它含有豐富的蛋白質，比動物來的經濟，再加上佛教的主張素食，於是各式各樣的黃豆製品，便相繼在中國出現。到了八世紀，經由僧侶，將黃豆、豆腐引進日本，立刻受到矚目。另外他們發明了味噌、納豆、干貝等吃法，而且在最近幾年，還將豆漿當健康食品使用。

在美國，早在1896年，基督復臨安息日會的創使人懷愛倫女士就提倡食用黃豆以取代肉類食物。後來，信徒們響應她的呼籲，發展出各種以穀類、黃豆製造的肉類替代品。但大部份的美國人並不愛食用黃豆，而將大部份的黃豆銷到國外，榨成黃豆油，或作為飼料。

二十世紀初，營養界開始注意到黃豆，陸續研究並發表許多其對人體健康有益的報告，也使人們對黃豆不夠美味的印象，逐漸的改變。近年來，黃豆食品不僅受到素食者的青睞，也為注意健康的消費者開始喜愛。

一、黃豆的營養

 作者：陳裕鏞義守大學營養學系

 張鴻民臺灣大學食品科技研究所

    f

 若要皮膚好，粥裡放紅棗。
若要不失眠，粥裡添白蓮。
腰酸腎氣虛，煮粥放板栗。
心虛氣不足，粥加桂圓肉。
頭昏多汗症，粥裡加薏仁。
潤肺又止咳，粥裡加百合。
消暑解熱毒，常飲綠豆粥。
烏髮又補腎，粥加核桃仁。
若要降血壓，煮粥加荷葉。
滋陰潤肺好，煮粥加銀耳。
春季防流腦，薺菜煮粥好。
健脾助消化，煮粥添山楂。
夢多又健忘，粥裡加蛋黃。
利尿消腫治腳氣，赤豆粥裡勝補劑。
消熱生津又和胃，甘蔗做粥來補胃。
傷風感冒又腹痛，生薑上場來做粥。
滋腎補肝又明目，枸杞加上粥裡香。
生梨潤肺化痰好，蘋果止瀉營養高。
黃瓜減肥有成效，抑制癌症獼猴桃。
番茄補血助容顏，蓮藕除煩解酒妙。
橘子理氣好化痰，韭菜補腎暖膝腰。
蘿蔔消食除脹氣，芹菜能治血壓高。
白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。
冬瓜消腫有利尿，綠豆解毒療效高。
木耳搞癌散血淤，山藥益腎浮腫消。
海帶含碘散淤結，蘑菇抑制癌細胞。
胡椒驅寒兼除濕，蔥辣薑湯治感冒。
益腎強腰吃核桃，健腎補脾吃紅棗。

f

蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳餚，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例好。

研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

1、二十大卡

一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。

每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

2、味道