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鷹嘴豆可降血糖，防癌和心臟病！

鷹嘴豆（Chickpea）在中東國家很流行，是食用了數千年的食材，營養高、帶堅果味，與許多其他食物和配料都很配搭。它是維他命、礦物質和纖維的豐富來源，可提供多種健康益處，而且蛋白質含量高，是許多素食和純素菜餚中的肉類絕佳替代品。

預防三大慢性疾病

鷹嘴豆有助降低患上3大慢性疾病的風險。

1.二型糖尿病
血糖生成指數（GI）即是吃完食物後血糖升高速度的指標，鷹嘴豆的GI值相當低，它的纖維和蛋白質有助調節血糖水平，促進血糖水平穩定上升，而不是飆升。所以有助預防和控制糖尿病。

一項小型研究中，與吃2片白麵包相比，吃200克鷹嘴豆可抑制餐後血糖水平升高，比率相距36%。另一項為期12周的研究則發現，每周吃4罐300克鷹嘴豆的人，空腹胰島素水平顯著降低，而這是調節血糖的一個重要因素。更重要的是，因著鷹嘴豆降低血糖水平的能力，幾項研究都將進食鷹嘴豆與降低患多種疾病的風險連繫起來，包括糖尿病和心臟病等。至於鎂、維他命B群等，可降低患二型糖尿病的風險，而鋅含量亦可能有助控制這種情況。

2.癌症
經常吃鷹嘴豆或可降低患某類癌症的風險，因為它會促進人體產生丁酸鹽，這種脂肪酸有助減少結腸細胞炎症，或降低患結腸癌的風險。鷹嘴豆中的植物化合物皂苷，可幫助預防某些癌症的發展，甚至有望抑制腫瘤生長。鷹嘴豆亦提供多種維他命和礦物質，如維他命B群等，可降低患癌風險，如：乳腺癌和肺癌。

3.心臟病
鷹嘴豆是多種礦物質的重要來源，例如鎂和鉀，可通過幫助預防高血壓來維持心臟健康，而鷹嘴豆中的可溶性纖維已被證實能降低三酸甘油酯和壞膽固醇。根據26項研究的綜合結果，每日吃一份豆類（包括：鷹嘴豆），有助顯著降低壞膽固醇水平。

鷹嘴豆營養療效竟如此高！但卻被很多人忽略了！

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