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立夏 2024. 5.5 養生原則！附多款湯水

立夏時間

2024年立夏的日子是 5月5日。立夏，就是夏天正式的來臨。是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，萬物開始旺盛的節氣。

氣候特點

立夏開始，晝長夜短，氣溫升高。天氣雖漸熱，但早晚仍比較涼，日夜溫差仍較大。香港平均氣溫約24度以上。

解除壓力指數的最佳食物！你需要吃嗎？1

生活中的壓力免不了，如果不紓解，會造成嚴重的生理、心理疾病，例如心臟疾病和憂鬱。生活中有許多食物可以幫忙紓解壓力。

1.抹茶
抹茶比一般綠茶含有更多茶胺酸，這種胺基酸經研究證實可降低壓力和焦慮。一份刊登於期刊《Heliyon》的研究找了36個人，每天吃4.5克抹茶粉為期15天。和比較組相比，壓力指標之一的α-澱粉酶數值明顯降低。

舒筋活絡，化濕寧神五指毛桃湯！葷素皆宜

材料：瘦肉400克，五指毛桃30克，茯苓20克，蓮子30克，茨實30克，薏米40克，赤小豆35克，蜜棗一粒，水10碗。

製法：

1. 瘦肉洗淨汆水備用，

2.其他材料洗淨略浸，

3. 將水煲滾，加入所有材料，再滾後改細火煲了2小時即成。

功效：健脾化濕，寧神安眠，潤肺，還有可止小小咳。

午飯過後總是昏昏欲睡？ 如何改善飯氣攻心？

每吃完午飯，總會遇到睡魔突襲，即使勉強抖擻精神，仍難免出現反應緩慢，思考不靈光的狀態，我們俗稱這種情況為「飯氣攻心」

為何會飯氣攻心？
「飯氣攻心」又稱食物昏迷 (Food Coma)，即飯後你會不由自主地累了、睏了和嗜睡。康奈爾大學營養與心理學教授 David Levitsky解釋，當食物進入胃部並激活胃腸道時，身體會『通知』我們要消化剛吃過的食物，血液從大腦和肌肉轉移到胃和腸裏。當血液離開大腦時，頭腦會變得疲憊，容易打呵欠。

另外，這也與人體的生理時鐘有關連。以 24小時為一週去計算，很多人最需要睡覺的時間為凌晨 12點後數小時，而第二個渴睡高峰期則是午後的 1-2小時內，因那時一般人已起床 6小時以上，所以不論有否進食都會開始出現疲態。

而美國大學一項涉及果蠅研究發現，蒼蠅在吃了大量含蛋白質及高鈉的食物後，需動用更大能量去消耗掉和吸取營養，愈來愈嗜睡。

因此，消耗蛋白質食物有可能會令人感到更累，但碳水化合物並不會引起「飯氣攻心」的情況。

素食者吃不到完全蛋白質？ 營養師建議這樣做

營養師羅季怡透露，人體的蛋白質由20種胺基酸所組成，其中有9種人體無法自行合成、需要從食物中攝取，被稱為必需胺基酸。如果食物中含有全部9種的胺基酸，則稱為完全蛋白質，若少了任何一種，則稱為不完全蛋白質。

雖然多數的素食蛋白質來源屬於不完全蛋白質，但民眾不用擔心吃不到完全蛋白質的話身體會不能正常運作，羅季怡強調可透過食物搭配的方式，也就是同時食用2種或更多種不完全蛋白質的食物，來補足不足的胺基酸。像是豆類跟穀類缺少的必需胺基酸剛好不同，因此建議全穀雜糧類搭配豆類一起吃，或是堅果類搭配豆類或全穀雜糧類，只要能多樣化搭配飲食，就不會有缺乏的危機。完全

另外，植物性蛋白質也有屬於完全蛋白質的食物，例如黃豆、黃豆製品跟藜麥，都含有完整的必需胺基酸。因此，並不是一定要攝取動物性來源的蛋白質才能攝取到所有身體所需的必需胺基酸。
利用公式算出蛋白質攝取量　飲食應把握２大原則

民眾若想要檢視1天要攝取多少蛋白質，可以根據衛生福利部國人膳食營養素參考攝取量提供的建議做參考，常見的公式為：「體重公斤數的0.8至1.2倍等於每日蛋白質攝取公克數」。

去濕浸腳偏方！朋友家傳祕方
材料：虎参30克，白鮮皮30克，地膚子30克，花椒20克，黃柏30克，蛇床子30克，水14碗。

製法：所有材料洗乾淨浸10分鐘然後大火煲滾，之後用細火煲多35分鐘。隔渣用水浸腳。

功效：促進身體內濕氣排出，使血氣流通。

備注：用完後材料可留隔日用，共用3次。這次用水浸五分鐘後，煲15分鐘就可用。穀雨後的痛症特別容易發作，包括坐骨神經痛、三叉神經痛或其他關節痛等。若濕氣太重者，每年二月中開始至5月中，可每月浸兩次。

不吃蛋奶類，素食者如何補充蛋白質？

營養師大推「3類食物」：吃花生、葵花子也行

不少人都會擔心吃素蛋白質選擇少，無法攝取足量蛋白質。營養師羅季怡表示，素食者在挑選蛋白質上雖然較少，但只要有意識的選擇食物，並且依據自己的活動量跟生活型態去變化攝取量，達到足量而不過量的程度，就能吃的健康又安心。

 不吃蛋奶類的素食者　可透過3款食物攝取蛋白質

羅季怡指出，多數食物中都含有蛋白質，除了肉類、蛋奶類之外，蔬菜、水果中其實也都含有蛋白質，只是含量較少。而對蔬食者或素食者而言，除了蛋奶類之外，主要蛋白質來源以下面3種為主：

1.豆類／豆製品
黃豆、黑豆、毛豆都是良好的蛋白質來源，而用此原料製成的豆腐、豆漿、豆乾，也不會因為再加工而導致蛋白質的流失，是很好也很容易攝取到的蛋白質來源。光是一杯豆漿（240ml）就含有7公克左右的蛋白質。

腰酸臗痛膝軟快喝這湯，兩天痊癒了！朋友親身經歷

雞腳黑豆湯
材料：雞腳10隻，豬脊骨1磅，黑豆量米杯1杯半，紅棗10粒去核，薑1片，陳皮半個，蜜棗1粒，水10碗。

製法：

1. 雞腳去指尖洗淨汆水備用，

2. 豬脊骨洗淨汆水備用，

3.黑豆洗淨，白鑊炒到水乾，不需要炒爆豆，備用，

健脾和胃黨參淮山豬肉湯（國醫介紹）（4季湯水）

材料：豬踭肉500克，黨參、淮山、蓮子各30克，紅棗8粒，水10碗。
製法：

1. 豬踭肉洗淨出水備用，
1.淮山、黨參、蓮子去心後，洗淨用清水浸，水保留，
3.紅棗去核後洗淨備用，
4.將水煲滾加入各材料，大火返滾後轉小火煲兩小時即成。

骨質疏鬆特效偏方（民間偏方） 
材料：黃芪30克，當歸30克，淮牛膝30克，防風15克，黃酒250毫升，水 3碗半。
製法：
1.將藥材倒入黃酒中浸泡1小時，
2.取出藥材後加水煎煮半小時，餘下一碗半即成。
服用方法：
每日一劑，早晚分兩次服，30天為一療程。
個案分享

想降壞膽固醇嗎？多吃豆吧！
身體壞膽固醇增多，很容易就會出現心血管疾病。加拿大最新研究發現，每天吃一份碗豆、扁豆等豆類食物可幫助減少壞膽固醇（低密度脂蛋白-LDL）濃度，進而降低心血管疾病發生風險。
加拿大聖麥可醫院研究人員指出，很多人都不習慣吃豆類食物，以北美民眾來說，應該增加豆類食物攝取量一倍以上，才能達到養生、保健目標，對降低壞膽固醇也才會有幫助。
研究計畫主持人為加拿大聖麥可醫院臨床營養學與疾病風險因子調整中心研究員約翰‧西耶范皮波醫師。研究成果近日已發表於「加拿大醫學會期刊」（Canadian Medical Association Journal）。
西耶范皮波醫師指出，這次研究發現，民眾若一天食用一份豆類食物，低密度脂蛋白濃度可下降約5%，心血管疾病發生風險也會減少5-6%。在台灣，心血管疾病占十大死因第二名，在美國，心血管疾病則是十大死因第一名。
研究人員指出，一份豆類食物相當於130公克重量，量杯為四分之三杯。不過北美民眾每天平均豆類攝取量連一半都不到。豆類食物多半為低升糖指數食物（低GI食物），分解較慢，因此食用後血糖上升速度也比較慢。許多動物性蛋白含有壞脂肪，豆類食物又不會很昂貴，若能以豆類取代動物性蛋白，或減少動物性蛋白攝取量，對心血管健康較有好處。
西耶范皮波醫師分析26份隨機臨床研究報告，研究報告含括1037位民眾。研究結果顯示，男性如果每天吃一份豆類食物，低密度脂蛋白下降幅度會比女性來得明顯。研究人員認為，可能是因為男性飲食往往較不健康，膽固醇濃度也較高，因此採用健康飲食後，膽固醇改善幅度就會比較大。

青木瓜茶樹菇健脾化濕湯，最宜穀雨前後飲用！

材料︰瘦肉300克，青木瓜 1個、生熟薏米 各15克、眉豆 20克、茶樹菇 1小束、水9碗。

做法︰

1.瘦肉洗淨汆水備用，
2. 將青木瓜去皮去籽切件；

3.將其他各料沖洗乾淨後浸水備用；
4. 將9碗水大火煮沸後，加入所有材料再滖後轉小火煮1.5小時，稍作調味即可。

冬瓜如何控制三高 ？怎樣配搭最好！附相關冬瓜視頻！
一般人都可吃冬瓜，尤其是水腫、肥胖、腎病、腳氣病、三高以及缺乏維他命C者適宜多食用，特別對三高有很好的控制效果。

冬瓜對預防三高的好處
1.減肥降脂
冬瓜中有一種叫丙醇二酸的物質，可有效控制人體內糖類轉化成脂肪，並可促進脂肪消耗，預防體內脂肪堆積 。冬瓜瓤中的葫蘆巴鹼可促進人體新陳代謝，控制糖化脂肪，而冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於預防發胖、降低脂肪含量具有重要意義。

5大護肝排毒營養素！

肝臟是人體最大的內臟器官，重 3 至 5 磅。具有 500 多種不同的重要功能。肝臟是調節人體血液及新陳代謝的器官，主要是由肝臟解毒並排出體外。

5大護肝排毒營養素

1.優質蛋白質

優質蛋白質提供營養，並幫助肝臟修復代謝。食物來源：豆製品、魚類、海鮮、蛋類、肉類。

2.植化素

抗氧化、抗發炎，降低自由基對肝臟細胞的傷害。食物來源：彩虹蔬果（甜椒、蕃茄、菠菜等）、辛香料（大蒜、薑黃、辣椒等）。

穀雨19.4.2024如何養生？吃甚麼好？
穀雨是春季最後一個節氣，在每年的4月19日至21日，當太陽到達黃經30度時，便為穀雨。2024年穀雨的日子是 4月19日。穀雨，穀得雨而生也。雨水增多，正是莊稼生長的最佳時節。
氣候特點
穀雨前後，天氣較暖，降雨量增加，空氣中的濕度逐漸加大，穀雨時節，香港氣溫約回升到23度左右水平。

生活養生妙法
穀雨前：
穀雨期間雨水較多，濕氣偏重，因此，穀雨時節飲食應以健脾化濕為基本原則，可吃淮山、芡實、薏仁、扁豆、赤小豆、陳皮等食物以健脾理氣化濕，並忌吃生冷肥膩之物，以免進一步損傷脾胃，加重體內濕氣困留。

穀雨後：

黃豆芽的營養及好處！最宜春天及減肥食用！

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

黃豆芽營養豐富，熱量低，含有鈣質、維生素C及膳食纖維。一份黃豆可生成超過10份重量的豆芽，增加的重量大多是水份，黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更有利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。以每100克來說，黃豆芽的熱量都低於30卡，非常低，適合減肥或搭配其他熱量較高的食物一同食用，增加飽足感。在現代被認為是健康食品。

豆芽菜的營養及好處

1.蛋白質

芽菜有豐富的「活性植物蛋白」，每百公克約有3至4克含量，比一般蔬菜來得高，也就是說，是茹素者優良且重要的蛋白質來源，可以多多攝取。

營養豐富又防癌抗癌素湯
材料：細西蘭花一個，中型蕃茄三個，大豆芽250克，冰豆腐一件，薑三片，水六碗半。

製法：
1.西蘭花洗淨，切細備用，
2.冰豆腐解凍，汆水瀝幹切細件備用，
3.大豆芽洗淨瀝乾，加薑用白鑊爆炒片刻備用，
4.蕃茄洗淨抹乾表皮，切大件，用油高溫爆至皮破裂，
5.將水煲滾加入各材料，冰豆腐除外，大火再滾時改中火煲半小時，