煎炸用的食油是否健康  f

有調查顯示,四分之一家庭以為存放10日以上的「萬年油」可再翻用,但專家警告,食油煮用後會產生200多種有害物質,即使食油沒有變色變味,仍會增患心臟病及致癌風險 。

儲放10 23%家庭翻用  

研究訪問了505名香港市民,結果發現,表示會在家中煎炸食物的人中,73%表示曾翻用食油;如食油沒有變色變味,59%人表示會再次翻用;而23%的家庭認更以為,儲存10日以上的食油,只要存放良好亦可翻用。

港大生物學學院副教授兼香港食油業協會榮譽顧問李子誠教授警告,長時間使用「萬年油」會產生健康風險。他指食油在炸食物時,會分解甘油三酯,產生其他200多種物質包括過氧化物,經食物進入人體。這些過氧化物在人體內會產生自由基,增加患慢性病的風險。他引述09年一項動物研究顯示,長期食用「萬年油」,氧化及聚合化物質會損害肝臟,誕下肝臟較細及體重較輕的下一代。

顏色變深現泡沫 不宜用

紅酒愈放愈醇,但食油卻愈放愈「毒」。李教授指,研究顯示,曾炸薯條及雞翼的食油,過氧化值會上升39倍。在存放期間,即使已隔渣及蓋好,每天仍持續上升810%。到了存放第5天,食油中的過氧化值已比首天多了42%。他指如連續3天使用同樣食油炸薯條及雞翼,食物中的調味料、碳水化合物及蛋白質會轉移至油內,令油色加深,有害物質亦會增加。

他警告,市民應盡量避免翻用食油,如食油的顏色已變深、發出「膉味」及出現泡沫,則更不宜使用。香港食油業協會主席史志強建議,市民應將未使用過的油存放在陰涼地方,避免長時間使用一鍋熱油,及選用新鮮及優質的食油煮食。

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