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乾香菇比鮮香菇纖維多10倍
香菇能提高機體免疫功能、防癌抗癌。香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。
一般大眾認知，越新鮮的食材營養價值越高，但營養師提出，乾香菇營養價值比新鮮香菇高。
但兩者卻有以下分別：
1粗纖維多10倍外
國泰醫院營養師徐嘉徽表示，香菇如同蔬菜，熱量低、纖維質含量豐富，以100公克新鮮香菇為例，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，乾香菇更多達37.6公克，乾香菇的粗纖維含量約是新鮮香菇的10倍，有助於人體排出多餘的膽固醇。
2還多了維生素D2。
此外，乾香菇因經過加熱、日曬，使其麥角固醇轉變為維生素D2，維生素D2可幫助鈣質攝取、強健骨骼、預防骨質疏鬆。
3 乾香菇雖營養價值高，相對熱量也驚人，營養師說，100公克新鮮香菇，熱量只有38到40大卡，乾香菇則暴增至349大卡，幾乎多了8倍，因此在食用方面要多注意，以免攝取過多熱量。
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