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  香菇也是家常菜中不可或缺的食材!它濃厚香味及鮮美往往是許多佳餚令人垂涎的主因。日本人胃癌發生率高於其他國家,研究者曾對胃癌病人施予香菇多醣體,再測試病人血液中殺手細胞(存在於人體免疫系統中,可殺死腫瘤細胞或是已感染病毒的細胞)的活性,發現比未施予香菇多醣體的病人有明顯的增高,證明了香菇多醣體具有抗癌能力。

 作者:陳裕鏞義守大學營養學系

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